? ? ? ? 這本書揭開造成肥胖、衰老、疾病的 “血糖值” 之秘密。
? ? ? ? ——《飲食術(shù)》讀后感

? ? ? ? 《飲食術(shù)：風(fēng)靡日本的科學(xué)飲食教科書》一書的作者牧田善二，是AGE 牧田專科醫(yī)院院長(zhǎng)、精神病?？漆t(yī)生、醫(yī)學(xué)博士。專門診療以糖尿病為主的生活習(xí)慣病、肥胖病等，已診治病患達(dá)20多萬人次。是當(dāng)代控糖派的大咖。（注：AGE 是指晚期糖基化終末產(chǎn)物。 它是體內(nèi)的蛋白質(zhì)和過量的糖結(jié)合時(shí)在體內(nèi)形成的有害化合物。AGE 不僅會(huì)導(dǎo)致衰老，還會(huì)造成其它許多健康問題。）

? ? ? ? 博士通過自己多年的研究和醫(yī)學(xué)實(shí)踐指出，健康的差異取決于每日的“飲食方法”，合理飲食才是提高工作效率的最佳方法。這本書給予我們?cè)S多新理念和可執(zhí)行的方法，強(qiáng)調(diào)在以健康分級(jí)的社會(huì)里，飲食才是克服健康差距活下去的“最強(qiáng)的教養(yǎng)”，呼吁我們要以正確的醫(yī)學(xué)知識(shí)為武器保護(hù)自己。

? ? ? ? 一、關(guān)于“血糖值”的幾個(gè)真相

? ? ? ? 1. “血糖值” 是健康管理的首要關(guān)鍵

? ? ? ? 不正常的血糖值是造成日常焦慮、衰老、疾病的罪魁禍?zhǔn)住Ｒ驗(yàn)楦哐侵禒顟B(tài)導(dǎo)致肥胖，而肥胖是所有疾病的導(dǎo)火索。

? ? ? ? 糖類（約等于碳水化合物）包含在米飯或面包、饅頭、面條、水果、蛋糕或仙貝之類的點(diǎn)心、清涼飲料之中。健康人的血糖值一般空腹時(shí)為4.4 ～ 5.0mmol/L。 吃米飯或者面包、饅頭等固體食物一個(gè)小時(shí)后，血糖值會(huì)達(dá)到6.7mmol/L 左右，然后慢慢下降。如果是緩慢的升降沒問題，但如果以液體形式大量攝取糖類的話，就會(huì)出現(xiàn)血糖飆升，30 分鐘后達(dá)到最高值。如果飲用1 罐咖啡飲料，即使沒有糖尿病的健康人，30 分鐘后的血糖值也會(huì)迅速升至7.8mmol/L 左右。這叫作 “餐后血糖峰值”。血糖峰值后，又會(huì)馬上出現(xiàn)血糖值的迅速下降，血糖值就像坐過山車一樣，由高峰跌至低谷，出現(xiàn)血糖值過低的狀態(tài)。人就此進(jìn)入“糖類中毒”的惡性循環(huán)。

? ? ? 2.“糖類中毒”的魔咒

? ? ? ? 當(dāng)血糖值迅速上升時(shí)，會(huì)分泌血清素、多巴胺等神經(jīng)遞質(zhì)，人會(huì)變得情緒高漲，心情愉悅。這種感到興奮開心的狀態(tài)叫作 “極樂點(diǎn)”。另一方面，血糖值急劇上升后，身體為了降低血糖值，會(huì)慌里慌張地趕緊從胰腺急速分泌大量叫作“胰島素”的激素。然后，血糖值就會(huì)急劇下降。血糖值的大幅度下降會(huì)使人的情緒狀態(tài)急轉(zhuǎn)直下，起初的愉悅轉(zhuǎn)瞬消散，焦躁、惡心、困倦等不快癥狀隨之襲來。于是，就會(huì)想 “再回到那種興奮開心的狀態(tài)”，就會(huì)想攝取能提升血糖值的糖類，如此循環(huán)往復(fù)。調(diào)查顯示，有75% 的肥胖者是糖類中毒。

? ? ? ? 3.“血糖值”激烈波動(dòng)的惡果

? ? ? ? 血糖值激烈波動(dòng)，不僅會(huì)造成糖類中毒，也是造成每天工作效率低下的重要原因。

? ? ? ? 人在血糖值低于3.9mmol/L 的狀態(tài)下，根本無法集中精神工作，如果再繼續(xù)下降，就會(huì)陷入非常不舒服的狀態(tài)。這種“反應(yīng)性低血糖”是日常性的疲憊感、困倦、焦躁等令健康人陷入不適狀態(tài)的原因。

