葡萄酒可以算是世界上口味最為繁多的飲品之一了，眾多的葡萄品種，不同的釀造方法以及各異的風(fēng)土人情都賦予了每一款葡萄酒與眾不同的風(fēng)味。

而就像顏色中的三原色一樣，葡萄酒的口味也大體由三種元素構(gòu)成，那就是葡萄酒的

?酸度、苦味、甜度

壹酸度

酸度源于葡萄中的酒石酸和蘋果酸以及發(fā)酵產(chǎn)生的琥珀酸、乳酸和醋酸。富有酸度的葡萄酒品嘗起來更為清新。而且一定的酸度能讓口腔有煥然一新的感覺。

一般來說，種植在較涼爽地區(qū)的葡萄釀造出來的酒有更高的酸度，也更清新。酒中的酸度不足或者過高都被認(rèn)為是錯誤的。通常使葡萄酒處于“不平衡”的狀態(tài)。

然而酸度過高而讓葡萄酒嘗起來像醋，并有澀口的感覺。讓人留下類似果實(shí)未成熟的印象 ?？墒堑退岫鹊钠咸丫破穱L起來略單調(diào)、不清新。視覺上酒體暗淡無光。觸覺上也不能是口腔有清新感。高酸度使收斂性更明顯。糖份能掩蓋酒的酸度。

酸度還有可能會改變酒體的顏色，相對于白葡萄酒來說紅葡萄酒更是如此。高酸度的紅葡萄酒常展現(xiàn)出誘人紫色。

葡萄酒的酸度會隨著時間的流逝而慢慢變得柔和，因此充分的酸度是讓葡萄酒進(jìn)行陳年的先決條件。

從顏色上判斷，后者應(yīng)有更高的酸度

貳苦味

苦味是也葡萄酒的品嘗屬性之一。

苦味來自于釀酒的原料------葡萄，更為準(zhǔn)確的說應(yīng)該是葡萄皮，葡萄籽和葡萄梗?？辔妒加诜宇惓煞种械膬翰璺?Catechin)。

通常在新鮮釀造的葡萄酒中，少量的苦味不算是缺陷。而對于進(jìn)入適飲期的葡萄酒來說，苦味就被認(rèn)為是不該出現(xiàn)的風(fēng)味或是酒本身的缺陷了。

叁甜度

甜度是由葡萄酒中的糖分決定的，而糖分的來源是葡萄本身的葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖。糖分的發(fā)酵的過程中漸漸變成酒精，也就是乙醇、丙二醇(甘油)、丁烯、乙二醇、肌醇、山梨糖醇等物質(zhì)的化合物。

理論上說，所有的葡萄酒中有含有糖分，但是要達(dá)到能讓人感知到的地步，酒中的糖分必須達(dá)到7g/L。

多數(shù)干白葡萄酒含有<2g/L的糖。品嘗起來不甜。半甜白葡萄酒大約15g/L，甜白葡萄酒和一些添加酒精的葡萄酒可高達(dá)60g/L。

有甜味的白葡萄酒更容易被女性接受

甜度的增加會增加葡萄酒的黏度和酒體的重量。賦予它充實(shí)、豐腴、順滑、醇厚和飽滿的感覺。高的甜度可以掩蓋苦味、酸度和澀斂度。

但是如果葡萄酒中沒有足夠的酸度或在木桶中陳年時產(chǎn)生的酚類來平衡酒中的甜度時，葡萄酒中的甜度可能變得粘稠或者令人生厭，變成口感過于偏甜的糖水。其他與糖分無關(guān)的甜的印象是源于葡萄成熟所產(chǎn)生的風(fēng)味化合物。

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