下碗面勒！
寬滴還是細(xì)滴！
三細(xì)！
有人或答：二細(xì)，或毛細(xì)，或韭葉，或……
也有女子答：湯多點、面多點、辣椒多點、香菜多點、肉也多點……
一唱一答，幾近"行話"，少年一般不叫牛肉面，吃面便是說“吃個牛大”，有的一激動，小二，來碗牛大，說成小牛，來個二大！一碗面再自然不過，可在蘭州，一碗牛肉面能感受到地地道道的江湖味。
一間門面，有傳承的面館多有座門頭，也不大，但獨具一格，或古香古色，或域外風(fēng)情，或老蘭州特色，或現(xiàn)代裝飾，有的隨性就五個字“蘭州牛肉面”，能在蘭州掛牌開牛肉面館，都是刷子很硬的主，不光是你拉面拉得好，老湯正宗，肉煮的爛就可以的。一間店得有點江湖味道，得有點獨一無二的感覺，得有人說就好你這口面，得有人惦記你，惦記你的面。那就算是大廳坐不下，我端碗坐在門外臺子上，也是爽快了！
西北人豪爽，蘭州人有豪氣，豪氣干云，我就覺得是一碗牛肉面端上來的感覺，湯清面黃蒜苗綠，辣紅蘿卜白還是其次，關(guān)鍵是在前廚一大嗓子——“二細(xì)一概，辣子如何？”那熱氣如殺氣騰騰，“面好勒！”回坊小哥聲音細(xì)細(xì)長長的，恰似配套了大廳飯桌上達(dá)官貴人、平民百姓、江湖俠客、風(fēng)塵過客呼啦啦吞面聲，小哥聲音越細(xì)，感覺吃面越潑辣——呼啦啦，咕咚，額！
蘭州，的確是江湖地，牛肉面館，算得龍門客棧！常客都有自己中意的面館，走，咥一碗面走！哪家？撒家！好吧，撒家牛肉面吧，過中山林，到柏道街，穿雙城門，經(jīng)白馬浪，在小西湖就是，門外門內(nèi)全是人，不湊巧，排會隊吧，只聽得呼啦啦瓷碗響，明廚亮灶，四五人，拉面師傅甩開膀子，“啪”的一聲，化面團(tuán)為面條，大鍋高湯，人聲鼎沸，一碗面便是江湖了，找個小角坐下來，埋頭吃起來，對面坐什么人都不重要，重要的是有一碗面，夠勁道，夠辣味，夠舒坦！一時間獨身一人，恍如金庸筆下風(fēng)陵渡口，江湖人物匯集，平凡人何嘗不是身懷絕技，吃面人何嘗不是真性情？！
有人說，蘭州人的早晨，是從一碗牛肉面開始的。這座黃河水穿城而過的城市，牛肉面上千家，吃一碗面開始忙碌的一天，因一碗面漢、回、滿、蒙、東鄉(xiāng)、保安、裕固等多民族兄弟姐妹同坐一桌，吃飯喝湯，談天說地，你很難說清，各民族兄弟們的情誼，也有這碗面的交情！
一碗面，不作推薦，想吃牛肉面，我請客！
