作為土生土長的北方人，愛吃、也愛做各種面食。不論平常多忙，每周都要自己蒸一鍋花樣面食，模樣好看孩子喜歡，味道也新鮮，比如雜糧饃、糖夾子、芝麻餅、南瓜花卷或者紫薯饅頭等等，當(dāng)然也少不了蔥油餅。
蔥油餅是東北、河北、山東等地的主食，成品蔥花四溢，口味香咸，最好的就是剛出鍋時(shí)趁熱吃，沒有下飯菜也能吃好大一塊。
做餅的蔥最好是選用北方的普通大蔥，比南方常用的小香蔥味道更醇一些，能禁得住鍋蒸鍋烙，油最好也是用花生油，花生油的香味濃一些，可以與濃烈的蔥香相互鉗制，不至于一香壓了另一香。
喜歡吃更多口味的還可以再加上五香粉、火腿碎、香椿碎或者肉末，這些配料跟大蔥都很搭。
蔥油餅可蒸、可烙，死面的最好用溫水或者涼水開水兩摻和面，用平底鍋或者電餅鐺兩面烙；發(fā)面的一般是蒸，蒸的過程會(huì)有一個(gè)二次發(fā)酵，成品更松軟。一般腸胃消化功能不太好的人建議多吃發(fā)面餅。
而做蔥油餅的手法就實(shí)在太多了，各種擰、各種抻、各種搟、各種疊、各種卷、各種摁，一層層，一圈圈，各路家庭煮婦把蔥油和面做出了花，花朵不同，但對(duì)家人的愛、和對(duì)美好生活認(rèn)真經(jīng)營的態(tài)度別無二致。
well，我也是個(gè)勤勞的家庭煮婦，今天就做一道發(fā)面的五香蔥油餅吧：
1、原材料除了面粉和花生油，主要的就是五香粉和蔥碎。
2、發(fā)面，搟餅，刷油，撒五香粉。
3、撒蔥花。把鹽撒在蔥花上，蔥花才更有滋味，特別是當(dāng)頓吃不完下頓吃的話，蔥花不會(huì)變味、泛甜。
4、切，切，切。
注意每片連接處不要切斷。
5、疊，疊，疊。
6、蒸，蒸，蒸。
7、再切…
這個(gè)五香蔥油餅的疊法是在天津一個(gè)小吃聚集的胡同口，一個(gè)很親切的山東籍大媽現(xiàn)做現(xiàn)蒸現(xiàn)賣。我常去那個(gè)胡同買菜，去的多了，跟她就熟識(shí)了，熟識(shí)了，我就順便偷了師學(xué)了藝… 這么多年過去了，不知那個(gè)大媽還是否在那里，有機(jī)會(huì)我想回去找一找，帶上我跟她學(xué)會(huì)的、親手做的蔥油餅…
