近日，省政府辦公廳發(fā)布《關于推動楚菜創(chuàng)新發(fā)展的意見》，其中明確，將湖北菜簡稱統(tǒng)一規(guī)范為“楚菜”。

《意見》提出，楚文化是荊楚大地的根，規(guī)范“楚菜”名稱，將湖北菜簡稱統(tǒng)一規(guī)范為“楚菜”，講好楚菜故事，提升楚菜知名度，叫響楚菜品牌。到2025年，打造萬億楚菜產(chǎn)業(yè)，將我省建設成為在國內(nèi)外具有廣泛影響力和良好美譽度的美食強省。我省將構建楚菜標準體系，實施楚菜品牌工程，評定推出一批楚菜名城（鄉(xiāng)）、名街、名企、名店、名菜、名點、名師。

圖源楚天都市報

《意見》提出，積極促進楚菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護和傳承，楚菜產(chǎn)業(yè)布局與地域文化相結合，重點加強鄂中南淡水魚蝦飲食文化及養(yǎng)生飲食文化、鄂西南土家飲食文化、鄂西北三國飲食文化及道教飲食文化、鄂東佛教飲食文化及東坡飲食文化的建設。

今后，湖北每年舉辦一次“楚菜美食博覽會”，并將出版一部《中國楚菜大典》及系列叢書，加快建設武漢楚菜博物館。

荊楚網(wǎng)（ID：cnhubeigw）梳理發(fā)現(xiàn)，湖北鄂菜、楚菜之爭由來已久。引起爭議的重要原因還是湖北的簡稱，“鄂”、“楚”之爭。“湖北簡稱鄂，還是楚？”這一爭論也由來已久。至于“鄂菜”更名為“楚菜"的原因，誰能想到，鄂菜更名的由頭，居然是從“鄂”字不吉利引發(fā)的。

建議將湖北的簡稱改為“楚”的，早在大陸改革開放后第一波“易名熱”中，就被湖北幾個學者提出來了。

據(jù)了解，“挺楚派”的代表人物，是時任湖北省社會科學院副院長劉玉堂，其在2002年02期《政策》雜志上，發(fā)表了《湖北的簡稱應為“楚” 》一文，系統(tǒng)闡述了湖北的簡稱“鄂”不宜，而應改為“楚”的“八大理由”：

一、從時間上來看，“鄂”在湖北的出現(xiàn)比“楚”晚，資歷淺。

二、從空間上來看，“鄂”只是僻處今湖北鄂州一帶的一個地狹人少的方國，影響??；楚國則不然，自春秋中期開始已占領了今湖北全部，最后統(tǒng)治了南方大半個中國。

三、從享國長短來看，鄂國在春秋中期已被楚災亡，短命。

四、從文化成就來看，“鄂文化”無足稱道，楚國則創(chuàng)造了一流的“楚文化”，更能給湖北人長臉。

五、從字的造型來看，“鄂”在金文中寫作“噩”，不好，不吉祥；“楚”在甲骨文中上半部是一個“林”字，下半部是——個“足”字，寓意一個人在深山密林中艱難地跋涉，更能代表湖北人披荊斬棘、開拓進取的精神。

六、從歷史成因來看，“鄂”之得名，緣于清代湖北省會武昌是隋以后鄂州的治所，而鄂州卻系由南朝設置的郢州改名而來，作為湖北簡稱，“鄂”甚至沒有“郢”更能代表湖北，缺資格。

七、從人們的習慣稱謂來看，“楚”或“楚天”、“荊楚”，本來就是湖北的代稱，順理成章。

八、從各省簡稱確定的原則來看，易“鄂”為“楚”符合規(guī)范，如山西、山東的簡稱也是從春秋五霸中的“晉國”、“魯國”中提取而來。

2011年10月，在湖北省委省政府系列新聞發(fā)布會上，湖北省荊楚文化研究會透露，將組織專家學者對上述課題進行研究。這意味著民間爭論多時的“楚”、“鄂”之爭正式浮出水面。

