文/煢倚

俗語說：“南方人嗜豉，北方人嗜醬?！闭媸悄敲椿厥?。一到秋天，黃豆熟了，我媽總要張羅著做點(diǎn)豆豉，雖為細(xì)菜，所需不多，但也不能減省。而北方人，黃豆多是拿來做醬的，比如干黃醬，甜面醬等等。

據(jù)說，黑豆較之黃豆，更有營(yíng)養(yǎng)，所以，近年來“黑豆豆豉”頗有點(diǎn)壓倒“黃豆豆豉”的態(tài)勢(shì)。但不管以哪種豆子為原料，都以顆粒完整、松軟即化、回甜化渣且無霉腐味為佳。

我媽說，豆豉最好啦，它跟葷素都能搭配，蒸臘肉臘魚放上幾粒，去膩添香，拿它炒藕丁蘿卜丁呢，脆生生的帶一股豉香，下飯得很。我外婆也偏愛豆豉，某日，她一邊炒豆豉青椒，一邊自言自語，做人啦，就該學(xué)學(xué)豆豉，黑不溜秋的吧，跟誰都合得來，沒那么多閑事兒。

那時(shí)小，外婆的話，媽媽的話，不過是耳旁一陣清風(fēng)，現(xiàn)在想想，她們都是哲學(xué)家呢。沒有太多棱角，隨和百搭一如豆豉的人，自個(gè)兒路子寬，一輩子舒坦，還提攜人不傷人，多好。

這些都是幼時(shí)的記憶，到北京后，在很多飯店吃過豆豉鯪魚，豆豉油麥菜，味道都不錯(cuò)，我更是堅(jiān)信了外婆和媽媽的話。所以，在我家的冰箱里，豆豉一直是必備品，啥時(shí)炒菜，想起來了，便放上幾粒，涉及的菜式較之外婆，媽媽要豐富得多，絲瓜苦瓜黃瓜，雞丁鴨塊肝尖，都曾逐一嘗試，且是屢試不爽。

自古以來便說藥食同源，但沒想到，毫不起眼的豆豉也不例外，這不，大詩人王勃曾靠它治愈了閻都督的風(fēng)寒呢。話說唐上元二年間，南昌都督在重陽節(jié)那天，為重修一新的滕王閣而大宴賓客，被稱為“初唐四杰”的才子王勃正好路過，便被邀請(qǐng)了進(jìn)來。席間，閻都督展宣紙備筆墨，請(qǐng)其為滕王閣作序。年少氣盛的王勃欣然命筆，一氣呵成，閻都督不由為其拍案稱絕。

翌日，他又為王勃專門設(shè)宴。因連日宴請(qǐng)，都督難免多喝了幾杯，偏巧又感風(fēng)寒，只覺渾身發(fā)冷，汗不得出，骨節(jié)酸痛，咳喘不已，且胸中煩悶，以至夜不能寐。遍請(qǐng)名醫(yī)，皆主張以麻黃醫(yī)治。閻都督對(duì)中醫(yī)略知一二，最忌麻黃。他說：“麻黃峻利之藥，我也年邁，汗出津少，用發(fā)汗之藥，如同釜底加薪，不可!”正在這時(shí)，王勃前來告辭。他聽說此事后，不覺想起豆豉。

豈料當(dāng)王勃說出他的想法后，直引得眾名醫(yī)一陣訕笑，閻都督也是直搖頭：當(dāng)?shù)赝撩裥〔耍赡芩幱?？“不妨一試，況且豆豉又是食物，對(duì)身體無礙。”王勃?jiǎng)竦?。閻都督覺得此話有理，于是連服3天，不成想，竟然痊愈。

不日，閻都督又上滕王閣為王勃餞行，取重金相謝，王勃固辭不受：“都督若要謝我，何不擴(kuò)大作坊，使其不至失傳?！遍惗级胶c(diǎn)頭。從此，豆豉不僅在洪都流傳，而且行銷大江南北，至今不衰。

詩人王勃以豆豉醫(yī)風(fēng)寒，其實(shí)是有理論依據(jù)的，《綱目》、《本草經(jīng)疏》、《本草匯言》等醫(yī)書中多有記述。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豆豉辛、甘、苦、涼，既能透散表邪，又能宣散郁熱，其發(fā)汗之力頗為平穩(wěn)，無論治外感發(fā)熱、頭痛、無汗之癥，還是邪熱郁結(jié)于胸，以至心胸?zé)?、虛煩失眠，皆可一用?/p>

真是漲知識(shí)了，這樣美味的家常菜肴，除了百搭的好品格外，竟然還是一味良藥。對(duì)它的喜愛之情，不覺又增添了幾分。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

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