哥斯達黎加最初給我的印象，就是不同于其他國家的極為細分的特殊蜜處理法：黃蜜、紅蜜、黑蜜…甚至白蜜。再到后來，得知哥斯達黎加在1989年立法，禁止國內(nèi)種植羅布斯塔，并繼而開始對卡蒂姆（cartimor）品種的抵制，這個國家似乎對咖啡的品質(zhì)抱以極高的重視。
哥斯達黎加位于中美洲地峽，咖啡是哥斯達黎加非常重要的經(jīng)濟來源，十八世紀從古巴引進，最早種植于中部谷地（central?valley），至今已有200多年的種植歷史。哥斯達黎加的火山土壤十分肥沃，而且排水性好，是中美洲第一個因商業(yè)價值而種植咖啡和香蕉的國家，有1/3的人口投入與咖啡有關的產(chǎn)業(yè)。咖啡和香蕉是哥國的主要出口商品。
哥斯達黎加的咖啡出口
哥國75%的咖啡出口于利蒙港（PuertoLimon）。利蒙港是哥國在加勒比海的最大首要港口，東南沿海，瀕臨加勒比海（Caribbean Sea）的西南側。利蒙港與西邊105公里處的首都圣何塞有鐵路相通。該市由聯(lián)合水果公司（是過去的一家美國公司，現(xiàn)已改名為金吉達品牌國際公司）開發(fā)成為中美洲首要的香蕉港。（咦？）
還有25%的咖啡出口于卡爾德拉港（PuertoCaldera），這是在哥國僅次于利蒙港的第二大港，是一個商業(yè)港口，坐落在太平洋上，哥斯達黎加的西海岸。
哥斯達黎加咖啡行業(yè)的危機
1983年，一場嚴重的疫病襲擊了該國的咖啡產(chǎn)業(yè)，使該行業(yè)陷入了一場與市場價格下跌同時發(fā)生的危機。在國際卡特爾（注1）體系崩潰后，世界咖啡價格暴跌了40%左右。上世紀80年代末和90年代初，咖啡產(chǎn)量增加了，但價格卻下降了。1989年，哥斯達黎加加入洪都拉斯、危地馬拉、尼加拉瓜和薩爾瓦多，建立中美洲咖啡保留計劃，同意以分期付款的方式出售該產(chǎn)品，以確保市場穩(wěn)定。上世紀90年代，國際咖啡組織曾試圖維持出口配額，以支持全球咖啡價格。
插播一些題外話。可可豆在哥斯達黎加也曾遭遇過嚴重的病害，1970 年代后期以前，可可種植業(yè)一度給哥斯達黎加臨加勒比海地區(qū)帶來了繁榮，直到1970年后期，大量的可可樹患上了“可可鏈疫孢莢腐病菌”，俗稱念珠菌或凍莢病，不久就蔓延到了全國。到了 1983 年，哥斯達黎加干可可豆出口總量下降了 96%。后來，當?shù)乜煽煞N植業(yè)再也沒能恢復到原來的水平。之后為了抗病，同咖啡樹一樣，專家們開始研究可可雜交，以此培育出更加抗病的品種。
可可豆也是非常值得一說的有機作物，同樣具有嚴格的分類，也有產(chǎn)區(qū)和產(chǎn)地的概念，如果有機會，我也挺愿意單獨來聊一聊這個和咖啡似乎無關的話題。
哥斯達黎加的種植與收獲
哥國的咖啡樹開花在四月到六月，在七月到次年二月收獲。哥國有明顯的干濕兩季，成熟期間，雨季為咖啡生長提供了足夠充分的水分；而在收獲時候又恰逢旱季，能夠采收到高品質(zhì)而且成熟度一致的咖啡果，干燥的旱季也為日曬處理的環(huán)節(jié)提供了日曬條件。加上火山孕育下的弱酸性肥沃土壤，晝夜大溫差，充足降水量，這些都為咖啡種植提供了優(yōu)良條件。
哥國種植的品種多以卡杜拉（Caturra）、卡杜艾（Catuai）等為主，境內(nèi)也衍生不少變種，最有名的是波旁變種薇拉莎奇（VillaSarchi），此種在高海拔地區(qū)生長得特別好，而且抗風能力強，在貧瘠的土壤中也能生長，在遮陰樹下生長會更好。
哥斯達黎加境內(nèi)擁有許多優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)，其中Tarrazu、Tres?Rios最富盛名。被稱作“哥斯達黎加的波爾多”（Costa?Rica’s?Bordeaux）。