湖北簡稱“鄂”的來歷有幾個說法：宋代自洞庭湖以北至荊山，西包沅澧二水流域設荊湖北路，簡稱湖北路，湖北之名產(chǎn)生。元明兩代設湖北道。清代設置湖北省，清代湖北的行政中心宜昌，為隋以后鄂州的治所，故湖北簡稱“鄂”；其次，追溯到五千年以前的新石器時代，這里就有人類活動。商、周時代，噩魚大量分布在長江流域，形成了以捕噩為生的民族，稱為鄂（古時噩，鄂同音，同義）。

湖北簡稱“鄂”因音同“惡”，民間戲說湖北人簡稱“惡人”。當?shù)亓鱾鞯亩巫痈尅岸跞恕辈凰骸岸酢弊肿笊蟽蓚€口，代表兩人發(fā)生口角。右邊耳朵，代表旁邊有耳朵偏聽偏信。左下一個虧，代表都吃了虧。說湖北人好斗，不團結，領導又愛偏聽偏信，最后的結果是都吃了虧。

圖鄒志平

對此，祖籍黃陂的品牌策劃專家陳放教授曾給湖北省委負責人寫信稱，楚文化博大精深，蘊藏于其中的精髓很多，更顯湖北魅力，應把湖北簡稱“鄂”改為“楚”，在他看來，“楚”字，上面兩個“木”，“極目楚天舒”，意義似乎更勝一籌。

2011年10月，湖北召開新聞發(fā)布會宣布，今后在公務活動和政府機關公文中，在對外交往和經(jīng)貿(mào)活動中，凡涉及到湖北商人簡稱，都將統(tǒng)一稱作“楚商”。

當年7月22日至8月3日，湖北省工商聯(lián)面向社會開展了湖北商人征名定名活動，有11萬多人參與討論，投票結果顯示，在楚商、鄂商、漢商、荊商等10大待定名中，贊成“楚商”的票數(shù)最高。

圖鄒志平

湖北省委、省政府領導就此次活動作出批示，認為該活動效果很好，并決定將每兩年召開一次楚商大會，邀請國內(nèi)外湖北商會負責人及世界各地楚商，以“弘揚楚商精神，打造楚商品牌，促進湖北發(fā)展”為主題，開展系列活動。趙曉勇表示，統(tǒng)一“楚商”稱謂，有利于叫響湖北商人品牌，推動湖北經(jīng)濟發(fā)展。

中國烹飪協(xié)會副會長盧永良沒有想到，2008年12月14日他在武昌餐飲商會年會上的一席話，居然一夜間傳遍了大江南北。

盧永良的這番話是在年會上即席說出的。大意是：為了推動湖北菜更好地發(fā)展，鄂菜欲更名為楚菜，目前正報批中國烹飪協(xié)會。

消息像長了翅膀一樣迅速傳播開。支持者認為，湖北是楚文化的主要發(fā)祥地，“楚”更能代表湖北的歷史文化傳統(tǒng)，楚文化的知名度也更廣，要充分利用。反對者則質(zhì)疑，改名是否就能像某些人所期望的那樣一下子提高知名度？認為靠改名來提高湖北菜肴的名氣，不能解決根本問題。與其用精力討論改名，還不如把精力用在湖北菜肴品質(zhì)特色的研究上。

圖鄒志平

甚至在全國，鄂菜更名的消息都引起了社會各界的極大興趣。新浪、網(wǎng)易、騰訊等知名網(wǎng)站，《新京報》、《沈陽今報》、《新聞晨報》、《渤海早報》等各地媒體均刊登了這一消息?！恫澈Ｔ鐖蟆犯l(fā)表評論質(zhì)疑，“鄂菜”更名“楚菜”，就能名氣大振嗎？

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有網(wǎng)友干脆稱，既然“楚”字比“鄂”字的文化內(nèi)涵和底蘊更深，不如把湖北的簡稱由“鄂”改成“楚”算了。這樣一來諸如汽車牌照之類都可以由鄂A改成楚A。

