先說點(diǎn)結(jié)論：

1.最早有明確記錄的中國(guó)酒，起源于夏朝?；靖鱾€(gè)王朝都制定了針對(duì)于酒的相關(guān)法律。

2.周朝開始有《酒誥》，相當(dāng)于皇上的紅頭文件，告誡貴族權(quán)臣不要酗酒，不要飲酒誤事。

3.漢武帝時(shí)期有《榷酒》，內(nèi)容是政府嚴(yán)格限制民間私釀自賣酒類，由政府獨(dú)專其利。

4.商鞅在秦國(guó)制定了酒相關(guān)的法律：“禁止百姓釀酒，對(duì)酒實(shí)行高價(jià)重稅”。其目的是用經(jīng)濟(jì)的手段和嚴(yán)歷的法律抑制酒的生產(chǎn)和消費(fèi)，鼓勵(lì)百姓多種糧食；另一方面，通過重稅高價(jià)，國(guó)家也可以獲得巨額的收入。

5.唐政府為了應(yīng)付軍費(fèi)開支和養(yǎng)活皇室及官僚，巧立名目，征收苛捐雜稅。對(duì)釀酒戶和賣酒戶進(jìn)行登記，并對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模劃分等級(jí)，給予這些人從事酒業(yè)的特權(quán)。地方上可用酒稅錢抵充進(jìn)奉的布絹之?dāng)?shù)。

再說點(diǎn)逗比的：

中國(guó)直到宋朝，才有特別成熟的燒酒技術(shù)，武松喝的“三碗不過崗”，其實(shí)已經(jīng)是成熟的燒酒了，度數(shù)已經(jīng)是比較高的了。

唐朝人想要痛快喝醉一次，就有點(diǎn)慘了，喝的不會(huì)很愉快。在宋朝之前的酒，與其說是酒，不如說是醪糟上層的懸濁液。這種液體不僅味道不好，而且度數(shù)也不高。這種酒武松喝了肯定沒反應(yīng)，武大郎灌三碗也沒事。

但也有極少數(shù)釀酒師具有更高的技藝,釀出來的酒質(zhì)清透,幾乎無色或者微帶淡黃色。酒味保持米香的同時(shí)更加濃烈，醇厚，是當(dāng)時(shí)上流社會(huì)和上大夫們的最愛!李白有詩(shī)為證“金樽清酒斗十千”足見當(dāng)時(shí)優(yōu)質(zhì)米酒價(jià)格之昂貴了。

所以痛快的買醉也就是從宋朝開始的，唐朝人想買醉是有點(diǎn)難度的。這里需要提一個(gè)古人，李白，李白人稱詩(shī)仙，酒仙，劍仙。其中酒仙這個(gè)外號(hào)，是他的好基友兼好酒友杜甫給他取的。

杜甫的詩(shī)里是這么寫的：李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。翻譯成現(xiàn)代文就是：李白對(duì)瓶直接吹，酒后作詩(shī)滿天飛，長(zhǎng)安酒家直接睡，老板來電不理會(huì)。

當(dāng)時(shí)李白喝的米酒，大概不到10度，李白如果對(duì)瓶吹了4、5瓶酒，就相當(dāng)于喝了不到一瓶現(xiàn)在的兌水烈酒。

唐朝人喝酒，拼酒量拼的是膀胱容量，那時(shí)人們品酒，大斗六升，小斗兩聲，party一晚上，幾升水灌進(jìn)肚里，怎么也得去廁所吧，當(dāng)時(shí)人們拼的不是誰(shuí)先醉誰(shuí)不醉，拼的就是誰(shuí)能不去上廁所。

一、中國(guó)酒的起源

二、酒為什么這么特殊

三、一些古代酒政的內(nèi)容

四、酒對(duì)中國(guó)歷史的影響

酒與社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)是密切相關(guān)的。漢武帝時(shí)期實(shí)行國(guó)家對(duì)酒的專賣政策以來，從釀酒業(yè)收取的專賣費(fèi)或酒的專稅就成為了國(guó)家財(cái)政收入的主要來源之一。酒稅收入在歷史上還與軍費(fèi)，戰(zhàn)爭(zhēng)有關(guān)，直接關(guān)系到國(guó)家的生死存亡。在有的朝代，酒稅(或酒的專賣收入)還與徭役及其它稅賦形式有關(guān)。酒的厚利往往又成為國(guó)家、商賈富豪及民眾爭(zhēng)奪的肥肉。不同酒政的更換交替，反映了各階層力量的對(duì)比變化。酒的賜晡令的發(fā)布，往往又與朝代變化，帝王更替，及一些重大的皇室活動(dòng)有關(guān)。酒作為一種特殊的商品，給人民的生活中增添了豐富的色彩。

一、中國(guó)酒的起源

中國(guó)一直享有“酒的故鄉(xiāng)”，關(guān)于酒的起源故事有很多版本。有上天造酒說、猿猴造酒說、儀狄造酒說、杜康造酒說等。

自古以來，中國(guó)人的祖先就有“酒是天上酒星”所造的說法。然而，酒自"上天造"之說，既無立論之理，又無科學(xué)論據(jù)，此乃附會(huì)之說，文學(xué)渲染夸張而已。

