每年清明節(jié)前后的第一場(chǎng)雨下來(lái)后，云南人又開(kāi)始了最期待的吃菌模式，也在這個(gè)時(shí)候享受著來(lái)自大自然的饋贈(zèng)，直至雨季結(jié)束。

進(jìn)入雨季的七八月份，炎熱又濕熱的時(shí)節(jié)，滿(mǎn)上的野生菌爭(zhēng)先恐后地破土而出。外地人叫“采蘑菇”，云南方言叫“撿菌”。撿菌的人背上小背簍，帶點(diǎn)干糧一大早就去山上上撿菌，就像逛自家菜園子一樣。這個(gè)簡(jiǎn)直不要太酸爽。

沒(méi)法，說(shuō)起這個(gè)云南得天獨(dú)厚的自然森林資源的饋贈(zèng)，外地人都羨慕云南人為何有這么好的自然資源，本地人呢，一臉淡然地說(shuō)：“沒(méi)法，老天爺賞的。。。?！?/p>

據(jù)統(tǒng)計(jì)，云南野生菌占了全世界食用菌的一半還多。云南山林間生長(zhǎng)著270多種野生菌，是全球公認(rèn)的野生菌王國(guó)。

常見(jiàn)的有青頭菌、牛肝菌、掃把菌、雞樅、奶香菌、干巴菌、雞油菌、谷熟菌等。七八九月份都是吃菌的最佳時(shí)節(jié)，它既是餐館里的熱門(mén)菜品，也成為老百姓家中的家常菜。

云南野生食用菌，富含多種維生素、優(yōu)質(zhì)蛋白及其它有益于人體的成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，有的食用菌還有治療癌癥和多種疾病的藥理作用。關(guān)鍵是純天然的環(huán)境下生長(zhǎng)的，無(wú)公害無(wú)污染，而且人工栽培不了的，比如：干巴菌、虎掌菌、松茸等等。

到底是怎樣的美味，能叫云南人如癡如醉、生死相許？