作為地道的河南人，我對(duì)河南燴面有著難以釋懷的情節(jié)。趕上在老家尚可，若是去了他鄉(xiāng)，總是渴望與燴面能隨時(shí)邂逅。奈何不盡人意。其實(shí)，河南燴面的名氣不小，但是出了河南，或許是水土緣故吧，總是吃不出來(lái)固有的味道。若是碰到冒牌的，清水伴生醬油算高湯，機(jī)器壓的寬面條是燴面。慘不忍睹。
沒(méi)料到，這次到四川會(huì)東縣，竟然輕而易舉的找到河南燴面。店面不大，主打燴面，同時(shí)還輔有四川各式各樣的小吃。說(shuō)實(shí)話，這些硬件設(shè)施當(dāng)時(shí)讓我產(chǎn)生了懷疑，不會(huì)也是徒有虛名的那種吧。簡(jiǎn)單的交談后，我決定還是留下品嘗。因?yàn)槠恋呐?wù)員抿嘴笑著說(shuō)，別看我是川妹子，老板卻是河南的。
眾所周知，在河南本土，燴面也分有三鮮，清湯，老式等不同的種類。會(huì)東縣這家燴面館也是如此，結(jié)合本土的實(shí)際口味，推出牛肉泡椒，酸菜雜醬，紅燒排骨，雞雜泡椒等品種。琢磨了下，我要了碗牛肉泡椒燴面。在等待過(guò)程中，我的心里還是有著忐忑不安。心想，如果不好吃，趕緊就逃之夭夭。
依照當(dāng)?shù)氐膽T例，服務(wù)員首先送來(lái)了小碟泡菜，是白蘿卜做成的，配有紅辣椒，賣相非常不錯(cuò)。放入口中，滋味更是不同凡響，稍微有點(diǎn)酸，還帶著微辣，讓人食欲大開(kāi)。面還沒(méi)有上來(lái)，泡菜已經(jīng)被吃的干干凈凈。所幸，店家對(duì)此沒(méi)有絲毫的吝嗇。拿起空碟示意下，馬上就給補(bǔ)充過(guò)來(lái)，真叫個(gè)爽。
燴面很快上來(lái)了。不經(jīng)意的看下，尤其是紅紅的泡椒映入眼簾后，感覺(jué)特別的清新。認(rèn)真觀察，湯汁也可以，真正的高湯，白色淡雅，同時(shí)還放有生菜佐料，散發(fā)著濃郁的酸香和肉香，吸入鼻間，醉人心脾。牛肉量也比較足，包括牛肉片，帶有牛筋和牛油的那種肥牛塊。
吃貨都清楚，河南燴面的特點(diǎn)是，湯好面也要好。拿起筷子挑起面，能清晰的辨別出，不是機(jī)器壓的，純正手工抻的。寬窄度掌握的相當(dāng)可以，薄厚度把握也比較精準(zhǔn)。遺憾的是，送入口中，筋道度卻不夠。問(wèn)詢?cè)?，旁邊站著的老板娘憨厚的說(shuō)，這個(gè)其實(shí)我們也清楚，應(yīng)該與這里的面粉有關(guān)系，會(huì)改進(jìn)。
這樣的回答，還是有著讓人認(rèn)可的道理。四川這邊還是以米飯為主的。每日三餐，最暢銷的都是米線，米粉，男女老少都喜歡。縱使有吃面的，他們多把面食當(dāng)做改換生活的獨(dú)特方式。壓根不會(huì)刻意的去品味，更難以找出不足之處。饒是如此，在以后的時(shí)間里能發(fā)現(xiàn)，面食的價(jià)格不次于甚至超越米飯。
吃完面，就要喝湯。淡淡的品上一小口，立刻讓我來(lái)了精神，畢竟從來(lái)沒(méi)有喝過(guò)如此這般的燴面高湯。這碗湯因?yàn)橛信萁泛退岵俗鰷祝嬘脮r(shí)就無(wú)需單獨(dú)的添加辣椒和醋。關(guān)鍵是，隨著飲用時(shí)間的推移，更感覺(jué)口感豐富，入口滑嫩，湯頭鮮香酸辣，中期咸淡適宜，開(kāi)胃爽口，堪稱色香味俱全。
這碗燴面吃的真是痛快淋漓。面吃完，湯喝凈，坐在那里，打個(gè)飽嗝，美食帶來(lái)的愉悅感更是油然而生。真的，感覺(jué)好久沒(méi)有吃到比較合口的燴面了。這些年，河南燴面也是不斷的改良，但我總覺(jué)得沒(méi)有進(jìn)步，反而倒退。花樣看上去不少，骨子里卻拋棄了對(duì)味道和養(yǎng)生功能的開(kāi)發(fā)研究。
現(xiàn)在的人都比較重視健康養(yǎng)生，飲食方面對(duì)用鹽量控制的相當(dāng)嚴(yán)格，都知道少鹽少油才好。河南飯菜遵循咸香淡無(wú)味的工藝，以至于現(xiàn)在不少的燴面還是偏咸。當(dāng)然，也可能是我多年在外工作的原因，太咸的飯總是難以下咽。印象里，四川飯菜也是如此，但在會(huì)東縣短暫的逗留，卻改變了我的看法。
對(duì)于我這個(gè)問(wèn)題，老板解釋，四川飯菜主要是以麻辣為主，至于甜咸度，不談過(guò)去，起碼現(xiàn)在對(duì)鹽的用量也都重視了，目的就是要對(duì)人體有好處。畢竟和過(guò)去不同，要從吃飽變成吃好才行呢。瞧瞧，話雖不多，卻道出了美食的真諦，值得每個(gè)喜歡愛(ài)吃愛(ài)做的人去深思啊。（文/孫新合）
