豬肉是我們最常吃的肉類食物，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，肉質(zhì)口感好，烹飪方式多種多樣。我們經(jīng)常會(huì)選用不帶骨頭的前腿肉來搭配蔬菜炒，一些帶骨頭的肉，比如排骨、豬蹄等，我們就會(huì)用來紅燒或者燉煮。每個(gè)部位都可以做成不同的菜肴，但無論是哪個(gè)部位的豬肉，烹飪前都要經(jīng)過去腥這一步。

豬肉本身是有腥味，所以在烹飪之前都要先去腥。但是不同的烹飪方式，那么去腥的方法就不用一樣。那么你們知道嗎，豬肉去腥是焯水還是腌制？這其中可是有一定的講究的，我之前就是一直弄錯(cuò)了，所以豬肉吃起來很柴！

腌制法：

用來炒的豬肉，比如前腿肉、后腿肉等，就要用腌制法去腥。腌制過后的豬肉就會(huì)很香嫩，如果焯水的話就會(huì)使肉變得很柴，口感不好。

做法：

首先要將豬肉清洗干凈，然后切成肉塊、肉絲都行，放入碗中，加入料酒、鹽、老抽、胡椒粉腌制，如果買得到香辛料的，可以加入香辛料，可以幫助增香。

焯水法：

一般用來紅燒、燉煮的豬肉，比如五花肉、排骨等，就要用焯水法去腥。這種肉一般都有很多血漬和其他難清除的雜質(zhì)，這也是腥味的來源，用腌制法無法將這些物質(zhì)排除，必須使用焯水法。

做法：

把洗干凈的帶骨頭豬肉涼水下鍋，水要沒過豬肉，然后加入料酒，大火燒開水，煮沸幾分鐘后，水面上會(huì)浮吃一層臟東西，這表明其內(nèi)部的腥味已經(jīng)都焯出，這時(shí)就可以把豬肉撈出來用清水沖洗干凈，之后再進(jìn)行后續(xù)的烹飪。

所以豬肉去腥，是要根據(jù)不同的豬肉部分和不同的烹飪方式來的，兩種方法是有很大的區(qū)別的，不要再弄錯(cuò)了，不然就會(huì)影響肉質(zhì)的口感，變得很柴！