? ? ? ?普洱茶熟茶的前史，早先是試探性發(fā)酵，1973年渥堆工藝發(fā)明后很長一段時間，許多運用的是輕發(fā)酵。

　　跟著各大茶廠發(fā)酵工藝的不斷老到和終年閱歷堆集，廣泛運用適度發(fā)酵。

　　2005年起，普洱茶工作就告別了輕發(fā)酵與適度發(fā)酵的年代，轉(zhuǎn)而進入了重發(fā)酵年代。

　　那么這幾種發(fā)酵，哪一種好呢？

　　重發(fā)酵工藝做出來的熟茶，現(xiàn)飲性，陳放幾個月等堆味徹底散掉便可以飲用，缺點也很明顯，后期陳放價值小，喝了不潤喉，而且廣泛用的質(zhì)料稍差。

較好，口感滑而稍甜

　　輕發(fā)酵的茶有什么利益呢？自然是與重發(fā)酵相反，相同質(zhì)量下的輕發(fā)酵的茶現(xiàn)飲性較差，但由于輕發(fā)酵的原因，后續(xù)轉(zhuǎn)化價值也大。而現(xiàn)在普洱茶工作重拾輕發(fā)酵之談，許多廠家著重只用輕發(fā)酵工藝和洽的質(zhì)料去做熟茶，這樣布景下出來的熟茶才能與老生茶一決雌雄。

　　但廠家需求了解的是，茶葉都有適制性，廠家需求做好針對每一款產(chǎn)品都一望而知，該重發(fā)酵的就應(yīng)該去重發(fā)酵，而不是強行用輕發(fā)酵工藝去強加于每一款茶，也就是我們說的適度發(fā)酵，適度發(fā)酵不是說8成發(fā)酵或是8.5成發(fā)酵這種迷糊的發(fā)酵程度概念，而是針對每一款茶的特色而渥堆發(fā)酵，然后酣暢淋漓的發(fā)揮出該款茶的特性。