你一定記得《貓和老鼠》里那只永遠(yuǎn)霸占智商高地的?Jerry！小時候，總是很好奇，為什么Jerry 對那黃黃的塊狀物 ?? 那么鐘情？ 那塊東西到底是什么味道？
今天，食惑君就帶大家看看貓鼠大戰(zhàn)的導(dǎo)火索 -Cheese??
1 | 誰創(chuàng)造了奶酪
奶酪的起源
很多的美食都是來自無心的過失，奶酪的創(chuàng)造也是個意外。
奶酪的考證可以追溯到公元前 5500 年，在波蘭發(fā)現(xiàn)了分離牛奶脂肪分子的過濾器。而奶酪的起源應(yīng)該比這個時間更久，大約在公元前 8000 年左右。
在沒有飯盒、水壺的時代，人們經(jīng)常把動物的皮膚或者胃當(dāng)做儲存容器。有人將牛奶裝進(jìn)動物的胃中，可能是忘記了吧，奇妙的事情就這樣發(fā)生了，牛奶變成了夾雜著液體的，半固體狀東西。
然后，這個人，吃了！而且，他發(fā)現(xiàn)這個東西似乎味道還不錯，這便是奶酪的雛形。自此之后，奶酪就開始慢慢流行開來。
2 | 奶酪和牛奶的淵源
奶酪 VS 牛奶
食惑君首先要告訴你的是 —芝士就是奶酪。
奶酪的英文是 Cheese，芝士為音譯，實際上就是同一種奶制品。其實，奶酪更類似酸奶，它們都是由牛奶發(fā)酵而來，但是奶酪的濃度又比酸奶要高很多。
因為奶酪制作過程中壓縮出了更多的水分，讓它更趨于固體，大概?10?斤牛奶可以制作?1?斤奶酪。
奶酪如何制作
奶酪的制作過程，簡單來說其實就是去除水、礦物質(zhì)等物質(zhì)，濃縮成以蛋白質(zhì)、脂肪為主的固體乳制品。
我們看看來奶酪的一般制作工藝：
Tips：一般來說，奶酪的含水量越高，越是容易變質(zhì)和腐敗。而中國人的口味普遍偏淡，選取奶酪時，基本上含水量越多，口味則越輕。
3 | 奶酪的世界
5 種分類
奶酪大家族成員眾多，國際乳品聯(lián)合會認(rèn)可的就約有?500?種。品種可根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)、制備方法、脂肪含量、動物乳種類，國家及區(qū)域等來劃分。今天，食惑君就挑選代表性的?5?類來和你說說。
Fresh Cheese
新鮮奶酪
與一般的奶酪不同，新鮮奶酪的制作沒有經(jīng)過發(fā)酵，通過乳酸菌和凝乳霉使牛（羊）奶凝結(jié)，然后去除部分水分制成。新鮮奶酪易變質(zhì)，儲存期很短，不宜放置太久。
口感：有點像酸奶，質(zhì)地柔軟濕潤，有柔和的奶香味和淡淡的乳酸味，有時還有淡淡的咸味。
代表：Cream cheese （奶油奶酪）、Ricotta Cheese（意大利乳清奶酪）
White Mould Cheese
白霉奶酪
白霉奶酪最大的特點就是表面有一層白色的霉菌絨毛。在奶酪凝結(jié)過程中，在表層噴上一層白霉菌的孢子，大約?4~5?天之后，奶酪表面就會有一層白毛。靜置一個月左右，奶酪就可以吃啦。成熟的白霉奶酪外面是被白毛包裹的軟殼，內(nèi)部則是類似蟹黃的膏狀。
口感：白霉奶酪吃起來特別柔軟滑膩，奶味香濃并有淡淡的甜味。另外食用時，可以保留表層，或根據(jù)喜好去除。
代表： Brie Cheese （布里奶酪）、 Camembert Cheese（卡門產(chǎn)奶酪）
Blue Mould Cheese
藍(lán)霉奶酪
重口的來了 — 藍(lán)霉奶酪！在制作過程中，加入了霉菌，在它的作用下，奶酪呈現(xiàn)出漂亮的藍(lán)綠色大理石花紋。一般藍(lán)霉奶酪的熟成期需要 3~6 個月，才能品嘗。
口感：味道比較重，甚至有點臭臭、腐爛的味道，一般人接受不了。但是還是有喜歡的人對它視若珍寶。（說實話，食惑君對藍(lán)霉奶酪無愛）
代表：Roquefort Cheese （洛克福奶酪）、Stilton cheese （斯提爾頓奶酪）、Gorgonzola cheese （古岡左拉奶酪）
Semi - Hard Cheese
半硬質(zhì)奶酪
應(yīng)該是受眾最廣的奶酪品類了。它其實就是我們?nèi)粘Ｉ钪薪佑|最多的奶酪，三明治、披薩都是它的舞臺。這種奶酪一般成熟期為?1~6?個月。
口感：有奶香味，味道上中庸、溫和，被廣泛接受。
代表：Cheddar cheese （切達(dá)奶酪）
Hard Cheese
硬質(zhì)奶酪
從名字就可以看出，它是奶酪家族中最硬的。它的硬，來自于通過加熱蒸發(fā)、擠壓來去除更多的水分。這種奶酪的成熟期通常以數(shù)年而不是數(shù)月計量。在英語中“Hard cheese”還有運氣不好的意思。
口感：這種奶酪口味從溫和到尖銳刺鼻都有，而且隨著奶酪的放置時間越長，它的味道和特性就越強烈。
代表：Parmesan cheese （帕瑪森奶酪）
話說，Jerry 最愛吃的是哪一種奶酪呢？
