考古學(xué)家在 Hierakonpolis 古城發(fā)現(xiàn)了5個(gè)陶瓷桶，里面的殘留物與釀造啤酒的殘留物相符。

大約5600年前，埃及城市 Hierakonpolis 的人們做了一件至今仍然非常流行的事情: 他們釀造啤酒，喝啤酒。 我們之所以知道這些，是因?yàn)榭脊艑W(xué)家在一個(gè)精英墓地的廢墟附近檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)了一個(gè)包含五個(gè)陶瓷缸的結(jié)構(gòu)，這些陶瓷缸是從下面加熱的。 大桶里的殘留物證實(shí)了他們?cè)?jīng)生產(chǎn)過啤酒。

“據(jù)估計(jì)，如果這五個(gè)大桶同時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)，可以生產(chǎn)325升，相當(dāng)于650罐百威啤酒?！?/p>

德克薩斯理工大學(xué)微生物學(xué)家莫阿門 · 埃爾馬斯里。 他說，這種古老的啤酒嘗起來與我們現(xiàn)代人的口味大不相同。 埃及的啤酒制造商在釀造過程中確實(shí)使用了麥芽小麥和大麥。 但是還沒有人掌握碳酸化。 因此，釀造出來的啤酒是一種酒精含量低的平淡的、未過濾的麥芽飲料。

埃爾馬斯里的同事最近從希拉孔波利斯的大桶中采集了厚厚的暗色沉積物樣本。 化學(xué)分析證實(shí)，它們確實(shí)是啤酒生產(chǎn)的產(chǎn)品，而不是其他發(fā)酵食品。 測(cè)試還發(fā)現(xiàn)了古埃及人在啤酒中加入的其他成分。 研究人員發(fā)現(xiàn)了高濃度的脯氨酸，這種氨基酸在大棗和其他一些水果中含量豐富。

“這個(gè)結(jié)果表明，為了增加風(fēng)味，可以在啤酒中加入棗子。”

作為調(diào)味品和防腐劑的啤酒花，直到中世紀(jì)才被添加到啤酒中?！捌【苹ǖ氖褂檬枪虐＜叭怂恢赖模覀冋J(rèn)為他們用磷酸來保存啤酒?！边@些殘留物在發(fā)酵過程中添加的大麥粒的產(chǎn)物磷酸中含量確實(shí)很高。 磷酸今天經(jīng)常被用來延長酒精飲料的保質(zhì)期。通過大麥的磷酸可以批量生產(chǎn)啤酒，可以長期儲(chǔ)存，甚至可以運(yùn)輸——這與啤酒在古埃及社會(huì)中的重要作用是一致的。 它不僅提供水和營養(yǎng)，也是精英們宗教儀式的一部分。

這項(xiàng)研究發(fā)表在《科學(xué)報(bào)告》雜志上。作者用紅外線和質(zhì)譜法探測(cè)器揭示埃及最古老的啤酒的成分

研究古代啤酒使埃爾馬斯里得以反思科學(xué)與歷史的交叉點(diǎn)。

“我教一個(gè)微生物實(shí)驗(yàn)室，我們?cè)趯?shí)驗(yàn)室釀造啤酒，讓學(xué)生們看到整個(gè)發(fā)酵過程。 想想古埃及人是如何在幾千年前做出類似的事情的，這是一種非常特別的感覺?！?/p>

—Susanne Bard

注：此文為科學(xué)美國人翻譯文章譯過來的，如果有對(duì)于內(nèi)容有什么疑問，請(qǐng)留言！

原文鏈接:https://www.scientificamerican.com/podcast/episode/egyptian-vats-5-600-years-old-were-for-beer-brewing/