據(jù)考證《呂氏春秋》等較早的文獻(xiàn)都認(rèn)為酒是儀狄所造?！稇?zhàn)國(guó)策》中也提到過，“昔者帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之”。這指出了儀狄造酒的時(shí)代是夏禹時(shí)代。

《說文解字》載杜康始作秫酒。據(jù)民間傳說和歷史資料記載，杜康又名少康，夏朝人。因杜康善釀酒，后世將杜康尊為酒神，制酒業(yè)則奉杜康為祖師爺?？追f達(dá)疏引漢應(yīng)劭《世本》：“杜康造酒，”后世因以“杜康”借指酒。

唐人李肇所撰《國(guó)史補(bǔ)》一書，對(duì)人類如何捕捉聰明伶俐的猿猴，有一段極精采之記載。猿猴是十分機(jī)敏的動(dòng)物，它們居于深山野林中，在巉巖林木間跳躍攀緣，出沒無常，很難活捉到它們。經(jīng)過細(xì)致的觀察，人們發(fā)現(xiàn)并掌握了猿猴的一個(gè)致命弱點(diǎn)，那就是"嗜酒"。于是，人們?cè)谠澈锍鰶]的地方，擺幾缸香甜濃郁的美酒。猿猴聞香而至，先是在酒缸前躊躇不前，接著便小心翼翼地用指蘸酒吮嘗，時(shí)間一久，沒有發(fā)現(xiàn)什么可疑之處，終于經(jīng)受不住香甜美酒的誘惑，開懷暢飲起來，直到酩酊大醉，乖乖地被人捉住。這種捕捉猿猴的方法并非我國(guó)獨(dú)有，東南亞一帶的群眾和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩，也都采用類似的方法。這說明猿猴是經(jīng)常和酒聯(lián)系在一起的。

猿猴不僅嗜酒，而且還會(huì)"造酒"，這在我國(guó)的許多典籍中都有記載。清代文人李調(diào)元在他的著作中記敘道："瓊州多猿，嘗于石巖深處得猿酒，蓋猿以稻米雜百花所造，一石六輒有五六升許，味最辣，然極難得。"

清代的另一種筆記小說中也說："粵西平樂（今廣西壯族自治區(qū)東部，西江支流桂江中游）等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至婁石。飲之，香美異常，名曰猿酒。"看來人們?cè)趶V東和廣西都曾發(fā)現(xiàn)過猿猴"造"的酒。無獨(dú)有偶，早在明朝時(shí)期，這類的猿猴"造"酒的傳說就有過記載。明代文人李日華在他的著述中，也有過類似的記載："黃山多猿猱，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞婁百步。野樵深入者或得偷飲之，不可多，多即減酒痕，覺之，眾猱伺得人，必嬲死之。"可見，這種猿酒是偷飲不得的。

這些不同時(shí)代、不同人的記載，起碼可以證明這樣的事實(shí)，即在猿猴的聚居處，多有類似"酒"的東西發(fā)現(xiàn)。至于這種類似"酒"的東西，是怎樣產(chǎn)生的，是純屬生物學(xué)適應(yīng)的本能性活動(dòng)，還是猿猴有意識(shí)、有計(jì)劃的生產(chǎn)活動(dòng)，那倒是值得研究的。要解釋這種現(xiàn)象，還得從酒的生成原理說起。

酒是一種發(fā)酵食品，它是由一種叫酵母菌的微生物分解糖類產(chǎn)生的。酵母菌是一種分布極其廣泛的菌類，在廣袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分較高的水果中，這種酵母菌更容易繁衍滋長(zhǎng)。含糖的水果，是猿猴的重要食品。當(dāng)成熟的野果墜落下來后，由于受到果皮上或空氣中酵母菌的作用而生成酒，是一種自然現(xiàn)象。就是我們的日常生活中，在腐爛的水果攤床附近，在垃圾堆幸福，都能常常嗅到由于水果腐爛而散發(fā)出來的陣陣酒味兒。猿猴在水果成熟的季節(jié)，收貯大量水果于"石洼中"，堆積的水果受自然界中酵母菌的作用而發(fā)酵，在石洼中將"酒"的液體析出，這樣的結(jié)果，一是并未影響水果的食用，而且析出的液體――"酒"，還有一種特別的香味供享用，習(xí)以為常，猿猴居然能在不自覺中"造"出酒為，這是即合乎邏輯又合乎情理的事情。當(dāng)然，猿猴從最初嘗到發(fā)酵的野果到"醞釀成酒"，是一個(gè)漫長(zhǎng)的過程，究竟漫長(zhǎng)到多少年代，那就是誰(shuí)也無法說清楚的事情了。

