夏日臨近，正是茄子上市的時(shí)節(jié)。

茄子富含蛋白質(zhì)、維生素A、B、C、P族及礦物質(zhì)等，具有活血化瘀，清熱消腫的功效，是極佳的時(shí)令蔬菜。尤其適合做成各種爽口開胃的涼拌菜，下面介紹幾款家常菜涼拌茄子的做法：

一．烤椒拌茄子

1. 烤椒拌茄子主材

茄子400克、

青椒5個(gè)、

松花蛋2個(gè)、

小蔥2根，切碎米

大蒜子2瓣，切碎米

2. 烤椒拌茄子輔料

生抽20毫升，

鹽5克，

醋5毫升

芝麻油5毫升

3. 烤椒拌茄子做法

3.1. 茄子洗凈，去蒂刨皮，切長(zhǎng)條狀；青椒洗凈，去蒂去籽，拍破備用；松花蛋去殼，洗凈，切成8小瓣，備用。

3.2. 將茄子、青椒放入烤箱或微波爐中烤制，待其皮烤皺、開始變軟后取出。請(qǐng)注意，茄子別烤得太軟爛了，不然口感不新鮮、不清爽。

3.3. 將茄子、青椒、松花蛋放入盤中，加入蒜米、生抽、鹽、醋等所有調(diào)料拌勻，最后撒上蔥花、淋上芝麻油即可。

二．蒜泥拌茄子

1. 蒜泥拌茄子主材

長(zhǎng)條形紫色嫩茄子2根，

生姜1小塊

蒜2瓣、

香菜2根

2. 蒜泥拌茄子輔料

生抽10毫升

醋5毫升

砂糖2克

芝麻油5毫升

鹽3克

3. 蒜泥拌茄子做法

3.1. 茄子去皮洗凈，切條，碼放盤中（圖1），蒸熟，放涼。

3.2. 蒜剝皮，剁成蒜泥，生姜剁成姜末，姜、蒜放小碗內(nèi)，加入生抽、醋、砂糖、芝麻油等調(diào)料，拌勻成調(diào)味汁。

3.3. 在放涼的蒸茄子上淋上調(diào)味汁，拌勻，撒上香菜葉即可。

三．香辣腌茄子

1. 香辣腌茄子主材

茄子2個(gè)

大蒜2瓣

2. 香辣腌茄子輔料

水300毫升

陳醋20毫升

砂糖10克

鹽3克

香葉1片

辣椒粉2克

胡椒粉2克

3. 香辣腌茄子做法

3.1. 茄子洗凈、瀝干，切成1厘米厚的片。

3.2. 大蒜剝皮，切片。

3.3. 把茄子、蒜片和水倒入鍋中，中火煮沸，加入陳醋、砂糖、鹽、辣椒粉、胡椒粉等調(diào)料，繼續(xù)煮2分鐘。

3.4. 把茄子、蒜片和湯汁一起盛入大碗內(nèi)。

3.5. 蓋上蓋子，冷卻后入冰箱冷藏，腌2～3天即可食。

四．金針菇拌腌茄子

1. 金針菇拌腌茄子主材

香辣腌茄子100克（見本文“三. 香辣腌茄子”）

金針菇100克

2. 金針菇拌腌茄子輔料

鹽2克

蒸魚豉油5毫升

芝麻油5毫升

老干媽油辣椒1大勺

3. 金針菇拌腌茄子做法

3.1．金針菇切去根部，撕開。

3.2. 金針菇入沸水鍋中，焯至斷生，撈出瀝干，放涼。

3.3. 將晾好的金針菇、腌茄子盛入碗內(nèi)，加鹽、蒸魚豉油、老干媽。

3.4. 充分拌勻，淋上芝麻油，裝盤即可。

五．剁椒蒸茄子

1. 剁椒蒸茄子主材

茄子400克，

蔥2根，

姜1小塊，

香菜2根。

2. 剁椒蒸茄子輔料

鹽5克

剁椒味汁150克，

冷高湯50毫升。

3. 剁椒蒸茄子做法

3.1. 茄子洗凈，切條，用少許鹽腌漬。

3.2. 將腌漬好的茄子碼入盤中，置于蒸鍋中， 先以大火燒開，再以小火繼續(xù)蒸約8分鐘。

3.3. 蔥、姜、香菜分別洗凈，切碎米，將冷高湯澆于其上，與剁椒汁一同拌勻，備用。

3.4. 將蒸好的茄子取出，淋上3.3.做成的剁椒汁，使其入味即可。

茄子性涼，夏季吃茄子有助于祛痱子、消瘡癤，延緩衰老。希望這幾道茄子涼拌菜可以讓您換著花樣吃出不同的風(fēng)味，幫助您清涼度夏。