2019-12-26
圖片發(fā)自簡書App
昨天我們說到豐收蟹莊的創(chuàng)始人，美食家傅駿老師。他還聊到一個問題，真正的美食家，其實更關注的是怎么把普通的食材做到最好。
2. 比如說一道菜，西紅柿炒雞蛋，咱們中國人最普通的家常菜。那這道菜要做好，真正的抓手在哪兒呢？不是看起來貴一點的雞蛋，而是西紅柿。
因為雞蛋都差不多，而西紅柿的處理方法不同，給這道菜帶來很大的變量，西紅柿的汁帶來味道上的變化，籽帶來香味上的變化。
3. 傅老師說，他見過的最好的做法，是把西紅柿用開水燙，去皮，去掉蒂，然后放到鍋里，整體用鍋鏟搗碎。這樣才能確保西紅柿的汁液全部留在鍋里。
4. 你看，當一般人做菜還只能在火大火小、甜了還是咸了這些變量上下功夫的時候，高手已經(jīng)在琢磨更高維度的變量了。
所謂的高手，其實就是不斷看到新的、更容易被忽略的那些變量啊。
