我們家主廚做的菜雖然味美，可看起來(lái)好像總是很小眾。可能是由于他本身不喜吃辣，所以也沒法奢望他能給你端一鍋水煮肉片或者沸騰魚這么通殺大江南北的硬菜出來(lái)。

也是因著這個(gè)緣故，近些年來(lái)我也甚少食辣，久而久之也漸漸習(xí)慣了吃清炒的菜，清燉的湯，也慢慢學(xué)著使用除了辣椒之外的其他香料與醬料增味，香料與食材的搭配各有特色也各有講究，時(shí)有成功也時(shí)有失敗，于是乎這廚房之間與灶臺(tái)之上儼然成了秘練武功秘笈之所，而打出來(lái)的都是撩人的人間煙火。

而油炸這種做法便是自帶著一腔濃濃的煙火來(lái)的吧。

家鄉(xiāng)人看中過(guò)早（吃早餐的方言），而油炸食物也屬早餐里最為常見，在過(guò)早的時(shí)候吃過(guò)炸油條，炸糯米丸子，炸面窩（湖北的一種早點(diǎn)）；而正餐里的炸食最富盛名的就屬炸藕盒了，想必也是因著家鄉(xiāng)盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蓮藕的緣故吧；魚米之鄉(xiāng)還產(chǎn)魚，所以油炸小魚也是家常便菜。

我出國(guó)之前應(yīng)該只有吃過(guò)這些油炸的面點(diǎn)，藕盒和小魚。后來(lái)漂到澳洲，最開始在中餐館打過(guò)工，也是那時(shí)候發(fā)現(xiàn)原來(lái)香蕉裹上面糊也是可以拿來(lái)炸的，而更另當(dāng)時(shí)的我稱奇的是連冰淇淋也是可以下油鍋滾炸的，炸好出鍋后淋上巧克力醬或者焦糖醬就是備受來(lái)吃飯的老外們歡迎的飯后甜點(diǎn)了。果然哪里都是生活小課堂，每一課都有不同的花樣。

這些炸蔬菜，炸魚和炸水果基本都以面粉糊做表入油鍋炸至而成，十分普遍的油炸方式。再后來(lái)，發(fā)現(xiàn)較之面粉糊，以紅薯粉做面衣的炸物更顯酥脆的口感，而且自帶的顆粒狀的表皮效果不僅視覺上效果更好，味道上也更凸顯炸物的爽脆，鹽酥雞與臺(tái)式炸雞排都是其中很有代表性的佳作，屢吃不厭。

而最近的最近，也就是上個(gè)禮拜，發(fā)現(xiàn)除了裹面油炸以外，不裹任何面衣的素炸也如此簡(jiǎn)單而好味，當(dāng)然，并不是每一種食材都適合素炸，不過(guò)杏鮑菇絕對(duì)是能力擔(dān)當(dāng)。

素炸杏鮑菇做法：

1.杏鮑菇洗凈備用，滾刀切塊，瀝干水分

2.坐鍋熱油至約150度左右（主廚說(shuō)他沒量過(guò)溫度，都是憑經(jīng)驗(yàn)）

3.放入瀝干水分的杏鮑菇，炸至金黃撈出瀝油

4.灑椒鹽粉和辣椒粉

5.裝盤食用

杏鮑菇本來(lái)我吃的也不多，以前吃的時(shí)候基本也都是以蠔油，清炒這樣的方式食用的。油炸的杏鮑菇還真的是第一次吃，卻是相當(dāng)特別，外焦里嫩，酥香爽滑，粘著吃鹽酥雞必備的椒鹽粉和辣椒粉，好不美味。

我贊嘆主廚的又一新發(fā)明的時(shí)候，主廚卻和我說(shuō)這其實(shí)是臺(tái)灣夜市的一味小吃，$50新臺(tái)幣一小杯。我不禁問(wèn)他以前做學(xué)生時(shí)應(yīng)該常常會(huì)吃吧，畢竟不貴又好吃，而他回答說(shuō)其實(shí)并沒有，因?yàn)橐粔K雞排也只要同樣的價(jià)錢，而雞排吃的可是肉啊。

我大笑，年少的時(shí)候都是如此吧，以同樣的價(jià)錢吃肉遠(yuǎn)遠(yuǎn)比吃菜會(huì)有要賺到的感覺。而后，飄洋過(guò)海來(lái)到這四處牛羊之地才發(fā)現(xiàn)，一顆Chinese cabbage（大白菜）的價(jià)格并沒有比一公斤雞腿肉便宜反而會(huì)些許貴出一些，一根不那么新鮮的蓮藕的價(jià)格也遠(yuǎn)遠(yuǎn)貴出一公斤牛肉，更不用說(shuō)芋頭，絲瓜，長(zhǎng)豆了。

所以很多華人冒著被海關(guān)扣押的風(fēng)險(xiǎn)，也要夾帶故土的種子入境，因?yàn)橹灰燎诟?，在自家后院就能豐收一桌遠(yuǎn)方故土的滋味，就像我們，也許也是一直在灶臺(tái)之上復(fù)制自己的家國(guó)情懷夢(mèng)吧～