寒假日記19；祁門(mén)傳統(tǒng)美食之蘿卜糕
“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)藥方。”這樣一句貌似簡(jiǎn)單的俗語(yǔ)，卻道出了農(nóng)村最常見(jiàn)最普通菜肴——蘿卜的養(yǎng)生功用。雖說(shuō)這話未必真那么靈驗(yàn)，但農(nóng)村里家家戶戶人人餐餐吃蘿卜卻也是不爭(zhēng)的事實(shí)。尤其在老一輩人的手下，蘿卜更是被賦予了各種神奇，因?yàn)槌苑ㄉ醵啵也徽撃囊环N吃法都總能勾起食欲，讓你吃得津津有味。
一說(shuō)到蘿卜糕，原本就年輕態(tài)的老丈人更是精神一振，他信心滿滿地說(shuō)：“蘿卜糕？查灣自古以來(lái)便有了，這是這兒的傳統(tǒng)美食！”
老丈人可是話里有話，表面上是盛贊美食蘿卜糕，其實(shí)，他有夸耀查灣之嫌。不過(guò)，這很正常，畢竟查灣真有值得夸耀的地方。據(jù)《查灣村村史》記載：“五代后期，此處為查姓居住之地，是為查灣。然，查灣村真正出名的卻是汪姓，宋仁宗（1023—1056）時(shí)，汪廷茂公自蘆溪遷于此，是為始祖。明代中葉后，汪姓日趨繁盛，弘治年間（1488—1505），白石公汪標(biāo)中進(jìn)士第。此后，蛟潭、惟效公又相繼進(jìn)士及第，連續(xù)8代在外為官，顯赫一時(shí)。查灣汪氏逐漸成了一個(gè)詩(shī)書(shū)世家，數(shù)百年間名聞遐邇，成為一個(gè)典型的封建宗族村落?！?/p>
查灣村歷史悠久，蘿卜糕自然源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。不過(guò)家里最會(huì)做蘿卜糕的還是雖已年過(guò)八十，依舊身體硬朗的妻奶奶。正因此，丈母娘每年都會(huì)請(qǐng)妻奶奶出馬，為一家人制作最正宗最美味的蘿卜糕。這一點(diǎn)上，我還是深感慶幸的，因?yàn)樯谄罴t長(zhǎng)在祁紅的我小時(shí)候從來(lái)就沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)蘿卜糕這種東東，也絕沒(méi)想過(guò)會(huì)吃上這種香氣誘鼻尖，溫潤(rùn)暖胃腸的美食了。
請(qǐng)妻奶奶出馬前，丈母娘也要做許多事情：先選上好的906早米洗凈浸泡過(guò)夜，再將浸泡好的906早米畿成米粉，接著準(zhǔn)備小蝦米和切成粒狀的豬肉和香菇，當(dāng)然還要準(zhǔn)備刨成絲狀的蘿卜。
一切準(zhǔn)備就緒，該妻奶奶出馬啦！真是“行家一出手，就知有沒(méi)有！”妻奶奶鎮(zhèn)定自若地站在一大鐵盆的米粉前，一樣一樣地點(diǎn)數(shù)各種必需物品，一旦發(fā)現(xiàn)缺少，我們便會(huì)立刻到廚房里去尋來(lái)并奉上。
妻奶奶動(dòng)作熟練地開(kāi)始調(diào)粉了，這是最講究耐心與細(xì)心的一道程序，也是很具技術(shù)含量的一道程序，因?yàn)橐磺谢顑航栽谑稚稀?/p>
放豬肉，放精鹽，放香菇，放蝦米，放蘿卜，每放一樣，妻奶奶都要翻來(lái)覆去地調(diào)一道，細(xì)細(xì)數(shù)來(lái)，這真的是不知道要翻來(lái)覆去地調(diào)上幾遍。
坐在一旁負(fù)責(zé)拍攝珍貴影像的妻沒(méi)多一會(huì)便直喊手酸，可妻奶奶呢，依舊神情平靜，目光恬然，不文不火，不急不躁。
