【按】昨晚睡得早些，今晨5點醒來。生物鐘不依不饒給我“充電6小時，工作一整天”。醒來發(fā)現(xiàn)昨晚幸遇之趙伯（曾任空軍招飛辦主任）4:30給我發(fā)了手機短信：“袁老師：您好！我是昨晚和您一起聚餐的老趙，有幸認識您非常高興。我18歲入伍空軍，現(xiàn)年66歲，現(xiàn)退休在家?guī)鈱O，做做家務(wù)，閑暇之時也想寫點東西，動動腦子，以防老年癡呆。但由于水平不高，平時自習(xí)的一些小品文，有的在網(wǎng)友中發(fā)發(fā)，有的在家鄉(xiāng)小報上登登，雖然受到朋友們的鼓勵，但我總覺得不像什么東西。我現(xiàn)誠懇拜您為師，并請求加進您的微信，我把我的一些拙作發(fā)于您，請老師賜教?！闭媸钦凵肺伊?！于是趕緊加上微信。很快，趙伯發(fā)來兩篇大作。讀第一篇，甚覺有趣；讀到第二篇，不覺笑出聲來。一句話：寫得真好！不敢私饗，在此將《滬人吃蟹》分享給大家。同時，我也會把這篇文章作為例文講給孩子們聽。有意思，又有意義，是對好文章的評判標準。有時候我還覺得，有意思本身就是有意義。您認同否？另，從我這么多年結(jié)識的前輩、師長、領(lǐng)導(dǎo)來看，年紀越大越謙虛，地位越高越客氣，這是我近年來越來越深切的感受，希望吾輩及年輕人從中得到啟發(fā)。
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? ? ? ? ? ? ? ? ? 滬人吃蟹
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 趙錦安
經(jīng)常聽人說上海人吃螃蟹，一只螃蟹從上海吃到北京。我不信，覺得這是調(diào)侃，無非是說上海人小氣。不過，上周末在返京的京滬列車上，我所邂逅的上海白先生卻給我上了一課，我信了。
我乘坐的是上海至北京的D312次列車，晚7時開發(fā)，次日七時到達。這趟車人不多，我這包廂就我和上海江灣的白先生。他年方五十有二，中等身材，體格健壯，衣著整潔，鼻梁上架著一副度數(shù)并不高的金絲眼鏡，說話慢條斯理，聊天中得知他是一位政府機關(guān)工作人員。
火車啟動后不久，白先生彬彬有禮地和我打招呼說他要用餐了。
白先生從行囊中取出一個裝有大閘蟹的餐盒，接著取出一個類似外科醫(yī)生專用手術(shù)纏包，一層層剝開后，將刀、叉、剪、鏟、鉗等器械依次鋪開，最后拿出圍嘴、紙巾和專用調(diào)味品。
見此情，我暗喜，可有機會親睹上海人是怎樣吃螃蟹的了。但老盯著人家吃東西不合適，我就在《鐵道報》中縫處抻開一個口子，玩起了徉看報，實窺探的小貓膩。
先生仰頭掃視一周，手在空中一舞，習(xí)慣性的做了一個驅(qū)趕蚊蠅的動作，在確保空中安全后打開了餐盒，小心翼翼地請出螃蟹，擺放在茶幾上的托盤里。他邊摘除防偽標識邊念叨：我不信這個，陽澄湖哪有那么多大閘蟹，就是蘇北蟹在陽澄湖洗了個澡而已。我吃蟹就看個兒大不大，體膘肥不肥，哪里出生的我不管。
面對紅彤彤的螃蟹，白先生并沒有馬上開吃，而是先做了壓腿、推手、扭腰一套類似太極的熱身動作。
熱身完畢，他擼起袖子，提起螃蟹掂了掂重量，再用手指量了量身長。放下螃蟹后，他有點遲疑，是先卸腿還是先揭蓋拿不定主意。最后腦門一拍，先掃外圍后剿中央，由簡到繁。
卸下小腳，可小腿肉緊緊粘在殼壁上，很難倒騰出來，這明顯是火候不夠所致，恰恰先生又帶錯了工具，這些刀、叉、鏟、鉗都是吃梭子蟹用的重型器械，吃大閘蟹不好使，最后不得不用微創(chuàng)手術(shù)，借助牙簽一點點把肉挑了出來。
當然，接下來的幾條腿的工作難度就相對小些。不過，最后的兩只鉗爪還是讓他發(fā)了愁，勁小了打不開，勁大了易破碎。工具不好使，嗨，干脆牙齒上。白先生張開大嘴，力量由小到大寸著勁兒咬，臉上的皺褶全聚集在咬齒的一側(cè)，眼睛被擠成一道小縫，似乎很痛苦，在別人看來不是他在咬螃蟹，而是螃蟹在咬他。