誰能想到，鄂菜更名的由頭，居然是從“鄂”字不吉利引發(fā)的。

作為鄂菜更名的倡導者，盧永良這個名字在中國烹飪業(yè)可是響當當?，F(xiàn)年54歲的他，專攻鄂菜，曾是武昌名店“大中華”的掌勺大廚，是全國十名“最佳廚師”之一，擁有“中國烹飪大師”的頭銜、被譽為鄂菜的領軍人物。

?盧永良講了一個在烹飪業(yè)流傳已久的小笑話：有人說，鄂菜啥都好，就是名字不好，影響了發(fā)展。把“鄂”字拆開看，就是“口口虧”，吃一口就虧一口。“這當然是個笑話了，不過相對于鄂菜的悠久歷史和菜系的豐富特色而言，鄂菜的名聲不響，顯得與其實際地位不符。”

盧永良表示，在烹飪業(yè)內(nèi)，鄂菜其實是久負盛名的。它是全國十大菜系之一，這些年隨著“新派鄂菜”的崛起，把傳統(tǒng)鄂菜“油大、味大、芡多、辛辣”的口味，成功轉(zhuǎn)型為更受大眾歡迎的“原汁、味濃、純正、微辣、咸鮮”口味。如果能夠配上大力的宣傳，鄂菜的發(fā)展大有可為。而宣傳首先就要有個好名字，“鄂”不如“楚”的文化內(nèi)涵豐富，楚文化沉淀深厚。古時楚國范圍涉及湖北、湖南、安徽、江西等地，對于湖北菜推廣更有利。

圖鄒志平

盧還說，其實在烹飪歷史上，湖北菜本來就曾被稱之為楚菜、荊菜。鄂菜，只是建國后湖北的簡稱為“鄂”，才這么稱呼的。如今更名為楚菜，只是恢復湖北菜曾經(jīng)的叫法，不算唐突。

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據(jù)他介紹，鄂菜更名的想法已經(jīng)醞釀了很久，并多次向餐飲協(xié)會和企業(yè)征求意見，得到很多餐飲企業(yè)支持。由于鄂菜是全國十大菜系，更名需報批中國烹飪協(xié)會，目前正處于報批階段。

2017年4月，來自湖北省的數(shù)十位楚文化專家、知名文化學者、民俗文化專家、楚商代表、營銷專家、餐飲行業(yè)專家以及烹飪大師們齊聚一堂，展開了一場大討論。一次鄂菜改楚菜的研討會，拉開了湖北餐飲行業(yè)史上的一場大變革、大發(fā)展。

楚菜研討會現(xiàn)場圖

作為鄂菜改楚菜活動的主辦方之一，湖北省楚商協(xié)會會長劉寶林認為，“自古民以食為天，餐飲是所有行業(yè)中最大的產(chǎn)業(yè)。當下，黨和政府十分關心食品安全問題，也更關心精準扶貧，要求全面建成小康社會不落一人，因此，在這種大的背景和環(huán)境下，已不僅僅是簡單的鄂菜改楚菜問題，而是一個餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的全面復蘇和振興，這個改的過程，就是餐飲產(chǎn)業(yè)品牌打造的過程。”

圖鄒志平

在座的二十幾位專家、學者以及烹飪大師們都紛紛暢所欲言，為鄂菜改楚菜積極地獻言獻策。湖北省社會科學院楚文化研究所所長張碩教授，從“鄂”和“楚”兩個字的歷史溯源開始，逐漸為我們呈現(xiàn)出了鄂菜改楚菜的歷史依據(jù)。而來自武漢大學中國傳統(tǒng)文化研究中心的方愛平教授的一席話頓時讓現(xiàn)場的氣氛更加熱烈，方教授說，“我認為鄂菜不僅要更名為楚菜，而且更名后還應該排在八大菜系中的第五位。”方教授同時對楚菜的特色也做了精彩的概括，“魚米之鄉(xiāng)、蒸煨擅長、鮮香微辣、兼容四方。”

