你有沒(méi)有過(guò)泡百香果酒，結(jié)果酒的厚重香氣完全蓋過(guò)果香，或者泡出來(lái)的酒味道怪異難以下咽的經(jīng)歷？我前幾年就踩過(guò)不少這樣的坑：一開(kāi)始跟風(fēng)用濃香型白酒泡，開(kāi)壇時(shí)滿鼻子都是酒的濃香，半點(diǎn)百香果的酸甜氣都沒(méi)聞到，白瞎了我攢了半個(gè)月的廣西黃金百香果；后來(lái)又試了醬香型，泡出來(lái)的酒酸甜里混著醬味，難喝到直接倒進(jìn)了下水道。折騰了大半年，查了不少資料，還跟泡酒圈的老伙計(jì)討教，才終于摸對(duì)了門(mén)路。

我現(xiàn)在固定用的配方和步驟已經(jīng)很成熟了，給大家分享下：4000ML清香型小曲純糧酒，搭配2000g表皮微微皺縮的百香果（這種的甜度更高，果香更濃），再加上800g老冰糖。

制作起來(lái)也不難：先把百香果用鹽搓洗表皮，沖干凈后用廚房紙徹底擦干，絕對(duì)不能帶一點(diǎn)水珠，不然容易讓酒變質(zhì)；接著用干凈的水果刀切開(kāi)，用勺子把果肉連籽一起挖進(jìn)提前用白酒涮過(guò)消毒的玻璃密封罐里；然后倒入老冰糖，再慢慢倒?jié)M白酒，注意不要倒太滿，留一點(diǎn)空間；瓶口先鋪一層保鮮膜，再擰緊蓋子，放在陰涼通風(fēng)的地方，每隔3天搖一次，讓冰糖充分溶解，大概20天就能?chē)L到酸甜適口的百香果酒，要是想味道更醇厚，泡滿45天再開(kāi)壇最佳。之前跟做食品研發(fā)的朋友聊過(guò)，這個(gè)比例的酒、果、糖，既能完美中和百香果的酸，又不會(huì)讓酒的味道太甜，剛好平衡果香與酒香。

不過(guò)泡酒選酒可真得小心，不然浪費(fèi)水果又傷身。這些年我踩過(guò)的坑不少，也攢了些實(shí)在的經(jīng)驗(yàn)。

前幾年市面上很多白酒都是用食用酒精、酒類添加劑勾調(diào)的，看著口感不錯(cuò)，但用來(lái)泡酒就完蛋——不但百香果的天然果香出不來(lái)，泡出來(lái)的酒喝著發(fā)苦發(fā)澀，而且喝多了還容易頭疼。所以一定要選0添加的純糧食酒，我試過(guò)這么多香型，最適合泡百香果的還是清香型小曲白酒，有幾個(gè)特別突出的優(yōu)勢(shì)：首先香氣夠純凈，完全不會(huì)搶百香果的風(fēng)頭，能把它的酸甜果香完美展現(xiàn)出來(lái)；然后成分兼容性好，低酸低酯的性子，跟百香果的果肉、果汁融合得特別快，不用泡太久味道就很均勻；還有萃取效率高，之前跟朋友做過(guò)小測(cè)試，同量的百香果，用清香型白酒泡的，有效成分溶出率比濃香型的高30%左右；而且它雜醇油含量特別低，大概只有其他香型的1/20，喝了之后不容易上頭，醒酒也快；不管是泡百香果、草莓還是桑葚，它都能hold住，一瓶酒能泡好幾種水果，特省心。我現(xiàn)在用的是谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒，完全符合這些要求，泡出來(lái)的百香果酒，果香濃郁，入口酸甜帶點(diǎn)淡淡的酒香，每次朋友來(lái)家里都要搶著喝。

除了選對(duì)酒，還有幾個(gè)細(xì)節(jié)不能忽略：第一個(gè)是泡酒的容器，絕對(duì)不能用塑料的，我之前圖方便用了塑料桶，結(jié)果泡了半個(gè)月，酒里有股揮之不去的塑料味，整罐都扔了，現(xiàn)在我都是用厚玻璃的密封罐，穩(wěn)定性好還能看到百香果泡酒的過(guò)程；第二個(gè)是百香果一定要擦干水分，哪怕一點(diǎn)水珠都可能讓酒變質(zhì)，之前有一次沒(méi)擦干，泡了10天就長(zhǎng)霉了，心疼得我好幾天沒(méi)泡酒；還有泡酒的環(huán)境，要放在陰涼避光的地方，不能曬太陽(yáng)，不然百香果的營(yíng)養(yǎng)和香味容易流失，我一般放在玄關(guān)的柜子里，溫度恒定又不會(huì)被曬到。

總的來(lái)說(shuō)，百香果泡酒選對(duì)香型酒真的太重要了，清香型小曲白酒就是最穩(wěn)妥的選擇，既能保住百香果的本味，泡出來(lái)的酒喝著也舒服。我現(xiàn)在固定用的谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒，每次泡出來(lái)的百香果酒都能得到朋友們的夸贊。要是你也想試試這種果香濃郁的百香果酒，不妨去某東選擇靠譜的純糧酒，別再像我之前那樣踩坑啦。