某天在喜馬拉雅上聽廣播，聽到一期吐槽中國(guó)式婚禮的節(jié)目。嘉賓是一位剛辦完婚禮不久的杭州姑娘，她老公是河南鄭州某地的。他們?cè)诤贾菖e辦了一場(chǎng)婚禮，又跑到男方家舉辦了一場(chǎng)婚禮。說(shuō)到在男方家舉辦婚禮，提到一個(gè)細(xì)節(jié)，引得主持人大為不解，哈哈大笑。
什么細(xì)節(jié)呢？
男方家在婚禮的前一天，就陸續(xù)有親戚朋友到了。怎么款待這些客人呢？大家圍坐一圈包餃子，包了好多餃子，晚上大家就吃餃子。
主持人笑得幾乎說(shuō)不清話了，連問(wèn)了好幾句：為什么要吃餃子？為什么招待親戚朋友吃餃子？
雖然我老家在河南以南，也沒(méi)有婚禮前一天用餃子款待親戚朋友的習(xí)俗，但同屬于北方，也有逢年過(guò)年必吃餃子的習(xí)俗，平日里吃餃子也比較頻繁，所以我來(lái)試著回答一下這個(gè)問(wèn)題。
在北方人眼里，款待親戚朋友
大魚大肉可以沒(méi)有，餃子一定要有
在我們老家，走親戚有沒(méi)有受到最高禮遇，或者說(shuō)判斷親戚關(guān)系親疏遠(yuǎn)近的一大標(biāo)志就是，有沒(méi)有包餃子給你吃。
像我小時(shí)候去我外婆家，如果是中午前到的，距離吃午飯還有一兩個(gè)小時(shí)，我前腳剛到，我外公后腳就要出門買幾兩豬肉回來(lái)包餃子。近幾年也還是這樣。
包了餃子，也會(huì)炒幾個(gè)菜，或者不炒菜只吃餃子也可以。
在北方人眼里，餃子是主食，又不僅僅是主食。跟面條、米飯相比，它的地位更高一些。
也不全然用餃子款待親戚朋友。比如端午節(jié)、中秋節(jié)來(lái)了一大票女兒女婿和其他遠(yuǎn)房親戚時(shí)，一桌好菜是必須的，有葷有素的十幾二十個(gè)菜，還有湯。這個(gè)時(shí)候如果餐桌上有一碟餃子，多是作為一種菜品。
相比之下，首先想到要用餃子款待親戚朋友的場(chǎng)景，多是很體己的人數(shù)很少的情況下，比如某天去了一兩個(gè)很久沒(méi)見的“自家人”。
在北方人眼里，餃子不只是餃子
餃子是團(tuán)圓，是家的味道
每到年底，公益廣告、春晚節(jié)目中經(jīng)?？吹揭患胰藝蛔莱燥溩樱赡苓€有湯圓）的場(chǎng)景。對(duì)我們北方人來(lái)說(shuō)，過(guò)年過(guò)節(jié)要吃餃子，家人從外面回來(lái)了要吃餃子。
不僅要吃餃子，還要親手包餃子。親手剁餃餡，親手搟餃皮，親手包餃子。過(guò)程雖繁瑣但熱鬧，心意都在里頭。
港劇經(jīng)典臺(tái)詞“我煮碗面給你吃”，在北方完全可以換成“我包餃子給你吃??！”
在我們老家，每年的年味都是餃子串起來(lái)的，從大年三十到正月十五，餃子都是餐桌上的?？汀Ｊ紫?，大年三十晚上要吃餃子。吃完餃子，全家齊上陣，一邊包餃子一邊看春晚。春晚八點(diǎn)開始，我們可以包到十點(diǎn)、十二點(diǎn)。包這么多餃子干嘛？大年初一吃啊！初一當(dāng)天兩三頓餃子，剩下的餃子想起來(lái)就煮著吃。到了正月十五，餃子和湯圓一起煮了吃。
平日里，如果有什么開心的事情，也會(huì)順手稱半斤豬肉回來(lái)包餃子吃。比如，孩子從學(xué)校、工作城市回來(lái)。
我一個(gè)同學(xué)在合肥上班，每逢節(jié)假日都要回老家。到家后一般都要中午了，午飯必定是很豐盛的。吃完午飯，他爸就安排她包餃子。于是，她一下午剁餃餡、和面、搟餃皮，晚上全家吃餃子。餃子煮好了，還要把她奶奶喊過(guò)來(lái)一起吃。
她跟她爸說(shuō)，可以買餃皮啊，手工搟餃皮又麻煩又累還費(fèi)時(shí)間。她爸說(shuō)，買的餃皮沒(méi)有家里面自己搟的好吃。用我們年輕人的話說(shuō)，機(jī)器壓的餃皮是沒(méi)有靈魂的。
也許稱得上是一種執(zhí)拗吧。餃皮必須是手工搟制的，就像即使中午做了大魚大肉之類的，晚上也會(huì)習(xí)慣性地吃餃子。在我們看來(lái)，吃餃子是比一桌大魚大肉還要隆重一點(diǎn)，還要有儀式感。
因?yàn)槲覀兂缘牟皇秋溩?，是說(shuō)不出口的想念，是一家人團(tuán)團(tuán)圓圓，是大家都在就很好。
所以全家團(tuán)聚時(shí)刻，或者當(dāng)家人從遠(yuǎn)方歸來(lái)，沒(méi)有一起吃上一頓餃子，總會(huì)覺(jué)得少了點(diǎn)什么。
認(rèn)真地問(wèn)一句：
為什么是餃子而不是其他？
大概是因?yàn)楦F吧。就像江浙沿海一帶日常餐桌上必有海鮮一樣，北方人的餐桌上多是面食：面條、饅頭、餃子。因?yàn)楸狈疆a(chǎn)小麥，所謂就地取材。加之餃餡只是豬肉需要花錢買，十幾二十塊錢就夠吃一頓的了，芹菜、韭菜什么的，園子里隨手薅兩把就行，不貴。
北方人吃餃子的習(xí)俗有多久了，我也不知道。想必是因?yàn)楦改负妥娓改付冀?jīng)歷過(guò)物資匱乏，那時(shí)候很多人都吃不飽，更遑論吃肉打個(gè)牙祭了。后來(lái)經(jīng)濟(jì)稍微好點(diǎn)了，買東西還要用糧票、肉票。在那樣辛苦的年代，吃餃子可能一年也就一回吧。所以，他們習(xí)慣于包餃子給子孫吃，就是想把最好的給你吃。
演變到現(xiàn)在，就變成用餃子款待親戚朋友，用餃子慶祝全家團(tuán)圓。每個(gè)北方人小時(shí)候都吃過(guò)餃子，韭菜豬肉餡的，蘿卜豬肉餡的，芹菜豬肉餡的等等。抱著熱騰騰的碗，一個(gè)餃子兩三口吃完，喝一口餃子湯，再吃下一個(gè)餃子，一次少說(shuō)也能吃兩碗吧。帶著這樣的兒時(shí)記憶，長(zhǎng)大后即使出門在外，也會(huì)習(xí)慣性點(diǎn)一份餃子吃，隔三差五吃餃子也不會(huì)膩。
但是對(duì)北方人來(lái)說(shuō)，外面的餃子千千萬(wàn)，外面的餃子再好吃，味道上都差點(diǎn)意思，比不上自己家包的餃子。自己家包的餃子，口味才是最正宗的。往往這個(gè)時(shí)候，就是北方人想家的時(shí)候。
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