二、酒為什么這么特殊

在眾多的生活用品中，酒是一種非常特殊的用品。這是因?yàn)椋?/p>

1.中國(guó)釀酒的原料主要是糧食，它是關(guān)系到國(guó)計(jì)民生的重要物質(zhì)。由于釀酒一般獲利甚豐，在歷史上常常發(fā)生釀酒大戶大量采購(gòu)糧食用于釀酒，與民爭(zhēng)食，當(dāng)釀酒原料與口糧發(fā)生沖突時(shí)，國(guó)家必須實(shí)施強(qiáng)有力的行政手段加以干預(yù)。

2.釀酒及用酒是一項(xiàng)非常普遍的社會(huì)活動(dòng)。首先，酒的生產(chǎn)非常普及，釀酒作坊可以大規(guī)模生產(chǎn)，家庭可以自產(chǎn)自用。由于生產(chǎn)方法相對(duì)簡(jiǎn)便，生產(chǎn)周期比較短，只要糧食富裕，隨時(shí)都可以進(jìn)行釀酒。

酒的直接生產(chǎn)企業(yè)與社會(huì)上許多行業(yè)有千絲萬縷的聯(lián)系；酒的消費(fèi)面也非常廣，如釀酒業(yè)與飲食業(yè)的結(jié)合，在社會(huì)生活中所占的比重很大。國(guó)家對(duì)酒業(yè)的管理是一個(gè)非常復(fù)雜的系統(tǒng)工程。

3.國(guó)家對(duì)酒實(shí)行榷酒以來，一般來說，酒是一種高附加值的商品。釀酒業(yè)往往獲利甚厚，在古代，在社會(huì)上能夠開辦酒坊釀酒的人戶往往是富商巨賈，釀酒業(yè)的開辦，給他們帶來了滾滾財(cái)源，但財(cái)富過分集中在這些人手中，對(duì)國(guó)家來說并不是有利的。酒政的頻繁變動(dòng)，實(shí)際上是酒利的爭(zhēng)奪，即是不同利益集團(tuán)對(duì)酒利的爭(zhēng)奪的結(jié)果。即使在當(dāng)代，不同行業(yè)，不同管理層，不同的流通環(huán)節(jié)對(duì)酒利的分配也是有一定的矛盾的。

4.酒是一種特殊的食品。它不是生活必須品，但卻具有一些特殊的功能，如同古人所說的“酒以成禮，酒以治病，酒以成歡”，在這些特定的場(chǎng)合下，酒是不可缺少的。但是，酒又被人們看作為是一種奢侈品，沒有它，也不會(huì)影響人們的正常生活；而且，酒能使人上癮，飲多使人致醉，惹事生非，傷身敗體，人們又將其作為引起禍亂的根源。

如何根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行酒業(yè)管理，使酒的生產(chǎn)，流通，消費(fèi)走上正確的軌道，使酒的正面效應(yīng)得到發(fā)揮，負(fù)面效應(yīng)得到抑制也是一門深厚的學(xué)問。

數(shù)千年來，正是基于上述考慮，歷代統(tǒng)治者對(duì)于酒這個(gè)影響面極廣的產(chǎn)品，從放任不管到緊抓不放，實(shí)行了種種管理政策。這些措施有利有弊，執(zhí)行的程度有松有緊，歷史上人們對(duì)其有煲有貶，雖然這些都成了歷史，但對(duì)于后人總有借鑒的作用。

三、一些古代酒政的內(nèi)容

遠(yuǎn)古時(shí)代，由于糧食生產(chǎn)并不穩(wěn)定，酒的生產(chǎn)和消費(fèi)一般來說是一種自發(fā)的行為，主要受糧食產(chǎn)量的影響。同時(shí)要明確的是，在奴隸社會(huì)，有資格釀酒和飲酒的都是有身份，有地位的上層人物。酒在一定的歷史時(shí)期內(nèi)并不是商品，而只是一般的物品。人們還未認(rèn)識(shí)到酒的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。這種情況一直延續(xù)到漢朝前期。

周公發(fā)布《酒誥》以來，隨著時(shí)代的進(jìn)步，酒的管理制度和措施的內(nèi)容越來越豐富，形式越來越多樣化。酒政的具體實(shí)施形式和程度隨各朝而有所不同，但基本上是在禁酒，榷酒和稅酒之間變來變?nèi)ァ?/p>

此外還有一些特殊的形式。實(shí)行不同的酒政，往往涉及到酒利在不同社會(huì)集團(tuán)之間的分配問題，有時(shí)，經(jīng)濟(jì)斗爭(zhēng)和政治斗爭(zhēng)交織在一起。另外，由于政權(quán)更迭，酒政的連續(xù)性時(shí)有中斷，尤其是酒政作為整個(gè)經(jīng)濟(jì)政策的一部分，其實(shí)施的內(nèi)容和方式往往與國(guó)家整個(gè)經(jīng)濟(jì)政策有很大的關(guān)系。

1.禁酒

禁酒，即由政府下令禁止酒的生產(chǎn)，流通和消費(fèi)。

禁酒的目的主要是：減少糧食的消耗，備戰(zhàn)備荒。這是歷代歷朝禁酒的主要目的。

防止沈湎于酒，傷德敗性，引來殺身之禍，禁止百官酒后狂言，議論朝政。這點(diǎn)主要針對(duì)統(tǒng)治者本身而言。

禁群飲，在古代主要是為了防止民眾聚眾鬧事。

由于酒特有的引誘力，一些貴族們沈湎于酒，成為了嚴(yán)重的社會(huì)問題，最高統(tǒng)治者從維護(hù)本身的利益出發(fā)，不得不采取禁酒措施。

