蒸煮都是食物熟成動(dòng)詞,然并非可一概而論。

南朝宋·劉義慶《世說(shuō)新語(yǔ)》記載：

賓客詣陳太丘宿，太丘使元方、季方炊?？团c太丘論議，二人進(jìn)火，俱委而竊聽(tīng)。炊忘著箅，飯落釜中。太丘問(wèn)：“炊何不餾？”元方、季方長(zhǎng)跪曰：“大人與客語(yǔ)，乃俱竊聽(tīng)，炊忘著箄（箅），飯今成糜?！碧鹪唬骸盃栴H有所識(shí)不？”對(duì)曰：“仿佛志之?！倍泳阏f(shuō)，更相易奪，言無(wú)遺失。太丘曰：“如此，但糜自可，何必飯也！”

《世說(shuō)新語(yǔ)箋疏》中【程炎震云：箄當(dāng)作箅，字之誤也。說(shuō)文：箅，蔽也。所以蔽甄底。從竹，畀聲。段注曰：甑底有七穿，必以竹席蔽之，米乃不漏?！?/p>

“甑者，蒸飯之器”，在甑子有孔需要在上放置箅子，防止漏米。甑，讀zèng，方言里有讀jìng的，所以好解釋西安、關(guān)中地區(qū)的甑糕；北方酒行中說(shuō)的凈流（凈=甑=蒸，蒸餾）。當(dāng)?shù)厝瞬蛔xzeng并不能說(shuō)錯(cuò)的?！妒勒f(shuō)》的故事是說(shuō)，有客拜訪陳寔，陳讓其兒子元方和季方做飯招待?？团c陳寔論議時(shí)，兄弟兩人燒火，但都沒(méi)好好燒飯去偷聽(tīng)大人說(shuō)話。于是忘了放上箅子，要蒸的飯都落到了鍋里，就成了粥。不知當(dāng)時(shí)是蒸飯的習(xí)慣，所以看到“飯今成糜”的邏輯會(huì)覺(jué)得莫名其妙。因?yàn)楝F(xiàn)在的生活常識(shí)來(lái)看，煮了許久，應(yīng)該煮粥變飯的才對(duì)。

煮飯的做法相對(duì)出現(xiàn)的則晚些，清·袁枚《隨園食單》中：【《詩(shī)》稱：“釋之浚按，蒸之浮浮?！笔枪湃艘喑哉麸?。然終嫌米汁不在飯中。善煮飯者，雖煮如蒸，依舊顆粒分明，入口軟糯。善煮飯者，雖煮如蒸，依舊顆粒分明，入口軟糯?！堉?，在百味之上，知味者，遇好飯不必用菜?！?，清·曹庭棟《養(yǎng)生隨筆》：【有以米浸水，冬月冰之風(fēng)干，煮飯松軟，稱老年之供。凡煮白米，宜緊火，候熟開(kāi)鍋即食。廩米炒米宜緩火，熟后有頃，俟收濕氣，則發(fā)松透里?！?/p>

唐《周書(shū)》記"黃帝始蒸谷為飯,烹谷為粥",分的清明，飯是蒸制，粥糜是煮制。聽(tīng)說(shuō)如今的哈尼族有“生蒸飯”、四川盆地仍有“甑子飯”等傳統(tǒng)，那可謂古早。

生蒸飯：

先將大米用冷水浸泡四個(gè)小時(shí)以上，再把大米的水控干，事先不經(jīng)水煮就直接裝甑蒸至半熟后，把甑子抬下來(lái)，把飯倒在一個(gè)專用的大木盆里，澆上適量的開(kāi)水，再用培飯板將飯團(tuán)敲碎，并來(lái)回?cái)嚢?，要反?fù)拍打多次，使?jié)采先サ拈_(kāi)水全部讓米飯吸收。澆水一定要適量，水少了，飯蒸出來(lái)太硬，不易消化；水多了，飯又太軟，達(dá)不到做生蒸飯的目的。（來(lái)自百度）

甑子飯：

在農(nóng)村，一般人家在煮甑子飯的時(shí)候，甑子下面都要煮菜，冬天是蘿卜白菜，夏天是豇豆茄子，還有南瓜、冬瓜、土豆等等，用菜油炒炒，箍在甑子下面，摻上瀝米下來(lái)的米湯，咕嚕咕嚕地煮上半個(gè)小時(shí)，飯好菜熟，再配上一碟紅油辣椒作蘸水，蘸著吃，那味道巴適慘了。若是在夏季，摘上幾根青海椒放在甑子里面蒸一下，切細(xì)，拌在紅油碟子中，再撒上幾顆小蔥蔥花，那更有鄉(xiāng)村風(fēng)味。來(lái)自何民《甑子飯》一文

甑上是飯，下面煮著時(shí)蔬。簡(jiǎn)單質(zhì)樸的一餐。如此才懂宋·釋普濟(jì)《五燈會(huì)元》中

“小鍋煮菜上蒸飯，菜熟飯香人正饑?！?/p>

大概是宋人說(shuō)的一種叫清歡的味道。