原味輕乳酪
全蛋 4個
奶油奶酪 250克
鮮奶油 250ml
糖 80克
玉米淀粉 30克
香草精 幾滴
（可加3/4杯藍莓變成藍莓口味）
做法：
1、準備模具: 如果是活底模，用兩層錫紙把整個模具包上，便于水浴。如果是固底模，可以在底部墊一張大小合適的烤盤紙。
2、奶油奶酪、鮮奶油、蛋黃、香草精用料理機打到順滑無顆粒的狀態(tài)。(也可以將奶油奶酪室隔水加熱變軟打至順滑狀態(tài)，再加入淡奶油和蛋黃攪打均勻。)
3、把玉米淀粉加入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌勻。
4、接下來打發(fā)蛋白。用打蛋器把蛋白打發(fā)到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖并繼續(xù)攪打，把蛋白打到比較濃稠的狀態(tài)，再加入1/3糖再打到表面開始出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡，可以拉起一個長彎鉤即可。
5、取1/3蛋白到乳酪糊里。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。不要劃圈攪拌，否則蛋白會容易消泡。
6、將蛋白和乳酪糊拌勻以后，全部倒回蛋白碗里。繼續(xù)用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻，手法同上。拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態(tài)。如喜歡放藍莓可以在此時拌入，不要放容易出水太多的水果。
7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。在烤盤里注大概3CM高度的熱水。把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水里)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，325F，烤1個小時到70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。
8、剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻后再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。
注: 喜歡更輕盈口感的話，可以將鮮奶油加量到445ml，加一個蛋和20克玉米淀粉，糖加到100克即可。