湖北省委決策支持顧問湖北省全民深化改革領導小組咨詢專家馮桂林則十分中肯地提出了自己的建議，“在接到這個會議邀請前我特意做了一個小調(diào)查，我在省博物館門前隨機問了十幾位市民，有百分之九十的市民都贊同鄂菜改為楚菜，但是還有部分市民則表示希望鄂菜改楚菜不要僅僅停留在炒作，用武漢話說就是‘鬧眼子’。對此，我也希望這次活動的主辦方能夠多聽取廣大民眾的意見，不要把活動停留在表面，僅僅就是換個‘馬甲’，而是把更名當做湖北餐飲行業(yè)的一場革命。”

圖鄒志平

在此次的研討會上，與會專家們認為推動“楚菜”的發(fā)展對于當今社會有著十分重要的現(xiàn)實意義：一是目前餐飲行業(yè)遇到了很大的困局，成本的持續(xù)上升導致許多餐廳生存艱難，此時正需要大型活動來刺激一下疲軟的市場，拉動餐飲消費；二是鄂菜更名楚菜順應了湖北大勢；三是作為湖北人，盛楚八百年，歷史上湖北最鼎盛時期也是出現(xiàn)在楚國，因此，悠久的楚文化歷史，給湖北餐飲創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)造了更名的文化、政治和歷史意義。

今年，7月21日，湖北省政府辦公廳在省政府網(wǎng)站上發(fā)布了相關文件。

文件稱，楚菜歷史悠久，文化底蘊深厚，風味特色鮮明，產(chǎn)業(yè)初具規(guī)模，在國內(nèi)外具有一定的知名度和影響力。隨著楚菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，其延伸帶動作用越來越明顯，以農(nóng)業(yè)為基礎、餐飲業(yè)為核心、食品加工業(yè)為主體、旅游業(yè)為載體、會展業(yè)為平臺、物流和信息產(chǎn)業(yè)為支撐、職業(yè)培訓為動能，相關產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的格局正在形成，但與人民群眾日益增長的消費需求相比，仍存在著楚菜品牌提升乏力、產(chǎn)業(yè)化程度偏低、政策法規(guī)建設滯后等不足。

文件指出，當前的重點工作包括規(guī)范“楚菜”名稱：將湖北菜簡稱統(tǒng)一規(guī)范為“楚菜”。楚文化是荊楚大地的根，楚菜是楚文化的重要組成部分和載體，要充分挖掘荊楚飲食文化，加強楚菜理論研究，探索建立楚菜理論體系，講好楚菜故事，提升楚菜知名度，叫響楚菜品牌。該工作的責任單位為省商務廳。

另外，文件提出加強楚菜文化研究：進一步凝練楚菜文化特色，豐富楚菜文化內(nèi)涵，傳承楚菜文化精神，增強楚菜文化創(chuàng)造力，推進楚菜文化與時代特色相結合，不斷提升楚菜文化魅力。集中力量出版一部《中國楚菜大典》及系列叢書。加快武漢楚菜博物館建設。積極促進楚菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護和傳承，楚菜產(chǎn)業(yè)布局與地域文化相結合，重點加強鄂中南淡水魚蝦飲食文化及養(yǎng)生飲食文化、鄂西南土家飲食文化、鄂西北三國飲食文化及道教飲食文化、鄂東佛教飲食文化及東坡飲食文化的建設。這一工作的責任單位包括省文化廳、省商務廳、湖北經(jīng)濟學院、武漢商學院。

梳理完湖北菜改名之爭的溯源，不難發(fā)現(xiàn)，無論觀點如何不同，有一點是不變的，那就是湖北菜文化底蘊深厚，更名不僅僅就是換個“馬甲”，而是把更名當做湖北餐飲行業(yè)的一場革命，讓更多的人在品嘗荊楚佳肴時，還能領略到湖北人的智慧和荊楚文化魅力。

來源?|?長江日報、人民網(wǎng)、楚天都市報、文匯報