在中國(guó)歷史上，夏禹可能是最早提出禁酒的帝王。相傳“帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄而絕旨酒。曰，后世必有以酒亡其國(guó)者。”（《戰(zhàn)國(guó)策·魏策二》）

在此，“絕旨酒”可以理解為自己不飲酒，但作為最高統(tǒng)治者，“絕旨酒”的目的大概不僅僅局限于此，而是表明自己要以身作則，不被美酒所誘惑，同時(shí)大概也包含有禁止民眾過度飲酒的想法。

實(shí)證明夏禹的預(yù)見是正確的。夏商的兩代末君都是因?yàn)榫贫齺須⑸碇湺鴮?dǎo)至亡國(guó)的。從史料記載及出土的大量酒器來看，夏商二代統(tǒng)治者飲酒的風(fēng)氣十分盛行。夏桀“作瑤臺(tái)，罷民力，殫民財(cái)，為酒池糟縱靡靡之樂，一鼓而牛飲者三千人”。夏桀最后被商湯放逐。

商代貴族的飲酒風(fēng)氣并未收斂，反而越演越烈。出土的酒器不僅數(shù)量多，種類繁，而且其制作巧奪天功，堪稱世界之最。這充分說明統(tǒng)治者是如何的沈緬于酒。據(jù)說商紂飲酒七天七夜不歇，酒糟堆成小山丘，酒池里可運(yùn)舟。

據(jù)研究商代的貴族們因長(zhǎng)期用含有錫的青銅器的飲酒，造成慢性中毒，致使戰(zhàn)斗力下降。商代的滅亡被普遍認(rèn)為酗酒成風(fēng)是其重要的原因。西周統(tǒng)治者在推翻商代的統(tǒng)治之后，發(fā)布了我國(guó)最早的禁酒令《酒誥》。

其中說道，不要經(jīng)常飲酒，只有祭祀時(shí)，才能飲酒。對(duì)于那些聚眾飲酒的人，抓起來殺掉。在這種情況下，西周初中期，酗酒的風(fēng)氣有所斂。這點(diǎn)可從出土的器物中，酒器所占的比重減少得到證明。

《酒誥》中禁酒之教基本上可歸結(jié)為，無彝酒，執(zhí)群飲，戒緬酒，并認(rèn)為酒是大亂喪德，亡國(guó)的根源。這構(gòu)成了中國(guó)禁酒的主導(dǎo)思想之一。成為后世人們引經(jīng)據(jù)典的典范。

西漢前期實(shí)行“禁群飲”的制度，相國(guó)蕭何制定的律令規(guī)定：“三人以上無故群飲酒，罰金四兩”（《史記·文帝本紀(jì)》文穎注）。這大概是西漢初，新王朝剛剛建立，統(tǒng)治者為杜絕反對(duì)勢(shì)力聚眾鬧事，故有此規(guī)定。禁群飲，這實(shí)際上是根據(jù)《酒誥》而制定的。

禁酒時(shí)，由朝廷發(fā)布禁酒令。禁酒也分為數(shù)種，一種是絕對(duì)禁酒，即官私皆禁，整個(gè)社會(huì)都不允許酒的生產(chǎn)和流通；另一種是局部地區(qū)禁酒，這在有些朝代如元代較為普遍，主要原因是不同地區(qū)，糧食豐歉程度不一。

還有一種是禁酒曲而不禁酒，這是一種特殊的方式，即酒曲是官府專賣品，不允許私人制造，屬于禁止之列。沒有酒曲，釀酒自然就無法進(jìn)行。還有一種禁酒是在國(guó)家實(shí)行專賣時(shí),禁止私人釀酒、運(yùn)酒和賣酒。

在歷史上禁酒極為普遍，除了以上的政治原因外，更多的還是因?yàn)榧Z食問題引起的。每當(dāng)碰上天災(zāi)人禍，糧食緊張之時(shí)，朝廷就會(huì)發(fā)布禁酒令。而當(dāng)糧食豐收，禁酒令就會(huì)解除。禁酒時(shí)，會(huì)有嚴(yán)格的懲罰措施。如發(fā)現(xiàn)私酒，輕則罰沒酒曲或釀酒工具，重則處以極刑。

2.榷酒：榷酒，現(xiàn)在稱為酒的專賣。即國(guó)家壟斷酒的生產(chǎn)和銷售，不允許私人從事與酒有關(guān)的行業(yè)。由于實(shí)行國(guó)家的壟斷生產(chǎn)和銷售，酒價(jià)或者利潤(rùn)可以定得較高，一方面可獲取高額收入，另一方面，也可以用此來調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)和銷售。其內(nèi)涵是極為豐富的。在歷史上，專賣的形式很多，主要有以下幾種：

