天氣入秋，蟹美膏肥。

每年在這個(gè)時(shí)節(jié)，人們都在接受大自然的饋贈(zèng)。

秋天的果實(shí)，往往會(huì)被儲(chǔ)藏，用以過冬，一直到來年春天。

今天，盡管物質(zhì)已經(jīng)非常豐富，但人們的這個(gè)習(xí)慣依然被保留著。

比如我，今天就要和大家一起來熬蟹油。

大閘蟹是這個(gè)季節(jié)的鮮品，但數(shù)量多了，也吃不了太多，因此熬成蟹油，是很好的選擇。

首先，我們先來準(zhǔn)備好今天的主角：大閘蟹和板油。

第二步，是把板油熬成豬油，注意油溫不能太高，否則容易糊。

第三步，自然是把大閘蟹隔水蒸熟。

然后，準(zhǔn)備好你的工具，開始辛苦的剝蟹之旅。

當(dāng)你看到這些戰(zhàn)利品時(shí)，會(huì)不會(huì)也有一些成就感呢？這可是花了好幾個(gè)小時(shí)完成的作品。

接下來，讓我們準(zhǔn)備一些生姜和香蔥，目的是為了去腥。

然后，我們將豬油放入鍋中，待油溫變熱，將蔥姜放入，炸至有香味散出。

然后，將蟹黃倒入鍋中，加入黃酒，用小火熬制約十分鐘。

然后，將蟹肉也倒入鍋中，加入少許鹽。目的是為了長(zhǎng)時(shí)間保存。

經(jīng)過十分鐘左右的翻炒，水分基本上都被擠出來了。大家看到許多的泡沫，就是水分在擠出。

當(dāng)鍋中變得平靜，也說明已經(jīng)到結(jié)尾了。

我們等蟹油在鍋中冷卻，然后裝入容器中。

建議大家可以用這種廣口的瓶子分開來裝，多分成幾份，這樣可以放入冷凍室，方便吃的時(shí)候取用。

冷凍保存的話，一般可以保存一年左右的時(shí)間。

好了，今天的蟹油就熬好了，你是不是也要試一試呢？