勞作之余，略微休憩，妻奶奶悵然地望向門(mén)外更廣闊的天地，我不知道究竟有哪些景物能入她的法眼，但我想她一定回憶到了曾經(jīng)過(guò)往的一切，設(shè)想到了不能預(yù)料的來(lái)來(lái)。
年紀(jì)越來(lái)越大，總會(huì)有些東西被慢慢遺棄，生命亦如是。但是，也會(huì)有些東西被永遠(yuǎn)銘記，那就是鐫刻在心靈里的被文化浸染的記憶和技藝，只是這些記憶，終有一日會(huì)消亡，這些技藝，終有一日會(huì)淡忘。
我不由得將目光鎖定在妻奶奶的那雙手上：雖說(shuō)沾滿了潔白的米粉，但依然能夠看得出這是一雙飽經(jīng)風(fēng)霜的手，這是一雙歷經(jīng)人間疾苦的手。
妻奶奶年已八旬，棕色的毛線帽下，一頭短發(fā)像罩了一層白霜，一雙眼睛已經(jīng)深陷了下去，嘴里的牙也已經(jīng)快脫光。 由于多年的操勞，妻奶奶的手背粗糙得像老松樹(shù)皮，裂開(kāi)了一道道口子，手心上磨出了多個(gè)厚厚的老繭。盡管歲月無(wú)情，在妻奶奶的臉上烙下了斑駁的印記，但是，也無(wú)法磨滅妻奶奶深邃目光里的光輝。
調(diào)粉終于完成了，接下來(lái)是蒸粉時(shí)間。蒸粉看似不管不問(wèn)，其實(shí)是最考究的一個(gè)階段。因?yàn)檎舴圩钪v究火候與時(shí)間，火候或大或小，時(shí)間或長(zhǎng)或短，都會(huì)嚴(yán)重影響入味。
我等得著了急，便去到繁華的街頭閑逛，雖說(shuō)這平時(shí)也甚是寂寥，但在此時(shí)，卻是別樣的熱鬧。大人們圍著方桌斗起了棋牌，小孩們繞著廣場(chǎng)玩起了游戲，如果遇上喜事，那便更是鑼鼓喧天、鞭炮齊鳴，一時(shí)間云霧繚繞，香氣氤氳，仿佛入了仙境一般。
玩著玩著，不知不覺(jué)忘了時(shí)間，等我記起趕回去時(shí)，已經(jīng)蒸好了一蒸桶，鍋里溫?zé)嶂_(kāi)始蒸第二蒸桶。
蘿卜糕顏色金黃，質(zhì)地柔軟，味道鮮美。吃蘿卜糕，可以說(shuō)是好處多多。
其一蘿卜含有豐富的淀粉酶，有助于碳水化合物、蛋白質(zhì)及脂肪的消化，能夠改善腸胃不舒服，消化不良的毛病。
其二蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃后易產(chǎn)生飽脹感，這些都有助于減肥。
其三蘿卜能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素，增加機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，對(duì)防癌、抗癌有重要作用。
其四蘿卜中的芥子油和精纖維可促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾病。
其五蘿卜還是一味中藥，其性涼味辛甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。
小時(shí)候的農(nóng)村，家里大多窮苦，逢年過(guò)節(jié)，最指望的是除了穿新衣，便是吃到難得一嘗的大魚(yú)大肉。如今，人們的生活條件越來(lái)越好，生活質(zhì)量越來(lái)越高，對(duì)于飲食，人們也越來(lái)越關(guān)注食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與文化品味。因此，吃蘿卜糕絕對(duì)算得上是一種依托于文化與精神的慰藉和享受。所以，若過(guò)年之時(shí)來(lái)查灣，萬(wàn)萬(wàn)不能錯(cuò)過(guò)這一道傳統(tǒng)美食哦！