（1）完全專賣

這種榷酒形式，是由官府負(fù)責(zé)全部過程，諸如造曲，釀酒，酒的運(yùn)輸，銷售。由于獨(dú)此一家，別無分店，酒價(jià)可以定得很高，故往往可以獲得豐厚的利潤(rùn)，收入全歸官府。

（2）間接專賣

間接專賣的形式很多，官府只承擔(dān)酒業(yè)的某一環(huán)節(jié)，其余環(huán)節(jié)則由民間負(fù)責(zé)。如官府只壟斷酒曲的生產(chǎn)，實(shí)行酒曲的專賣，從中獲取高額利潤(rùn)。　　在南宋時(shí)實(shí)行過，叫“隔槽法”，官府只提供場(chǎng)所，釀具，酒曲，酒戶自備釀酒原料，向官府交納一定的費(fèi)用，釀酒數(shù)量不限，銷售自負(fù)。

（3）商專賣

官府不生產(chǎn)，不收購(gòu)，不運(yùn)銷，而由特許的商人或酒戶在交納一定的款項(xiàng)并接受管理的條件下自釀自銷或經(jīng)理購(gòu)銷事宜，非特許的商人則不允許從事酒業(yè)的經(jīng)營(yíng)。

西漢前中期釀酒業(yè)是很發(fā)達(dá)的。但并沒有實(shí)行酒的專賣，西漢武帝時(shí)期第一次實(shí)行酒的專賣酒業(yè)政策的變化，是漢武帝一系列加強(qiáng)中央集權(quán)財(cái)經(jīng)政策的一部分。

漢武帝在位的五十多年中，針對(duì)當(dāng)時(shí)商人把持鹽業(yè)，鐵業(yè)，投機(jī)倒把，大發(fā)橫財(cái)，但卻“不佐國(guó)家之急”的不義之舉，首先下令把鹽業(yè)，鐵業(yè)收歸國(guó)家專營(yíng)，這些措施為增加國(guó)家的財(cái)政收入起到了積極的作用。這也為實(shí)行榷酒準(zhǔn)備了重要的前提條件。

既然鹽和鐵可以實(shí)行國(guó)家專賣，酒這種商品，到了一定的程度，提到專賣的議事日程也是遲早的事了。因?yàn)榫拼_實(shí)是一種可以為國(guó)家斂聚巨大財(cái)富的特殊商品。

促使實(shí)行榷酒政策的直接原因可能還是國(guó)家財(cái)政的日益捉襟見襯。在漢武帝末期，由于國(guó)家連年邊關(guān)戰(zhàn)爭(zhēng)，耗資巨大，國(guó)家財(cái)政入不敷出。酒這種幾乎象鹽，鐵那樣普遍的物品，由于生產(chǎn)方法相對(duì)比較簡(jiǎn)單，生產(chǎn)周期比較短，投資少，原材料來源豐富，產(chǎn)區(qū)分布廣泛，酒的銷路極廣，社會(huì)需求量極大，贏利豐厚，其斂財(cái)聚寶的經(jīng)濟(jì)價(jià)值終于第一次被體現(xiàn)出來了。

據(jù)史料記載，天漢三年（前98年）春二月，“初榷酒酤”（《漢書·武帝本紀(jì)》。

榷酒的首創(chuàng)，在中國(guó)酒政史上甚至在中國(guó)財(cái)政史上都是具有重大意義的大事。這是因?yàn)椋?/p>

（1）.榷酒為國(guó)家擴(kuò)大了財(cái)政收入的來源，為當(dāng)時(shí)頻繁的邊關(guān)戰(zhàn)爭(zhēng)，浩繁的宮廷開支和鎮(zhèn)壓農(nóng)民起義提供了財(cái)政來源。且這比直接向人民征稅要高明，更合情理。因?yàn)榫剖菢O為普及的物品，但又不是生活必需品。

實(shí)行專賣，提高銷售價(jià)格，表面上看，飲酒的人未受到損害。但酒的價(jià)格中實(shí)際上包含了飲酒人向國(guó)家交納的費(fèi)用。這對(duì)于不飲酒的人來說，則間接地減輕了負(fù)擔(dān)，盡管這也是一般人所體察不到的。

（2）.從經(jīng)濟(jì)上加強(qiáng)了中央集權(quán)，使一部分商人，富豪的利益轉(zhuǎn)移到國(guó)家手中。因?yàn)楫?dāng)時(shí)有資格開設(shè)大型酒坊和酒店的人都是大商人和大地主。財(cái)富過多地集中在他們手中，對(duì)國(guó)家并沒有什么好處。實(shí)行榷酒，在經(jīng)濟(jì)上剝奪了這些人的特權(quán)。這對(duì)于調(diào)劑貧富差距，無疑是有一定的進(jìn)步意義的。

（3）.實(shí)行榷酒，由國(guó)家宏觀上加強(qiáng)對(duì)釀酒的管理，國(guó)家可以根據(jù)當(dāng)時(shí)糧食的豐歉來決定釀酒與否或釀酒的規(guī)模，由于在榷酒期間不允許私人釀酒，賣酒，故比較容易控制酒的生產(chǎn)和銷售，從而達(dá)到節(jié)約糧食的目的。

