這是2018年的第二篇文章。
感覺自己的口味越來(lái)越挑剔了。對(duì)做菜，也越來(lái)越追求完美。之前基本就是一次做出來(lái)還不錯(cuò)就覺得自己成功了，如果一次性沒有成功，那一定是這個(gè)參考的菜譜不好。
而現(xiàn)在，一次沒有成功，我也會(huì)繼續(xù)搗騰，調(diào)整配料和工藝，重新實(shí)驗(yàn)得到一個(gè)讓自己滿意的配方。這個(gè)過程挺有意思，尤其是實(shí)驗(yàn)成功后邀請(qǐng)小潘試吃，滿懷期待的等他評(píng)價(jià)，他嘗了一口，說(shuō)挺好吃的。那一刻特別開心。
（所以這就是你更新速度更慢了的理由？）
但我好像也把自己的味蕾養(yǎng)的越來(lái)越叼了。外出吃飯的時(shí)候經(jīng)常會(huì)對(duì)點(diǎn)的菜品頭論足：這個(gè)菜花椒放太多了；這個(gè)排骨炸太老了；這個(gè)雞怎么放了這么多糖；這個(gè)牛排一點(diǎn)都不入味；這個(gè)豆腐好像帶著點(diǎn)怪味；這個(gè)炸雞腿的水平咋這么一般......
我腦海里馬上想到一個(gè)詞：吹毛求疵。怎么說(shuō)呢，我也不想的啊，我也想吃到好吃的食物啊，但我真的是覺得不好吃啊。
一定是貧窮限制了我的想象力和就餐范圍。
不說(shuō)了先來(lái)盤魚香肉絲配碗白米飯撫慰一下我受傷的心靈。
全部材料就是這些，冬筍可以換成春筍、青筍、萵筍等，還可以加點(diǎn)青椒絲，成品顏色更好看。 雖名為魚香肉絲，但我其實(shí)只加了一小塊肉——
不是我摳門，真的。而是，根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，每人每日畜禽肉的食用量40-75克為宜（參考丁香醫(yī)生：心里有數(shù)）。所以你一天建議吃的豬肉差不多就是圖中那一小碗哦~
喂兄弟，別、別走呀。哎，我也很絕望呀，你看看我2017年發(fā)的菜譜，哪個(gè)不是論斤燉的。照這個(gè)算法，一斤豬肉十幾塊錢，夠我們吃10天呢。
省下一大筆錢有沒有。這樣算算心里是不是舒服多了。雖然肉少，但有小川川在，肯定不會(huì)讓你們吃的太寒磣的。今天這個(gè)魚香肉絲就是非常下飯的一道菜。
做這個(gè)菜，把魚香汁調(diào)好，把菜切好，70%就已經(jīng)完成了?；ǖ窬茮]有的話用料酒也是一樣（花雕酒優(yōu)于黃酒優(yōu)于料酒），淀粉我用的是紅薯淀粉。水可以加50~100克，加100克的話湯汁會(huì)比較烯，很適合做蓋澆飯一類（參考下圖的魚香茄子）。我今天早上就是拿這個(gè)湯汁直接拌米飯吃，味道還挺不錯(cuò)的。
另外，醋一定要選米醋。我用的是玫瑰米醋。酸味比較柔和。按個(gè)人口味，米醋的添加量可以是8-15克。
我曾經(jīng)用鎮(zhèn)江香醋做這個(gè)菜，也不知我買的是不是假冒偽醋，做出來(lái)的魚香肉絲，酸味中帶點(diǎn)苦澀，吃一口眼淚都要流出來(lái)了：什么時(shí)候我的廚藝變成這樣了。
后來(lái)我覺得一定是醋的問題，換了瓶醋果然味道好多了。不過換成了玫瑰米醋之后，我覺得這道經(jīng)典川菜已經(jīng)帶上了濃濃的江南風(fēng)味——和老娘舅的魚香肉絲味道幾乎一樣。如果用四川保寧醋，再把剁椒換成泡椒，那就是比較正宗的做法了。
我今天好像話尤其多......
第一步：食材預(yù)處理
① 豬瘦肉切成絲（一般后腿肉或者里脊肉用的比較多）。胡蘿卜、冬筍用切絲器擦成絲。黑木耳泡發(fā)后也切成絲。
② 姜、蒜切成小末。剁椒也切碎，備用。剁椒里可以加一小勺郫縣豆瓣醬。
③ 按圖中的配比調(diào)好魚香汁。攪拌均勻后是像奶茶一樣的顏色。
第二步：食材熱處理
① 鍋中水燒開，下冬筍絲焯水5分鐘。撇去浮沫后撈出沖洗一下，再瀝水。
② 豬肉絲用少許鹽、老抽、料酒、淀粉抓勻。腌10分鐘（肉剛切好的時(shí)候就可以腌上了）。然后把鍋燒熱，加多一點(diǎn)油，油燒熱后下肉絲迅速翻炒至變色后盛出。
③ 鍋中留一些底油，燒熱，下胡蘿卜絲炒一下盛出。
這三樣直接放一個(gè)盤子里就可以了。
第三步：正式開炒
① 直接用剛剛炒胡蘿卜的油，倒入姜蒜和剁椒小火炒一分鐘左右。
② 開大火，下所有配菜翻炒均勻。
③ 將魚香汁攪拌均勻，迅速倒入熱鍋中翻炒至淀粉糊化，大概也就是十幾秒的時(shí)間。然后加點(diǎn)蔥就可以出鍋啦。
一個(gè)人吃飯的時(shí)候尤其喜歡這種肉菜一鍋端啊。
后記
除了魚香肉絲，這個(gè)料汁做其他菜也是不錯(cuò)的。比如魚香茄子。
① 茄子切好，泡水里。肉末也切一點(diǎn)。
② 小火炒香姜蒜和剁椒。茄子的話蒜可以多一點(diǎn)。
③ 大火，下肉末，再下茄子，再加魚香汁炒均勻。
茄子可以先蒸熟，或者后期水多加一點(diǎn)直接燉。不建議用油炒，茄子實(shí)在是太吸油了。
灰常好吃！其他魚香xx你們也可以自己發(fā)揮一下。說(shuō)不定就發(fā)現(xiàn)新大陸了。下星期見。
