? ? 文/圖：蔣六元(永州·零陵)
? ? ? “黃巧肉”，也叫“三鮮粑粑”，是零陵梳子鋪人過年過節(jié)和家中做大喜事時必不可少的一道傳統(tǒng)宴客名菜，即是梳子鋪酒席上十大碗之一。說它是“肉”，它卻不是肉食，說它是“粑粑”，但它卻遠勝于肉味。至于它的來歷，有一番傳奇色彩。梳子鋪鄉(xiāng)的水字橋古時屬零陵慶源里，黃姓居多。今考證為三國名將黃蓋故里。慶源里往北就是隆慶里(今零陵水口山)，隆慶里楊姓居多，所以在梳子鋪當?shù)刂两襁€有“隆慶里楊多，慶源里黃多”的口頭傳說。
? ? ? 慶源里(水字橋)油茶林遍布，自古就是茶油之鄉(xiāng)，相傳很久以前水字橋有一對老兩口開了一個榨油坊，老兩口養(yǎng)有一女兒，因打小乖巧懂事，人稱巧姑。一日晚飯后，天色漸黑，一對外地夫婦帶著一雙兒女路過榨油坊時由于饑餓無力，實在走不動了，一家人便坐在油坊門口討口水喝。巧姑看見這一家人衣衫襤褸，神情憔悴。倚在大門口有氣無力，心生憐惜。趕忙吩咐家人扶起這一家人進得屋來，并讓人從箱子里拿出衣衫，讓他們換上。巧姑親自到廚房里為這一家人做吃的。廚房里當時只剩下一小坨肉塊，不夠這一家人吃。巧姑于是將肉塊切成肉丁摻入面粉中，再打上一兩個土雞蛋攪和，發(fā)酵后再用己家里油榨坊里榨出來的水字橋小茶籽油炸出來，幾兩肉就變成了一盆“肉”，沒想到這樣炸出來的“肉”既鮮美又份量多，足足讓這對外地逃巟來的一家人飽食了一頓。吃完后，巧姑吩咐家人安排他們休息，第二日在他們一家告別時又打發(fā)了一些銀兩。后來這對夫婦回到老家，兒子發(fā)憤勤讀，考取功名。為感恩巧姑的大恩。特意尋得到水字橋巧姑榨油坊，親自給油坊題匾，因巧姑父親小名叫老黑，故題名“黃老黑榨油坊”，掛匾之日擺筵慶賀，筵席第一碗就是由巧姑親自下廚做的“面粉粑粑”。這道菜確實好吃，后來梳子鋪老百姓家做酒席紛紛效仿制作，一直流傳至今。因為巧姑姓黃，所以這道菜又叫“黃巧肉”。
? ? ? ? ? 梳子鋪人制作“黃巧肉”的用料和過程是十分講究的。
? ? ? 先將鐵鍋盛上井水，加入本地小蔥、紅衣蒜、生姜、芫荽段，再燒開幾分鐘，待冷卻后加入胡釀酒充分攪拌后，用紗布過濾待用。選上好的五花豬肉切成小塊，五花肉肥瘦相間，以五花肉作餡料，榨出來然后再打入自家土雞下的土雞蛋，梳子鋪農(nóng)家人，家家戶戶都散養(yǎng)一些本地小種雞，土雞蛋在農(nóng)家廚房里隨時都有，當然梳子鋪人制作“黃巧肉”打多少雞蛋是毫不吝嗇的。打入雞蛋后根據(jù)面粉多少，放入少許鹽，用筷子打散雞蛋，最后慢慢放入面粉，一邊放面粉一邊用筷子攪拌，攪拌均勻后，用蓋子蓋上，靜置一段時間，待充分發(fā)酵后便可以生火燒油準備下一個環(huán)節(jié)：油炸“黃巧肉”。
? ? ? 油 炸黃巧肉的油料選用以及火候的把控才是黃巧肉好吃不好吃的關鍵。炸制用料以本地產(chǎn)茶籽油炸出來的最為好吃。柴火燒干鐵鍋后，將茶油倒入鍋中，大火燒沸后，將灶火改為小火維持適當?shù)挠蜏兀脳l匙盛上已經(jīng)和好的面糊緩緩放入油鍋中炸制，這時千萬不能添柴加火了，如果火燒大了油溫上升快，黃巧肉很容易炸糊的，要讓面糊在油鍋中慢慢炸，炸至表面金黃便可以用漏勺撈出，瀝干油汁，裝入竹篩中冷卻即可。
? ? ? 記得孩提時，每到年關爸爸炸黃巧肉時，那絕對是令我們兄弟姐妹們最開心的事了，大家都戀在家里那里也不去玩了，一個個都守在土灶邊，就等著享受美味的黃巧肉了。
? 從廚房里飄出的黃巧肉香味與鄉(xiāng)村中清新的空氣交織在一起，撲鼻而來。
? ? ? 這個時候，梳子鋪人廚房里的美味就屬于“黃巧肉”。
? ? 眼巴巴地看著油鍋中的黃巧肉出鍋，竹篩上一個個黃澄澄的“黃巧粑粑”饞得我們小孩子口水都流了出來，此時的我們早已是急不可待，用手捧起還有點燙手的黃巧粑粑，小手上下簸幾下，顧不上大人的呵斥：“等下冷嘎再吃，餓癆了！”，掰下一坨放入嘴里，舌子上打幾滾便囫圇咽下肚子去了。茶油炸出來的黃巧粑粑皮焦黃脆香，里嫩外酥，是兒時最難忘的、最溫暖的美味。
? ? 黃巧肉可以當零食吃，切片灌上高湯，配上黃花菜、上面撒些蔥花、芹菜，胡椒粉，就是梳子鋪的酒席一道正宗、地道的梳子鋪地方特色菜品。
? ? ? 梳子鋪人愛吃黃巧肉，我也喜歡吃黃巧肉，小時候最愛吃媽媽炸的黃巧肉。這道梳子鋪的特色菜(也可以稱特色小吃)究竟始于何朝何代？這巳很難考證了。在我的記憶中，在過去那物質饋乏的年代里，梳子鋪人開荒種麥子，麥子熟時正是家鄉(xiāng)水稻青黃不接時，能干的梳子鋪人將自己種出來的麥子磨成粉制成“黃巧粑粑”，不僅填飽了那時我們小孩饑餓的肚皮，也帶給了我們舌尖上無比的快樂。
? ? 如今的黃巧肉梳子鋪人給它增加了多種餡料和調(diào)料，它的味道越來越豐富，但是最珍貴的當然是它在梳子鋪的歷史。
? 直到物質日益豐富，美食琳瑯滿目的今天，黃巧肉(黃巧粑粑)在梳子鋪這一帶老百姓餐桌上地位一直沒有改變。
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