酒的專賣，在唐代后期，宋代，元代及清朝后期都是主要的酒政形式。

在歷史上，北宋和南宋兩代酒的專賣是最具特色的。北宋的專賣有多種形式。據(jù)史料記載，大體上有二種，此外還有承包制形式。

在歷史上還有一種專賣，即酒曲的專賣，官府壟斷酒曲的生產(chǎn)，由于酒曲是釀酒必不可少的基本原料，壟斷了酒曲的生產(chǎn)就等于壟斷了酒的生產(chǎn)。

民間向官府的曲院（曲的生產(chǎn)場(chǎng)所）購(gòu)買酒曲，自行釀酒，所釀的酒再向官府交納一定的費(fèi)用。這種政策在宋代的一些大城市，如東京（汴梁），南京（商丘）和西京（洛陽(yáng)）曾實(shí)行。

3.稅酒

稅酒是對(duì)酒征收的專稅。這與一般的市稅的概念有所不同。由于將酒看作是奢侈品，酒稅與其它稅相比，一般是比較重的。在漢代以前，對(duì)酒不實(shí)行專稅，而只有普通的市稅。在清代后期和民國(guó)時(shí)對(duì)賣酒的還有特許賣酒的牌照稅等雜稅。

從周公發(fā)布《酒誥》到漢武帝的初榷酒之前，統(tǒng)治者并未把管理酒業(yè)看作是斂聚財(cái)賦的重要手段。

商鞅輔政時(shí)的秦國(guó)，實(shí)行了“重本抑末”的基本國(guó)策。酒作為消費(fèi)品，自然在限制之中?！渡叹龝钇分幸?guī)定：“貴酒肉之價(jià)，重其租，令十倍其樸”，意思是加重酒稅，讓稅額比成本高十倍。

《秦律·田律》規(guī)定：“百姓居田舍者，毋敢酤酒，田嗇，部佐禁御之，有不從令者有罪”。秦國(guó)的酒政，有兩點(diǎn)，即：禁止百姓釀酒，對(duì)酒實(shí)行高價(jià)重稅。其目的是用經(jīng)濟(jì)的手段和嚴(yán)歷的法律抑制酒的生產(chǎn)和消費(fèi)，鼓勵(lì)百姓多種糧食；另一方面，通過重稅高價(jià)，國(guó)家也可以獲得巨額的收入。

4.唐代特許下的稅酒制的提出

禁酒的結(jié)果無疑會(huì)使釀酒業(yè)受到很大的摧殘，酒的買賣少了，連酒的市稅也收不到。代宗廣德元年，安史之亂終于結(jié)束。唐政府為了應(yīng)付軍費(fèi)開支和養(yǎng)活皇室及官僚，巧立名目，征收苛捐雜稅。

據(jù)《新唐書·楊炎傳》的記載，當(dāng)時(shí)搜括民財(cái)已到了“廢者不削，重者不去，新舊仍積，不知其涯”的地步。為確保國(guó)家的財(cái)政收入，再次恢復(fù)了180多年的稅酒政策。代宗二年，“定天下酤戶納稅”（《唐書·食貨志）。《杜佑通典》也記載：“二年十二月敕天下州各量定酤酒戶，隨月納稅，除此之外，不問官私，一切禁斷。

唐朝的稅酒，即對(duì)釀酒戶和賣酒戶進(jìn)行登記，并對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模劃分等級(jí)，給予這些人從事酒業(yè)的特權(quán)。未經(jīng)特許的則無資格從事酒業(yè)。大歷六年的作法是：酒稅一般由地方征收，地方向朝廷進(jìn)奉，如所謂的“充布絹進(jìn)奉”是說地方上可用酒稅錢抵充進(jìn)奉的布絹之?dāng)?shù)。

5.其它形式的酒政

（1）.隔釀法：

這是南宋時(shí)采取的一種變通措施，方法大致是：官府設(shè)立集中的釀酒場(chǎng)所，置辦釀酒器具，民眾自帶糧食，前來釀酒，官府根據(jù)釀酒數(shù)量的多少收取一定的費(fèi)用，作為特殊的酒稅。此法實(shí)行過一段時(shí)間，得到推廣。

（2）.酒稅均攤法：

“酒隨兩稅青苗斂之”元和六年（811年），糧食大熟，有的地方斗米只值二錢，糧食多，必然釀酒風(fēng)行，酒價(jià)必然下跌。如果再不改變?cè)瓉矶肪萍{稅百五十元的政策，酒戶就將破產(chǎn)。

統(tǒng)治者在此時(shí)及時(shí)調(diào)整了其酒政，是年，“罷京師酤肆，以榷酒錢隨兩稅青苗斂之”（《新唐書·食貨志》）。《舊志》記載：“榷酒錢除出正酒戶外，一切隨兩稅青苗據(jù)貫均收?！?/p>

