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田魚(yú)者，田中鯉魚(yú)也，故田魚(yú)又稱田鯉魚(yú)，是一種生長(zhǎng)在稻田里的鯉魚(yú)。田魚(yú)是咱們的母親河--甌江流域的專屬魚(yú)種，因其通體鮮艷、外形美觀、五彩繽紛，又稱“甌江彩鯉”。

在甌江流域，田魚(yú)從鯉魚(yú)演變成田鯉魚(yú)已有1000多年歷史。甌越先民是一個(gè)以種植水稻及漁獵為生的民族，司馬遷有云：“江南之地，地廣人稀，飯稻羹魚(yú)，或火耕而水耨?！薄帮埖靖~(yú)”是對(duì)甌越先民生活方式極好的概括。后為躲避戰(zhàn)亂等原因，甌越先民遷徙上山，發(fā)明創(chuàng)造了“稻田養(yǎng)魚(yú)”，從鯉魚(yú)中培養(yǎng)出適宜于稻田飼養(yǎng)的“田魚(yú)”來(lái)，成了餐桌上的一道美味佳肴。

田魚(yú)有四絕：魚(yú)肉細(xì)嫩美味勝鯽魚(yú)，鱗片柔軟營(yíng)養(yǎng)如鮒魚(yú)，色澤鮮艷光澤賽金魚(yú)，魚(yú)肝肥糯功效追龍肝。田魚(yú)雖生于稻田，且喜歡在淤泥里生長(zhǎng)，但田魚(yú)出淤泥而不染，藏泥中不帶泥腥味，足見(jiàn)造化之奇。鮒魚(yú)即鯽魚(yú)，素以“涸澤之鮒”名聲大振。田魚(yú)鱗片富含膠質(zhì)，可以直接食用，尤其是那些自然成長(zhǎng)的田魚(yú)，鱗光閃耀，更為鮮艷，更為可口。烹殺田魚(yú)不必剖肚再刮鱗，一則鱗片可食且營(yíng)養(yǎng)豐富，二則可以防止魚(yú)肉粘鍋且保證烹飪上盤(pán)的田魚(yú)色澤鮮艷，色香味俱全。田魚(yú)之肝更是絕中之絕。俗話說(shuō)：“天上有龍肉，地上有驢肉”，傳說(shuō)中的天庭名菜之首“龍肝鳳髓”據(jù)說(shuō)就是用化龍鯉魚(yú)之肝烹制而成。田魚(yú)即鯉魚(yú)，更兼稻田靜養(yǎng)，泉水清養(yǎng)，魚(yú)肝之美味不言而喻。田魚(yú)還是極好的藥膳之物，多吃田魚(yú)，有健腦、健體、美容等功效。

田魚(yú)脫胎于鯉魚(yú)而無(wú)鯉魚(yú)之活潑雀躍。鯉魚(yú)好動(dòng)，更愛(ài)跳躍，故有鯉魚(yú)跳龍門(mén)之說(shuō)。鯉魚(yú)覓食時(shí)喜歡胡攪蠻纏，時(shí)常把水?dāng)嚋?，?yán)重影響到其他動(dòng)植物生存和發(fā)展。因此，在許多地方，鯉魚(yú)成了不受歡迎的存在，甚至被當(dāng)做有害物種。田魚(yú)則不同，田魚(yú)文靜，不喜跳躍，不擅逃逸，有點(diǎn)呆訓(xùn)。養(yǎng)在稻田，不但不會(huì)從事掘稻根、拽稻桿等破壞活動(dòng)，還專吃害蟲(chóng)，順便干起松土施肥、增氧增肥的活計(jì)，對(duì)促進(jìn)水稻增產(chǎn)增收作用頗大。正如人們所說(shuō)：“稻田養(yǎng)魚(yú)魚(yú)養(yǎng)稻，稻谷增產(chǎn)魚(yú)豐收?！?br>

田魚(yú)有極強(qiáng)的生命力，在淺小的水域活得瀟灑自如，長(zhǎng)得細(xì)皮嫩肉、肥肥胖胖，哪怕水再淺，田魚(yú)也能以腹貼泥，用兩個(gè)胸鰭在淤泥上爬行自如。長(zhǎng)途運(yùn)輸田魚(yú)，內(nèi)行人往往會(huì)在水桶里裝滿淤泥，然后將田魚(yú)直接放在淤泥里，就算走個(gè)四五小時(shí)，田魚(yú)也是安然無(wú)恙。更為驚奇的是，宰殺后的田魚(yú)，雖然已被破肚挖心，刮鱗摘鰓，也能堅(jiān)持個(gè)一時(shí)三刻。故內(nèi)行人燒田魚(yú)，鍋里加油后，放進(jìn)田魚(yú)后就直接蓋上鍋蓋，任憑田魚(yú)在鍋中蹦跳折騰，直到鍋中無(wú)聲無(wú)息后打開(kāi)蓋子，再倒入料酒。這樣燒出來(lái)的田魚(yú)鱗片嫩中帶焦，味道更為鮮美。

田魚(yú)不但是美味佳肴、水稻伴侶，也是極好的觀賞魚(yú)。甌江彩鯉，一個(gè)“彩”字足見(jiàn)其端。田魚(yú)形似鯉魚(yú)，大氣端莊，健美俊逸，顏色鮮艷，五彩繽紛。田魚(yú)有錦鯉之美，卻無(wú)錦鯉嬌貴。田魚(yú)是下里巴人，故以“田”字命名，顯得土里土氣；田魚(yú)價(jià)廉物美，不似錦鯉價(jià)格昂貴；田魚(yú)適應(yīng)性強(qiáng)，對(duì)水質(zhì)要求不高不挑剔，不像錦鯉嬌嫩；田魚(yú)不挑食，像一個(gè)乖巧的小孩子，公園里，池塘邊，只要幾塊食物，就能引得一大團(tuán)田魚(yú)爭(zhēng)先競(jìng)食。田魚(yú)讓人親近，養(yǎng)魚(yú)技術(shù)不高的菜鳥(niǎo)級(jí)人物，干脆買(mǎi)幾尾田魚(yú)，順手扔進(jìn)魚(yú)缸，不管不問(wèn)，過(guò)個(gè)十天半月，靠近魚(yú)缸一看，嗨，魚(yú)兒還在到處游動(dòng)，靈活自如。

北宋周敦頤在其名篇散文《愛(ài)蓮說(shuō)》中寫(xiě)道“予獨(dú)愛(ài)蓮之出淤泥而不染，濯清漣而不妖，中通外直，不蔓不枝，香遠(yuǎn)益清，亭亭凈植，可遠(yuǎn)觀而不可褻玩焉。”“蓮，花之君子者也?！?/p>

如果說(shuō)“出淤泥而不染”的蓮花是“花之君子”，那么，田魚(yú)出淤泥而不腥，濯清漣而不妖，味美色艷，不嬌不貴，護(hù)稻養(yǎng)稻，可食可用可觀賞，實(shí)乃“魚(yú)中君子”也。