Tarrazu，一般譯作塔拉珠，是哥斯達黎加最負盛名的咖啡產(chǎn)區(qū)。位于首都所在的圣何塞省，在首都圣何塞東南，下轄的San?Marcos和及與之相鄰的Santa?Maria地區(qū)都是重要精品咖啡產(chǎn)區(qū)。哥國在2007年舉辦第一屆COE（Cupof Excellence）。而在2014年的COE ，23支上榜豆中，就有17支來自塔拉珠。
目前，塔拉珠合作社共有26個成員莊園。其中的拉米尼塔莊園這是塔拉珠最為優(yōu)秀的咖啡莊園之一。拉米尼塔每年約生產(chǎn)100萬磅咖啡豆，而經(jīng)過精挑細選去除瑕疵后，只有15%的咖啡豆能夠打上拉米尼塔莊園的印記，其他則流入咖啡市場。但流入市場的這些咖啡價格仍高于中美洲出產(chǎn)的其他咖啡豆。拉米尼塔對于咖啡生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的嚴格管理，奠定了世界級的口碑，堪稱全球知名的咖啡莊園。
ICAFE的成立
19世紀，哥國政府大力推廣咖啡種植。1821年，圣何塞市政府向鄰居免費發(fā)放咖啡樹；1825年，府豁免繳納十分之一的咖啡；1831年，國民大會規(guī)定，任何人在荒地耕種咖啡5年，就可以獲得這片土地。這一系列的政策，令哥國成為中南美洲第一個建立完整咖啡產(chǎn)業(yè)的國家?？Х瘸娇煽?、煙草、蔗糖成為重要經(jīng)濟作物及主要財政來源。
為了更好的推動國家的行業(yè)發(fā)展，哥國在1933年成立哥斯達黎加國家咖啡研究所——National?Coffee?Institute，簡稱iCAFE。
ICAFE是一個非國家性質(zhì)的公共機構，ICAFE受哥斯達黎加共和國第2762號法律的管理，其目標是：
在國家生產(chǎn)者，利潤者，烘焙者和出口商之間推廣獨特和公平的生產(chǎn)模式。
支持哥斯達黎加咖啡的生產(chǎn)，加工，出口和商業(yè)化。
促進我們咖啡的國內(nèi)和國際消費。
調(diào)查和發(fā)展農(nóng)業(yè)和工業(yè)技術。
批準CoffeeBenefit必須向生產(chǎn)商支付的合理的最低價格。?
雖然哥斯達黎加的國土面積在中美地狹排名倒數(shù)第三，但經(jīng)濟環(huán)境卻優(yōu)于半數(shù)國家。再加上國家極度重視咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展，積累至今，使得哥斯達黎加擁有著世界各大國家都無法超越的咖啡的種植、處理技藝。無論是在先天的環(huán)境優(yōu)勢上，還是后天對于生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)咖啡做出的各種努力，哥斯達黎加稱得上一個非常優(yōu)秀的咖啡生產(chǎn)國?？梢哉f是，咖啡改變了這個國家，繼而影響了世界。
注1：國際卡特爾（internationalcartel），是指各帝國主義國家壟斷組織從經(jīng)濟上分割世界的一種重要形式。其主要內(nèi)容是各個最大壟斷組織在世界范圍內(nèi)通過協(xié)定劃分銷售區(qū)域，規(guī)定市場價格和銷售限額，交換技術發(fā)明和共同享有專利權等。國際卡特爾的出現(xiàn)標志著帝國主義壟斷組織在世界范圍內(nèi)斗爭的激化及其發(fā)展為國際壟斷。
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