這說明當(dāng)時(shí)罷去的是官辦的酒店，正酒戶（官方核定的酒戶，如按額納稅的酒戶，他們可以免徭役等）仍然要納酒稅。青苗錢是一種地稅附加稅，土地越多，納的青苗錢自然就越多。這樣一來，一般的人只要交納少量的青苗錢，就可以自行釀酒自用，不必作為私酒而被禁止了。這是向全體人民平均分?jǐn)偟娜毒棋X。

在推行榷酒隨兩稅青苗斂之的地區(qū)，則不再開設(shè)官辦酒店。這種政策與唐前期的酒類自由經(jīng)營(yíng)的政策相仿，但榷酒錢已經(jīng)轉(zhuǎn)化成地稅附加稅。這樣既可平息民眾對(duì)官辦酒坊或官方認(rèn)可的酒店的怨恨，政府又有一定的財(cái)政收入。

6.對(duì)違反官府酒業(yè)政策的處罰：

處罰制度是為了保證官府的酒業(yè)政策得到順種實(shí)施的必要手段，在國(guó)家實(shí)行專賣政策、稅酒政策或禁酒政策時(shí)，都對(duì)私釀酒實(shí)行一定程度的處罰。輕者沒收釀酒器具，釀酒收入，或罰款處理，重者處以極刑。

元代前期酒類專賣收入也是其財(cái)政收入的大宗項(xiàng)目，元代一錠銀五十兩，一兩一貫錢，經(jīng)折算元前期酒課數(shù)為一千四百四十萬貫，這個(gè)數(shù)字超過了宋代見于史載的最高統(tǒng)計(jì)數(shù)一千七百二十余萬貫。元代經(jīng)濟(jì)還不如宋代發(fā)達(dá)，但酒課卻超過了七百多萬貫，酒課之重是可以想見的。

明代由于“不設(shè)務(wù)，不定額，……未如前代借為經(jīng)費(fèi)如唐宋然也”“其取于民可謂寬矣”（邱?！洞髮W(xué)范義補(bǔ)》）因而酒稅很輕微。但后來也有加稅之勢(shì)。崇禎十一年二六三八年一十一月，“江南征酒稅，官為綸栗，每酒一斤，納錢一文，改槽坊為官店，建者依私鹽律治罪。從總兵官社宏域請(qǐng)也?！保ㄖx國(guó)禎《明代社會(huì)經(jīng)濟(jì)史料選編》）為鎮(zhèn)壓農(nóng)民起義，在差不多開征“剿餉”的同時(shí)，于江南地區(qū)又增酒稅，而且控制很嚴(yán)，違者如販私鹽處分，酒稅政策到此一變。

清朝在經(jīng)歷丁康、雍、乾盛世之后，到嘉慶、道光之時(shí)財(cái)政狀況已日益不佳，道光二十年發(fā)生了鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)，自此財(cái)政日益見絀，只能增加賦稅，在這種情況下，清后期的酒稅也就出現(xiàn)不斷加重的趨勢(shì)。清后期開征的新稅以區(qū)金為最著，成豐初為了與太平天國(guó)作戰(zhàn)逐有座金之設(shè)，對(duì)通過關(guān)卡的貨物征收匣金稅，原則上稅率為值百抽一，對(duì)酒亦以百分之一為率進(jìn)行征課，即位“酒厘”。甲午戰(zhàn)爭(zhēng)和八國(guó)連軍入侵后，賠款既多，戶部設(shè)計(jì)籌款，在百貨厘中提出酒、煙、糖、茶四項(xiàng)單獨(dú)加成，自光緒二十二年（一八九六年）起，十年之間照原有厘率，四次累進(jìn)追加其厘率。這就是光緒二十二年成。北洋政府時(shí)酒的厘率高達(dá)百分之三十。

四、酒對(duì)中國(guó)歷史的影響

酒起到影響經(jīng)濟(jì)和生活作用

酒稅收入是國(guó)家經(jīng)濟(jì)收入的重要來源。早時(shí)期的中國(guó)是個(gè)以農(nóng)業(yè)為主的國(guó)家，酒大多數(shù)都是以糧食做釀造材料的，緊緊地依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。在一些局部地區(qū)，酒業(yè)的繁榮直接對(duì)當(dāng)?shù)厣鐣?huì)生活水平的提高起到了積極作用。它作為一種特殊的商品，豐富了人民的飲食、文化、生活等多方面。對(duì)于整個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)而言，從釀酒業(yè)收取的專賣費(fèi)或酒的專稅是國(guó)家財(cái)政的主要來源之一，即使是當(dāng)今社會(huì)仍舊如此。酒稅收入關(guān)系著國(guó)家的強(qiáng)盛，它直接與軍費(fèi)、戰(zhàn)爭(zhēng)有關(guān)關(guān)系著國(guó)家的生死存亡。

秦朝經(jīng)濟(jì)的繁榮，釀酒業(yè)自然也就興旺起來。秦漢年間出現(xiàn)“酒政文化”，統(tǒng)治者站在“講政治”的高度屢次禁酒，提倡戒酒，以減少五谷的消耗，最終屢禁不止。漢代時(shí)期對(duì)酒的認(rèn)識(shí)進(jìn)一步加寬，酒的用途廣為擴(kuò)大，東漢名醫(yī)張仲景用酒療病，水平相當(dāng)高。

