進(jìn)入秋季，天氣乾燥，這個(gè)時(shí)候市民都會(huì)選擇吃一些生津潤燥、固腎補(bǔ)肺的食物，包括梨、蘋果、橄欖、洋蔥及芥菜等，坊間更有「補(bǔ)冬不如補(bǔ)霜降」一說，而時(shí)令水果柿更是不可或缺的。柿子甜美清香有潤肺去燥作用，一個(gè)品質(zhì)優(yōu)良的柿子，外皮應(yīng)有彈性及光澤，顏色均勻一致；蒂頭形狀漂亮，沒有縫隙。
? 入秋後盛產(chǎn)的漿果類水果柿子，果肉乾腍香甜，但就不宜與高蛋白質(zhì)的食物同吃，包括牛奶、蝦、蟹等，否則會(huì)結(jié)合成不溶性物質(zhì)，引致出現(xiàn)腹痛或肚瀉等情況。除內(nèi)地外，臺(tái)灣、日本及新西蘭等都有出產(chǎn)柿子。以臺(tái)灣林柿為例，比內(nèi)地林柿大，色澤比較紅潤，因此，又稱其為大紅柿，味道與口感與內(nèi)地林柿相若。另有果肉比較爽脆的富有柿，又有人叫做富貴柿，吃時(shí)最好去皮後略浸鹽水，因?yàn)槭疗ず休^多鞣質(zhì)，易與胃酸結(jié)合成胃柿石，大家下次再吃柿?xí)r，記得以上冷知識(shí)了！
軟柿脆柿區(qū)別
? 軟柿：軟柿的個(gè)頭大多比較大，表皮呈橙紅色，皮薄、軟且甜，汁多，吃完之後，嘴巴裡會(huì)有一股澀澀的味道。很多人不喜歡軟柿生澀的口感，其實(shí)放熟了吃就好了。
? 軟柿的營養(yǎng)價(jià)值高，成熟的軟柿中含糖15%，蛋白質(zhì)1.36%，脂肪0.57%，以及粗纖維、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等元素和多種維生素，尤其是維生素c比一般水果高1—2倍。疲憊不堪的體力勞動(dòng)者多吃些軟柿很有益處，因?yàn)槠谠诙鄶?shù)情況下是因?yàn)槿毖斐傻?，而軟柿裡面含有很多的鐵元素，特別是深紅色，捏起來非常軟的柿子，可以刺激血紅蛋白的生成，有助於抗疲勞。
? 脆柿：脆柿，是柿子的一種，但是又與平常的柿子不同，不同在於脆柿是脆的，口感甜脆，有柿子的香味，也有蘋果的甜味。脆柿表皮稍偏青色，削皮後吃起來很像蘋果，有嚼頭，澀感也不那麼明顯。
? 脆柿除供鮮食外，還可製成柿餅、柿角、柿汁，可加工成柿糖、蜜柿，可代替糧食製醋、釀酒。脆柿樹木質(zhì)緻密堅(jiān)硬，紋理美麗，可製高檔器具。
? １、口感：這是二者最明顯的區(qū)別。硬柿子口感甜脆，有柿子的香味，蘋果的口感。軟柿子軟而甜，汁多，吃後有一股淡淡的澀味。
? ２、各有所愛：老年人偏愛自然成熟的軟柿子，因?yàn)樗嘴毒捉溃嘴妒秤?，而且有那種自然成熟的甘中帶澀的味道。年輕人則對(duì)苦澀味敏感，喜歡食用甜味重的，沒有澀感的硬柿子。
柿子豆沙餅
? 柿子2個(gè)、麵粉200克、紅豆沙餡200克。
? 1、柿子洗淨(jìng)去皮，放入容器中搗成泥，用攪拌機(jī)打了一下會(huì)更均勻。
? 2、將麵粉放入柿子泥中，不斷的攪拌均勻，直到揉成軟硬適中的麵糰（麵糰可以盡量和的軟一些，做出來後口感更軟糯可口）。
? 3、將麵糰靜置15分鐘左右取出。
? 4、切成適當(dāng)大小的小麵劑子。
? 5、用手掌按扁，取適量豆沙餡放入其中。
? 6、像包包子一樣將口收緊，壓扁即可。
? 7、火上放一平底煎鍋，放適量的油，小火加熱，將做好的柿子餅放入，小火煎至兩面金黃即可。
柿子食用禁忌
? 甘薯：柿餅不能和甘薯一起吃，二者同食，易得胃柿石，重則造成胃穿孔危及生命。甘薯含澱粉較多，吃後人的胃裡會(huì)產(chǎn)生大量胃酸，如果再吃上些柿餅，柿餅在胃酸的作用下產(chǎn)生沉澱。沉澱物積結(jié)在一起，會(huì)形成不溶於水的結(jié)塊，既難於消化，又不易排出，人就容易得胃柿石，嚴(yán)重者造成胃穿孔危及生命。
? 黑棗：黑棗和柿餅裡含有較多的鞣酸和果膠，大量食用黑棗和柿餅後，這些鞣酸和果膠會(huì)與胃液結(jié)合併凝固、沉澱，從而結(jié)成硬塊——即形成結(jié)石，使人既消化不了，又排泄不出，往往產(chǎn)生噁心、嘔吐、上腹部持續(xù)疼痛、食慾減退等癥狀。輕者，結(jié)石塊小的，可用中藥排出；重者，則必須動(dòng)手術(shù)治療，否則會(huì)危及生命。
? 海味：海鮮中的魚蝦蟹、藻類都是富含蛋白質(zhì)和鈣的食品，而柿餅含有較多的鞣酸，兩者同時(shí)食用的話，海鮮中的蛋白質(zhì)和鈣容易和柿餅的鞣酸發(fā)生作用，形成沉澱，結(jié)合成一種不易消化的物質(zhì)，引起腸胃的刺激，導(dǎo)致食用者有嘔吐腹瀉的食物中毒現(xiàn)象。
? 雞蛋：柿餅不宜與雞蛋共食，否則會(huì)引起腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀。
? 紫菜：柿餅不能和紫菜一起吃。紫菜也是富含鈣離子的食物，與含鞣酸過多的柿餅同食，會(huì)生成不溶性的結(jié)合物，道理同海帶與柿餅的關(guān)係。
? 牛奶：柿餅和牛奶不能一起吃，因?yàn)闀?huì)引起結(jié)塊，影響消化。柿餅含有鞣酸與果膠，被食用後容易與胃酸發(fā)生凝結(jié)；和牛奶中的蛋白質(zhì)也易凝結(jié)成塊，形成胃石、腸石。年齡較大的人因?yàn)橄δ軠p退，也容易患胃、腸柿石癥。所以柿餅不要與含高蛋白的牛奶、豆?jié){、及魚蝦等食物一起食用。
柿餅製作
? 採摘成熟的硬皮柿子，削皮後直接晾曬乾燥（或者烘乾），經(jīng)過多次拿捏成中間凹四周凸的扁平餅子，再放於封閉的容器內(nèi)讓其表皮生成「柿霜」，柿餅即製作成功。柿餅是純手工製作，未使用任何添加劑，因此保留了食材本身的味道，食用放心健康。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 製作小技巧
? 1、挑選的柿子要是成熟的硬皮柿子，這種柿子糖分高，做出的柿餅比較甜，品質(zhì)好。
? 2、柿子削皮一定要乾淨(jìng)，防止水分隱藏在柿子皮中，做出的柿餅品質(zhì)就差。
? 3、曬柿餅記得要大太陽下曬，水分蒸發(fā)快，柿餅就乾的更快。
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