豬，全身是寶。我最愛的是豬油。

印象里對于豬油的最早記憶來自尤金關(guān)于豬油粕的描述。乍一讀完，就興沖沖地黏著外婆去菜市場買了白花花的一截肥豬肉?；伳伒呢i肉切成一厘米左右的小立方體，悉數(shù)丟進(jìn)鍋里風(fēng)風(fēng)火火地走一遭。鏟子一舀，油滋滋作響，順著鏟子邊緣一點(diǎn)點(diǎn)往下滴，透著撲鼻的焦香。炸成金黃色的豬油粕脫胎換骨，再撒上一小勺白糖。新鮮出爐的豬油粕慢慢地把白糖融成液體狀，看著那些在燈光下緩緩流動的糖漿滾落，就著白米飯；一邊忍著滾燙的熱度，一邊迫不及待地往嘴里塞著豬油粕，感受著尤金文章里那種豬油炸裂充滿口腔的快感，美極。

鍋里剩下的豬油也沒被落下。堆成小尖的白米飯頂上挖一個小坑，澆上一小勺滾燙的豬油，和著醬油，然后快速地拿筷子把飯和醬汁拌勻，心滿意足地往嘴里塞上一大口豬油拌飯。如今聽來是一碗再普通不過的菜式，但是在母親小時候也是逢年過節(jié)才有的美味。

在母親口中，豬油粕也只是炸豬油的副產(chǎn)品。孩子們會在外婆熬制豬油的時候聚在灶臺旁，期待地看著那口經(jīng)年累月燒得發(fā)白的鐵鍋。待到差不多時候，外婆迅速地?fù)破鹭i油粕，在案板上切成厚薄不一的樣子，接著分給每個孩子。那一刻，廚房里飄著的是香得仿佛能看見實(shí)物的油味；一時間卻鴉雀無聲，因?yàn)槊總€孩子都在忙碌地嚼著嘴里的豬油粕呀。而外婆呢，則會拿著瓷碗，把逐漸冷卻的半透明豬油存起來，留著之后炒菜時用。

每次炒青菜的時候往鍋里撥點(diǎn)豬油，凝固的死白色膏體瞬間融化，整個廚房的樣子在腦海中一下子變得生動起來。“嘩啦”一聲，熱氣自鍋中騰騰升起。青菜一接觸到熱油就蜷縮起來，在鍋里快活地打滾；每一縷葉片脈絡(luò)都被浸潤得油汪汪的。末了，往剛斷生的青菜上淋些老家的白醬油或者撒點(diǎn)粗鹽粒，便是一道簡單的家常美味。

豬油在我心目中簡直就是萬能的。

最好吃的莫過于各種炒粿條和米粉的時候加入豬油來烹飪。劃拉著油膩膩的盤子，坐在街頭的蒼蠅小館子板凳上，吃得忘乎所以，飄忽欲升天。

老家有一道專門用肥豬肉做的甜品。大致是精挑細(xì)選一塊豐腴的肥豬肉，最好只剩一點(diǎn)點(diǎn)肉星在白花花的豬油邊上點(diǎn)綴著。均勻?qū)⒋髩K肥豬肉切成指甲蓋大小，和上滿滿的冰糖（白糖也行），撒上新鮮白芝麻，用鋪開的腐竹把這些餡料包成嬰兒拳頭大小的二分之一。接著掛上薄薄一層蛋清或者面粉，爽快得往油鍋里一炸，不多時用長筷快速夾起。小口咬開一角，熱情的豬油噴涌而出，啊，好滿足。

每次吃這道甜品的時候，都得十分小心。太心急，豬油會炸開，燙得人哇哇大叫，三天喝溫白粥凄涼地生存（說的就是我）；放涼了，豬油凝固，趕不上那種香膩的豬油混合芝麻的美妙，只余滿嘴的哈喇油味。這時候，我總會想起許三觀躺在床上，給兒子們模擬黃酒炒肝的場景。那種對炒肝一二三下正好，四五六下過硬的恰到好處的把握，就和什么時候?qū)ωi油塊下手一樣，難。

可惜的是，現(xiàn)在越來越提倡健康飲食。各種稀奇古怪的油也逐漸取代豬油成為主流。出去吃飯，提到豬油，朋友的反應(yīng)多是一臉不情愿，豬油炒的菜很膩啊。她們怎知，油膩膩的豬油是我心頭好。濃烈厚重的煙火氣和溫潤如玉的豬油一相逢，便是口水無數(shù)。