【學(xué)習(xí)中華民風(fēng)民俗，傳承傳統(tǒng)美食文化——馬克思說(shuō)的真隊(duì)】

趕大集，蒸花饃，是山東人過(guò)年的必不可少的活動(dòng)。為進(jìn)一步感受中華傳統(tǒng)美食文化，2023年1月19日，曲阜師范大學(xué)寒假實(shí)踐隊(duì)隊(duì)員紀(jì)慶杉，在山東省臨沂市莒南縣展開(kāi)了社會(huì)實(shí)踐，參與到過(guò)年花饃的制作中，了解花饃這一獨(dú)特的傳統(tǒng)面食文化。

1月19日也是農(nóng)歷的臘月二十八，關(guān)于這天的中國(guó)民謠有“臘月二十八，把面發(fā)”、“臘月二十八，打糕蒸饃貼花花”等。按照中國(guó)民間風(fēng)俗傳統(tǒng)，到了農(nóng)歷的臘月二十八無(wú)論是發(fā)面還是做饃，各家各戶(hù)要開(kāi)始準(zhǔn)備主食過(guò)年。在北方各地都有蒸花饃的傳統(tǒng)，種類(lèi)也各有不同，棗花饃是最常見(jiàn)的一種，另外還有做成魚(yú)、刺猬、盤(pán)蛇、兔子、小雞等等形狀的花饃。不同形狀也代表著不同的寓意，隊(duì)員了解到，魚(yú)寓意著年年有余，刺猬則寓意著刺猬往家中馱元寶、富貴發(fā)財(cái)，蛇饃、龍饃是期盼來(lái)年豐收、糧食滿(mǎn)倉(cāng)，雞、兔等動(dòng)物饃，則是盼望六畜興旺。

為親身感受蒸花饃的具體手法，實(shí)踐隊(duì)員向家中的長(zhǎng)輩學(xué)習(xí)棗花饃和魚(yú)饃的制作方法。蒸花饃首先要準(zhǔn)備發(fā)好的面團(tuán)。家中長(zhǎng)輩告訴隊(duì)員，發(fā)面用的酵母需要先用溫水化開(kāi)，攪拌化開(kāi)之后直接加入面粉和面，可以一起加入少許白糖，有助于酵母的充分蘇醒，讓面粉更容易發(fā)酵，從而改善饅頭的口感，略帶一點(diǎn)甜味更好吃。等待一段時(shí)間，當(dāng)面發(fā)的有原本的兩三倍大的時(shí)候就可以用了，發(fā)好的面團(tuán)的內(nèi)部會(huì)有很多氣體，這個(gè)時(shí)候就需要揉面來(lái)擠出面團(tuán)中的氣體，將面團(tuán)充分排氣，蒸出的饅頭才會(huì)光滑細(xì)膩。面團(tuán)肉揉好之后，就可以制作不同形狀的花饃了。

使用到的工具只有筷子、牙簽、頂針、豇豆、剪刀之類(lèi)的日常用品，棗花饃的搭花需要先將面揉成細(xì)長(zhǎng)條，兩端按順、逆時(shí)針兩個(gè)方向卷起來(lái)，最后用筷子夾住中間部分固定收攏，再在搭花中間放上洗凈的紅棗，與饅頭拼接在一起，棗花饃就大功告成了，也可以按照實(shí)際大小放兩三層棗花。而對(duì)于魚(yú)饃步驟就更復(fù)雜些了，捏出魚(yú)的形狀，用麥稈壓出頭和尾，頂針壓出眼睛和魚(yú)鱗，牙簽壓出尾鰭和嘴巴，按入紅色的豇豆當(dāng)作眼睛，最后用剪刀剪出一排背刺，魚(yú)饃也就做好了。一般做魚(yú)饃都要一對(duì)一對(duì)的做，寓意著雄雌圓滿(mǎn)。

制作好花饃之后，隊(duì)員從長(zhǎng)輩口中了解到，還需要放入籠屜內(nèi)靜置半小時(shí)，讓面團(tuán)再醒發(fā)一會(huì)，等饅頭膨脹了再蒸，這樣蒸出的饅頭才更蓬松、暄軟，并且蒸饅頭必須得大火急蒸，保證有足夠的蒸汽，避免饅頭表面有起泡，口感不松軟。蒸饅頭時(shí)間一般要在半小時(shí)以上，所謂“饃爭(zhēng)一口氣”就是要給足了饅頭氣，中間千萬(wàn)不可開(kāi)蓋看，要加足了水，以免干鍋。饅頭蒸好后不要馬上取出，稍微燜幾分鐘，為的是不讓冷空氣讓饅頭回縮，表面塌陷不好看，也影響口感。

看著一鍋花饃出鍋，騰騰熱氣中胖乎乎的饅頭應(yīng)該是家家戶(hù)戶(hù)熱愛(ài)生活的最好體現(xiàn)了吧。自古以來(lái)，面朝黃土背朝天的農(nóng)民，將收獲的糧食轉(zhuǎn)變成飯桌上的饅頭和花饃時(shí)的心情該是如何無(wú)以比擬的喜悅與滿(mǎn)足，我們通過(guò)傳承這一傳統(tǒng)習(xí)俗，唱著“二十八，把面發(fā)”，也便能感悟其中承載的質(zhì)樸情感和獨(dú)特的人文精神。

撰稿人：紀(jì)慶杉

2023年1月20日