? ? ? ? 在血糖值升高時(shí)，為了降低血糖，健康人的胰腺會(huì)分泌胰島素。而不斷攝取罐裝咖啡等飲料的糖類后，會(huì)造成胰島素分泌變慢。正常人會(huì)在攝取液體糖類的30 分鐘后迅速分泌胰島素。

? ? ? 但是長(zhǎng)期不斷攝取罐裝咖啡等，胰腺功能會(huì)減弱，很難分泌胰島素。而在此期間血糖值的不斷上升，又會(huì)造成胰腺慌慌張張地大量分泌胰島素，這種分泌晚了半拍，此時(shí)會(huì)又造成血糖值降低過量。這種“反應(yīng)性低血糖”的癥狀是，易疲勞、困倦、不安、乏力、頭暈、惡心、頭疼、焦躁、目眩等，情況多種多樣。

? ? ? ? 需要特別重視的是，胰腺的努力是有極限的。如果過度使用它，其分泌胰島素的功能不久就會(huì)變得遲鈍。然后，糖尿病就會(huì)光顧。再發(fā)展下去，一旦胰腺罷工、胰島素枯竭的話，即使只喝一罐咖啡飲料，血糖值也會(huì)飆升到30mmol/L、50mmol/L。血糖值超過45mmol/L 后，就有昏倒的危險(xiǎn)。即使叫救護(hù)車送到醫(yī)院，有幸撿回一條命，也必須作為重度糖尿病患者度過余生。并且，會(huì)大大提高患心臟病、腦病、癌癥、癡呆等的概率。

? ? ? 二、10條符合醫(yī)學(xué)規(guī)律的飲食新常識(shí)

? ? ? ? 新常識(shí)1　糖類是肥胖的重要原因。肥胖的原因不是油，也不是肉，而是糖類。
? ? ? ? 新常識(shí)2　熱量與肥胖沒有關(guān)系，即使減少熱量攝取也不會(huì)變瘦。
? ? ? ? 新常識(shí)3　吃了脂肪也不會(huì)胖，即使吃了脂肪，也不會(huì)直接存入體內(nèi)。食用過量脂肪只會(huì)通過大便排出體外，而糖類卻會(huì)100% 會(huì)被人體吸收。
? ? ? ? 新常識(shí)4　膽固醇值不會(huì)因飲食而改變，因?yàn)樗蟛糠质怯筛闻K形成的。飲食能夠控制的僅僅是十分之一。
? ? ? ? 新常識(shí)5　人工蛋白質(zhì)和氨基酸會(huì)損壞腎臟，非自然狀態(tài)的大量攝取會(huì)適得其反。

? ? ? ? 新常識(shí)6　少食多餐不會(huì)胖，零食可以很好地控制血糖值。
? ? ? ? 新常識(shí)7　醫(yī)學(xué)表明，吃水果容易發(fā)胖。
? ? ? ? 新常識(shí)8　疲勞的時(shí)候吃甜食會(huì)適得其反。和水果一樣，一時(shí)的興奮反而會(huì)增加疲勞感。
? ? ? ? 新常識(shí)9　懷疑有致癌可能性的東西都不要吃，比如，火腿、香腸和臘肉。
? ? ? ? 新常識(shí)10　“飯后百步走，活到九十九”。飯后馬上進(jìn)行散步等輕微運(yùn)動(dòng)可以控制血糖的上升。

? ? ? ? 三、有益于身體健康的十大食物

? ? ? 1.? 橄欖油。只要添加一些橄欖油到糖分中，就可以控制血糖值的上升。

? ? ? ? 2.? 堅(jiān)果。無鹽、無添加的堅(jiān)果是符合DNA 的自然食材。

? ? ? ? 3.? 葡萄酒。許多數(shù)據(jù)證明葡萄酒可以防衰老、益長(zhǎng)壽。

? ? ? ? 4.? 巧克力?？煽珊吭?0% 以上的巧克力是富含多酚的健康食品。

? ? ? ? 5.? 大豆。大豆是降低AGE 和尿酸值的最優(yōu)質(zhì)植物蛋白。請(qǐng)每天適量食用豆腐、豆?jié){、納豆等這樣的大豆制品。

? ? ? ? 6.? 奶酪。奶酪既不會(huì)使血糖值升高，又是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

? ? ? ? 7.? 藍(lán)莓。富含一種多酚，叫作花青素，具有減少AGE 的功效，可防止衰老。另外，花青素對(duì)恢復(fù)視力的功效也非常有名。

? ? ? ? 8.? 咖啡。如果是現(xiàn)磨的咖啡、黑咖啡，那就是很好的健康食品。

? ? ? 9.? 醋。是降血糖，又有助于消除疲勞的萬能食材。

? ? ? 10.? 生的食物。食材會(huì)因?yàn)榧訜岫冑|(zhì)，成為不良食物。