土窯月餅? 月來月好

? ? ? ? 2018年是推廣手工土窯月餅的第三年，也是生死存亡的一年，這并不是聳人聽聞。。。。。? ?

? ? ? ?

土窯純素月餅經(jīng)歷市場考驗的一年

? ? 手工土窯的工藝傳承幾乎失傳，據(jù)村里的老人說，土窯在他們爺爺?shù)臓敔斴吘陀?，而且會燒窯的手藝人在當(dāng)?shù)厥欠浅Ｊ苋俗鹁吹?，如同逢年過節(jié)會請一些先生給村民寫對聯(lián)一樣，圖的是個喜慶，寫字人從中獲得了價值認同，因此樂此不?！，F(xiàn)在燒窯的手藝不被人重視，學(xué)的人自然少了。上一批老年燒窯人中只留下王師傅一人，但是年紀大了已經(jīng)燒不動了。還好他培養(yǎng)了一個徒弟孫師傅，跟了他二十多年，師徒兩個對土窯很有感情。

土窯如果不被記起，不久的將來也會成為文物

手工土窯的市場價值沒被開發(fā)?

孫師傅說從十九歲跟師傅學(xué)燒窯做月餅，喜歡的就是剛出爐的那個味道。回憶過去，孫師傅臉上掠過一絲幸福和成就感，然而這種感覺稍縱即逝。孫師傅說，后來人們圖省事直接去超市買包裝好的禮盒，走親訪友有面子，來做月餅的人越來越少，他也跟師傅收起了燒窯的工具，只身去北京打工，雖然一年在外能掙一些工錢，可是總舍不下老家和陪伴了多年的土窯。? 因此，每年中秋提前返鄉(xiāng)，重溫那種燒窯的感覺，直到三年前遇上我們，他覺得土窯的價值得到了認可，也看到了一絲希望。? 因此今年為了讓大家提前嘗到土窯月餅，孫師傅從北京提前辭工一個月，專門為我們做了第一批月餅，找回了當(dāng)面熟悉的味道。今年我們帶了自己準備的食材，賈老師提供的自然農(nóng)耕面粉，給了燒窯的孫師傅很大的震撼。因為月餅餡料要拌一些烤熟的面，當(dāng)面粉烤制出爐那一刻，孫師傅說他聞到了十幾年前那個熟悉的味道。就是這個味兒，自然的味道，深深觸動了燒窯的孫師傅。

看上去不起眼的面粉，勾起了孫師傅年輕時幸福的回憶……

使命召喚責(zé)任，責(zé)任成就擔(dān)當(dāng)

? ? 我們和孫師傅聊了很多，他說現(xiàn)在人人都知道農(nóng)藥化肥的危害，種出的莊稼不養(yǎng)人。大多數(shù)農(nóng)民種地分兩種，自己吃的不用或少用農(nóng)藥化肥，賣的就大量使用農(nóng)藥化肥。不是農(nóng)民沒良知，是因為他們覺得用了農(nóng)藥化肥還能增加經(jīng)濟效益，如果不用的話種地不劃算。我深深地理解他們的苦衷，但是我們相信，人們的價值觀一定會慢慢回歸。

有位顧客反饋收到的月餅里有螞蟻，讓我們很吃驚，在給家人退款處理后，我們做的第一件事就是去市場上，購買了口碑最好的月餅來做實驗。

第一天放置在草坪旁邊，市購月餅上滿滿的螞蟻讓我一度失望，一直不敢給家人匯報，但第二天情況就發(fā)生了逆襲，直到第三天如圖所示，我才和那位家人取得了聯(lián)系，告知事情的經(jīng)過，又給客戶對方補發(fā)了月餅

雖然我知道今年推廣土窯純素月餅好評不斷，但我們依然不能忽視個別情況的出現(xiàn)，我們再接再厲吸取經(jīng)驗，明年更好的為大家服務(wù)。

土窯的未來?

談到手工土窯的未來，孫師傅很有興致。

? ? ? 他說，這孔窯已經(jīng)老了，他打算在老家院子從新盤窯改造廠房，規(guī)范生產(chǎn)地方寬。烤制一些酥餅糕點，只要能夠日常開銷，就不準備出去打工了。他說守著爐子他是踏實、幸福的，踏實兩個字他要重復(fù)了兩遍。

? ? 談起今年月餅發(fā)貨時遇到的問題，孫師傅并沒覺得意外。他說，土窯烤制的歷史決定了工藝，以前人們家里窮，烤月餅其實是當(dāng)糕點吃的，因此會把月餅放置到干燥通風(fēng)的地方，防止它受潮變質(zhì)。

孫師傅認為可以放置一年的月餅，我們卻忽略了它現(xiàn)在的儲存環(huán)境

? ? ? ? 三年前給我們烤制月餅的時候，就告訴我們零添加的月餅也可以放置很久，但我們卻忽略了那時候的月餅，制作量小且包裝簡單，透氣性好所以存放一年都不會有問題。而我們今年的月餅需求量大，出現(xiàn)了一下狀況也是難以避免的，通過這些問題的出現(xiàn)，我們對無添加食材的認知有了進一步的提升。

無防腐添加的月餅出現(xiàn)的問題總結(jié)，

我們經(jīng)過反思，我們發(fā)現(xiàn)有級個別月餅變味和長蟲的現(xiàn)象，是因為果仁沒有經(jīng)過油炸，在濕度較大情況下出現(xiàn)了意外，同時這也說明了零添加才會出現(xiàn)的情況，市購月餅放置多久都不會有任何變化。

采取措施

? ? 雖然今年推廣土窯月餅損失慘重，但我們?nèi)匀粫允貎蓚€原則：無防腐零添加和選購有機健康食材。明年我們會把所有原材料用酵素水浸泡后土窯烤制或者用酵素養(yǎng)油油炸，就會避免今年的情況發(fā)生。吸取今年的經(jīng)驗我們會建議家人們在收到月餅后盡快食用，或者放置在干燥通風(fēng)處留存。。。。。。

? ? ? ? ? 最后我代表家裡仁和孫師傅感恩大家對土窯工藝的支持和信任，同時感謝所有家人的理解和包容，讓我們看到了人性中最光輝的一面……善良和良知。得到這么多家人的支持和理解，我們堅信土窯工藝和無添加食品的未來會越來越好。