本幫菜不是八大菜系之一，它的身影卻遍布全國各個城市。

這些飯館有好有壞，真正地道的不多。

我爸爸是上海人。每次哪里開了上海菜館，身邊的親友們總少不了帶他去嘗味。印象里爸爸坐下，翻翻菜譜，點一份烤麩，就能給出這家飯館是不是正宗的結(jié)論。

他說，烤麩一要火候、二要時間，是很考廚子功夫的：

做烤麩要放大量的油，小火一點點煨熟。不舍得用油，烤麩就不好吃了，火大了，這烤麩外層焦了，里層還生著，一股面筋味，又不好吃了。所以，難的不在做法，而在于師傅有沒有注意到這個細節(jié)。土生土長的上海人，從小吃慣了，不可能放過這個細節(jié)。

不過爸爸評歸評，自己不會做。

于是，廣東長大的我，常常聽說：“奶奶做的烤麩...”，卻從來沒有吃過他口中“正宗”的美味。直到來了美國，小孃孃請我們到家里吃飯，才明白爸爸所言不虛。

至于這味道，我和媽媽纏著小孃孃要了做法，感興趣的話大家可以自己做來試試——

上海烤麩

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主要食材：

烤麩、木耳、金針花菜、花生、香菇、醬油、蠔油、白沙糖、玉米油。

烹飪步驟：

（1）烤麩洗干凈擠去水份切成小方塊、木耳浸泡好備用、金針花菜浸泡好打成結(jié)、香菇泡軟切絲備用。

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（2）燒紅油鍋放入香菇、醬油、白沙糖、慢火煮好備用。

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（3）將金針花菜放入水中燙水備用，撈起后放入木耳燙水，隨后撈起。

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（4）花生用油炸香備用。

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（5）將所有食材放入油鍋中，加入適量醬油、白沙糖、白糊椒粉、雞湯翻炒均勻。

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(6) 裝盤享用。

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怎么判斷自己做的成不成功呢？

好的烤麩，一口咬下出會噴汁哦