湯，食物煮熟或烹調(diào)后所得的汁水。飯有時候可能吃不下，湯七七八八還是可以喝一下去口的。

“三日入廚下，洗手作羹湯”，西湖莼菜湯、香菜牛肉羹雖名聲很大，前者我覺得沒啥滋味，后者覺得加了淀粉有點滑膩。

家里及飯店能夠喝到的湯，無非是雞湯、鴨湯、魚湯、肉湯、鱉湯、蔬菜湯之類。雞湯適合平日嘗鮮，魚湯適合病人滋補，夏季適合鴨湯，冬季適合羊湯，青菜豆腐湯最為清爽。葷素也可以綜合，諸如番茄蛋湯、豆腐魚湯、豬蹄山藥湯。我也曾經(jīng)讓小飯館的廚師燒過榨菜肉絲番茄雞蛋湯，也曾經(jīng)喝過湯色雖渾濁、味道卻極鮮的火鍋湯。雖然在“糊涂生煎”店里可以喝到牛雜湯，卻沒能喝到我一直想喝的牛尾湯。

吃面，如果湯都可以喝掉，那么，這面湯味道還算不賴。雞骨、肘子、鱔骨等煮了好久的高湯，味道當然不錯。鹵菜店能否開下去，關鍵在于是否有“老湯”，真正的百年老湯，價值半條街呢。雖聽說廣東人煲湯有一手，但只知道廣式臘味煲仔飯，廣式靚湯確實沒有喝過。

在家吃飯時，實在沒啥時間燒湯，又必須喝湯才能下飯，怎么辦？有三種辦法。一，將所有菜肴的湯汁倒在一個湯碗中，沖入剛開的開水，攪拌即可。二，醬油、醋、鹽、油澆上熱開水即成。三，如有方便面調(diào)料包，沖泡即可。

這輩子喝過最難喝的湯，是在各大食堂喝到的免費湯。兌水太多，比例嚴重失調(diào)，咸淡不一，非常難以入口，純粹是吃不下飯時來上一口潤喉用的。

我認為最好喝的湯，還是味增湯，毫不油膩，不過咸不雪淡。味增，其實一種醬湯，以黃豆為主原料，加入鹽等發(fā)酵而成，頗具日本風味。地方不同，種類也不同，從顏色分，赤色、淡色；從原料來分，米、麥、大豆；從口味分，辛口（重口）、甘口（甜淡）。一般是一小碗，內(nèi)含豆腐、海帶、針菇，下飯是最好不過?，F(xiàn)在也有袋裝的，開水一泡就行。十年前在日本食堂，味增湯是20日元一碗，現(xiàn)在便宜了，折合人民幣一元。

小時候，有個流浪漢到我家門口，母親好心曾給了他一碗飯、若干菜。此人問，有沒有開茶？原來他要開水泡飯，也讓他如愿了，此舉算是行善積德吧。當時是農(nóng)村，現(xiàn)在城里如果有陌生人敲門，基本上是不敢開門，也不讓進門的。

勞作得食心不慌，饑腸轆轆緣身忙，不愿遠行自安然，深愛家中熱茶湯。