調(diào)和人倫、獻(xiàn)諛神靈和祭祀祖先是漢代基本酒文化功能，以樂為本是漢人酒文化的精神內(nèi)核。秦漢以后，酒文化中“禮”的色彩也愈來愈濃，酒禮嚴(yán)格。而東漢末年，酒文化從以樂為本向以悲為懷的轉(zhuǎn)變。

酒也是一種政治軍事手段

如同社會(huì)發(fā)展到一定階段必須出現(xiàn)政治一樣,酒的社會(huì)化就必然導(dǎo)致酒的政治化。古代把飲酒當(dāng)成天子諸侯的專利,并制訂詳盡的飲酒規(guī)定,實(shí)質(zhì)上都帶有極強(qiáng)的政治目的維護(hù)特權(quán),鞏固統(tǒng)治。至于象殷朝因酒招災(zāi),北宋趙匡借酒奪權(quán),明朝朱元璋的借酒消患,南朝劉義隆的以酒解仇,漢相陳平的以酒全身,竹林七賢的以酒避禍,“ 鴻門宴” 的以酒為政治斗爭(zhēng)工具,李白、杜甫等以酒為抨擊時(shí)弊的媒介,三國(guó)時(shí)劉備、北魏拓跋燾、明末李自成等以酒為攏絡(luò)人心的手段,更是直接給酒貼上了政治的標(biāo)簽,成了赤裸裸的酒政治或政治酒。

酒文化與政治軍事的關(guān)系比與其他各關(guān)系顯得更為重要和明顯。因?yàn)椋浩湟?，中?guó)古代的政治軍事帶有濃郁的人文主義色彩。以政治而論，中國(guó)古代由于特定的歷史環(huán)境所決定，宗教神權(quán)始終不發(fā)達(dá)。

在古代文明初期，沒有經(jīng)歷過神權(quán)國(guó)家階段。進(jìn)入中世紀(jì)以后，也沒有出現(xiàn)像歐洲中世紀(jì)那樣的基督教神權(quán)統(tǒng)治。因此，在中國(guó)古代歷史上，以神為本體的文化很不發(fā)達(dá)。從商周時(shí)代早期的政治思想產(chǎn)生時(shí)起，就決定了中國(guó)政治向人文主義發(fā)展的方向。

等到儒家思想成了占主導(dǎo)地位的統(tǒng)治思想之后，血緣宗法關(guān)系與權(quán)力統(tǒng)治疊加混合，父權(quán)擴(kuò)展為治權(quán)，治權(quán)又帶上父權(quán)的色彩，更給政治涂抹了一層“仁仁親親”的油彩。家庭國(guó)家化，國(guó)家家庭化，在君君、臣臣、父父、子子諸種關(guān)系中，父、子是核心。君是臣之父，大臣是小臣之父，小臣是民之父，父有無限的權(quán)力（對(duì)子而言），同時(shí)又帶有溫情的面紗。以軍事而論，早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就出現(xiàn)了人文主義軍事思想?！蹲髠鳌酚浭龅拇蟠笮⌒〉能娛滦袆?dòng)有三四百起之多，其描寫的重心多是戰(zhàn)爭(zhēng)雙方的政治情況、人心的向背，而不是刀光劍影的搏斗。

孟子更加簡(jiǎn)明扼要地說：天時(shí)不如地利，地利不如人和。既然人的情感色彩作用如此巨大，那不就給酒提供了“一展身手”的廣闊天地嗎？因?yàn)榫圃谑諗n人心、聯(lián)絡(luò)感情方面有著特殊的功效。其二，政治軍事斗爭(zhēng)異常殘酷，弄不好就得人透落地。為了爭(zhēng)得斗爭(zhēng)勝利，有時(shí)需要借酒為工具，運(yùn)籌帷幄，達(dá)到在一般那情況下所無法達(dá)到的目的；為了躲避殺身之禍，更需要酒為掩護(hù)，裝瘋賣傻，以全己身。

宋人葉夢(mèng)得《石林詩(shī)話》曾言：“晉人多言酒，其意未必真在于酒，蓋時(shí)方艱難，人多懼禍，惟托于醉，可以疏遠(yuǎn)世故。”有時(shí)還需要借酒增膽壯威，借酒抒憤達(dá)氛，借酒慶功加冕等等，五花八門，不一而足。

酒與中國(guó)古代政治是分不開的，二者有著千絲萬縷的聯(lián)系。酒能成就大事，也能亡國(guó)敗家。故“禹飲而甘之，日:‘后世必有飲酒而之國(guó)者?！本圃谖覈?guó)古代的政治生活中發(fā)揮的作用，實(shí)在不是一時(shí)半會(huì)兒能說清的。不過，有一點(diǎn)是確定的，那就是古代的君王們不可能離開酒：他們離不開酒的美味，更離不開酒在實(shí)現(xiàn)自己政治目的中的作用。