雖然腿和鉗爪的肉都被剔了出來，但他并沒有直接食用，而是將蟹肉撕成一條一條的晾在碟子的邊沿上，待后蘸著作料吃，顯得筋道。
你別說，白先生倒是個健談之人，他時不時地圍繞螃蟹找點話題和我聊聊，我也感興趣。他問我鉗爪上的密絨是干什么用的，我搖搖頭，他解釋道，河蟹不比海蟹，淡水汚雜物較多，容易蒙蔽眼睛，這就是螃蟹的絹巾，用來擦拭眼睛的。
我看手表，白先生在八腿兩鉗上整整花去了一個半小時。此時他有點累了，倚著床頭閉目養(yǎng)神，時有呼嚕。他知道保持足夠的體力是多么的重要。卸下腿和鉗，才是工程的三分之一，真正的體力活還在后頭的主體工程上呢。
休息后的白先生身體和興致都恢復(fù)到最佳狀態(tài)，他覺得不能光埋頭傻吃，還得玩玩。沒有腿和鉗的螃蟹像個陀螺似的。他把蟹翻了個底朝天，用手擰著蟹體轉(zhuǎn)，速度越轉(zhuǎn)越快，震得托盤叭叭直響，白先生也情不自禁地哼起了“夜來香”。
主體工程開始，他撬開蓋兒，蓋子上有黑、白、紅等多色可食附著物，他旁若無人，直接用大拇指耕，小拇指摳，舌頭舔，一個烏雜的蟹殼就這樣被他打掃得油光锃亮，用時40分鐘。
不過，在舔食過程中，臉也掛了彩，一顆黃豆大小的蟹肉趴在鼻尖上，白先生雖有感覺，但兩只油手又不便觸摸，幾次試著用舌尖把它夠下來，都因舌頭短那么一塊，無功而返。他笑了，我也笑了。見此情景，我哪能無動于衷，立即抽出紙巾幫他解了難，我問他紙里的這塊小肉還要不要了，他說先留著吧！
中秋后的螃蟹肥美殷實，殼子掀開后蟹黃燦燦，一股香氣撲鼻而來，我喉節(jié)串動，垂涏欲滴。但這不要緊，堅持一會兒就會好的?？蛇@兄弟并沒有顧及我的感受，仍在那里磨磨蹭蹭的。
他不急我急了，我婉轉(zhuǎn)地催他快點吃，說螃蟹涼了不好吃?？上壬灰詾槿唬耗悄憔筒欢?，你們叫吃蟹，直奔末端，狼吞虎咽穿腸過；阿拉上海人叫品蟹，注重始端，細嚼慢咽留住香。吃字一個“口”，品字三個“口”，你們吃一囗我們吃三口。上海人工作節(jié)奏快，平時沒有工夫吃蟹，只有出差時才能吃上一只完整的蟹，不是上海人吃不起蟹，而是吃不起時間。
白先生邊吃邊細心地把蟹的胃、肺、腸等都獨自分離出來，并逐一給我講哪些能吃哪些不能吃。并和我講螃蟹的結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)、吃法，以及挑蟹的竅門。這些我雖不陌生，但出于尊重，我只好洗耳恭聽，頻頻點頭。
說話間時指23點，廣播里提醒旅客關(guān)燈休息，像掐了點似的，幾乎同時白先生的螃蟹工程也告收尾。簡單收拾后，他向嘴里拋去兩粒口香糖，伸伸腰，抹抹肚子，自言自語地說：撐死我了！
回頭一算，這只螃蟹白先生整整吃了四個小時，這與傳說中的上海吃到北京的時間還有不小差距，但用四個小時吃一只螃蟹恐怕也只有上海人能做到。對了，如果用坐高鐵時間換算也當差不差。
第二天早晨，我們還在酣睡時，廣播里提醒旅客收拾好行李做好下車準備。服務(wù)員進入包廂，她見一只被掏空的螃蟹依然完好地趴在托盤中央，宛如一個精美的工藝品，心愛有加，不忍清除，最后只得拍個照留著紀念，白先生臉上露出得意的神情。
白先生請求服務(wù)員稍停片刻，因為他有話要對逝者說。他雙手合十，低頭、閉眼、唱誦：陪我到北京，一路很開心，幫你瘦瘦身，為你輕裝行。哀哉！
本人66歲了，生長在魚米之鄉(xiāng)的大豐，吃掉的螃蟹不計其數(shù)，但見了白先生的吃相，我不得不承認我這么多年的螃蟹白吃了。
火車到站了，我握著白先生那雙有力的大手，看著他那自信的神態(tài)，我不得不向他投去敬仰的目光。上海人平時連吃一只螃蟹的工夫都沒有，那他們的時間都到哪兒去了呢？那你一定會在上海一日千里的建設(shè)速度里，在眾星爭輝的科技成果里，在川流不息的人才隊伍里找到答案的。
