“一會兒吃啥？”
“燦花！”
一到夏天，這便是臨近下午放學(xué)最常出現(xiàn)的對話， “燦花”是我高中學(xué)校門口一家涼皮店的名字。
炎炎夏日，食堂擁擠的綠豆湯供應(yīng)窗口、熱氣灼面讓人上火的麻辣燙、香氣四溢卻油膩的炸雞，都比不上一份加了辣椒、黃瓜絲、麻芝、花生碎、熟面筋和特制調(diào)味汁的爽口的裹涼皮。
一到放學(xué)時(shí)間，涼皮店總擠滿了人群，“一份裹的帶走”“我的多放辣椒”“不要麻芝香菜”“放一點(diǎn)糖”“少放點(diǎn)醋”的聲音在店里此起彼伏。
裹涼皮（也叫卷涼皮）是中華龍鄉(xiāng)河南濮陽的一種傳統(tǒng)特色小吃。顧名思義，就是把涼皮用裹的方法做成的小吃。
做法是將涼面、黃瓜絲、熟花生碎、面筋、香菜等用芝麻醬和其他調(diào)料拌勻后放入一大張完整的涼皮里面，裹成卷放入塑料袋中即可用手拿著食用，吃起來方便快捷，干凈衛(wèi)生。是年輕群體和上班族的快餐首選。
濮陽有著中華帝都、華夏龍都之美譽(yù)，公元前629年，衛(wèi)成公遷都楚丘（今濮陽）,楚丘一度成為衛(wèi)國的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心。城邑商旅不絕，相當(dāng)繁華。思想的活躍，精神的解放，文化的發(fā)展，宮廷樂師于“桑間濮上”創(chuàng)造的樂曲“鄭衛(wèi)之音”,風(fēng)靡華夏。如今，濮陽人創(chuàng)意的裹涼皮，也許是得益于從遠(yuǎn)古時(shí)期就有的精神的解放的結(jié)果吧。大家都知道，西北多有城市盛產(chǎn)涼皮，涼皮是甘肅、山西、陜西在全國都非常著名且受歡迎的一種小吃，但大多都是把涼皮切成條狀涼拌而食。
把涼皮裹著吃的，是濮陽人。
裹涼皮的緣起于當(dāng)?shù)氐牡谝槐髦圃旃S。上世紀(jì)90年代初，工廠因國家政策由青海省湟中縣整體搬遷至濮陽市，除了搬來的機(jī)械設(shè)備，隨同來的還有一批青海籍的工人。后來，一機(jī)廠破產(chǎn)，一些工人選擇了回去，更多的工人是選擇留在濮陽成家立業(yè)。留下的人將青海特有的“釀皮”當(dāng)做維持生計(jì)的一種買賣，將做好的釀皮用車?yán)亟纸匈u，有切的涼皮和裹涼皮兩種。據(jù)一機(jī)廠的老人講，最多的時(shí)候，每天廠區(qū)出去的車子有上百輛。
經(jīng)過多年的發(fā)展，濮陽裹涼皮已經(jīng)不是單單把涼皮卷起來了事。一個(gè)合格裹涼皮的標(biāo)準(zhǔn)越來越高，黃瓜絲要新鮮青脆，面筋要勁道彈牙，辣椒油要香而不辣，麻芝要醇香回味，白醋、陳醋、鹽、蒜汁兒的比例要適宜，味道調(diào)制得當(dāng)，咬下去咸淡一致。
不單單是這些獨(dú)特新鮮的配料，裹涼皮用的原料―――涼皮，面皮要剔透，能隱約看見所裹之物；面皮要完整，不能破開，不能漏灑湯汁，經(jīng)過了再三的改良，才能制作出了能把各種材料包裹在內(nèi)的現(xiàn)在的裹涼皮。能夠包容一切，并把他們?nèi)诤?，調(diào)和成獨(dú)一無二的味道，這也是我們中原人，濮陽人的一種特質(zhì)。
涼皮是我的高中時(shí)代陪伴我最久的小吃，放了學(xué)到?jīng)銎さ暌弦粋€(gè)不要香菜，不要麻芝，放點(diǎn)兒糖的裹涼皮，咬一口就覺得那清爽的調(diào)味汁在舌尖跳舞。
壓力大的時(shí)候，不高興的時(shí)候就多放辣椒，辣到不停的哈氣，仿佛所有的負(fù)能量都被釋放了出去。
高中畢業(yè)，我來到了離家千里的贛州，每次和同樣遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的同學(xué)視頻，說著說著就開始“我好想家，我好想我爸媽，我好想吃涼皮，”隔著視頻咽著口水抱頭痛哭。
寒暑假一回家，一定要和原來的同學(xué)一起去吃一次涼皮。每次嘗到熟悉的味道，就好像回到了無憂無慮的高中時(shí)代，就會想到原來和喜歡的人一起吃涼皮的時(shí)候，自己總是會擔(dān)心吃相是否難看；想起在班里吃涼皮被班主任發(fā)現(xiàn)的囧相，到現(xiàn)在依然糗到想找個(gè)地縫躲進(jìn)去；和幾個(gè)同學(xué)一起舉著裹涼皮，占領(lǐng)一個(gè)窗口，一起討論班里的八卦，窗外是正在專心綻放的月季花，遠(yuǎn)處是打羽毛球、打乒乓球的人，閉上眼睛，耳朵里聽到的是遠(yuǎn)方傳來的歡聲笑語；鼻腔里聞見的是黃昏花朵盛放的芬芳；舌尖上流連著的是裹涼皮軟糯的口感和鮮美的味道，這些都被時(shí)光化成圖畫，在記憶中熠熠生輝。
對于很多在外鄉(xiāng)求學(xué)或工作的濮陽人來講，回到家鄉(xiāng)的時(shí)候，總是想去街上吃一個(gè)涼爽可口的裹涼皮。用他們的話說，“這才是正宗的涼皮”，“別的地方的都沒這個(gè)味兒”。
裹涼皮不僅是濮陽人心心念念的一道美食，很多外地人來到濮陽，在吃過裹涼皮后亦深覺難忘，直道“很香、很辣、很過癮！”
裹涼皮成為濮陽的符號；一張小小的裹涼皮，讓在外的游子提起家鄉(xiāng)時(shí)多了一些談資、幾許回味、種種念想。裹涼皮的味道隱藏著家鄉(xiāng)的味道，濃濃思鄉(xiāng)情也蘊(yùn)含在裹涼皮中，成為記里最美好的味道。
