原味酸奶、風(fēng)味酸奶
復(fù)原乳，乳酸菌，乳酸飲料
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超市的酸奶柜臺(tái)真是讓人眼花繚亂
酸奶到底該怎么買(mǎi)
酸奶該怎么定義
酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，酸奶可分為 2 大類：發(fā)酵乳和風(fēng)味發(fā)酵乳。
它們之間有什么區(qū)別？
一、原味酸奶 VS 風(fēng)味酸奶
原味酸奶：只有基礎(chǔ)的原料、益生菌和添加劑。
風(fēng)味酸奶：有水果、谷物、糖和其他添加劑。
二、酸乳 VS 發(fā)酵乳
酸乳：只有「噬熱鏈球菌」和「保加利亞乳桿菌」這兩種最常見(jiàn)的菌。
發(fā)酵乳：在酸乳的基礎(chǔ)上添加了3種或者以上的益生菌發(fā)酵。比如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等等。
三、風(fēng)味酸乳 VS 風(fēng)味發(fā)酵乳
風(fēng)味酸乳：是酸奶里除了奶/奶粉，還添加了其他成分，如食品添加劑、果粒、燕麥或其他谷物雜糧等。
風(fēng)味發(fā)酵乳：除了奶/奶粉，接種發(fā)酵后，還添加其他成分，且沒(méi)有菌的限定。
買(mǎi)酸奶認(rèn)準(zhǔn)三個(gè)字
想要知道買(mǎi)回來(lái)的乳制品是不是真酸奶，只要看包裝上有沒(méi)有「發(fā)酵乳」三個(gè)字就可以了。
普通的酸奶所對(duì)應(yīng)的專業(yè)術(shù)語(yǔ)為“發(fā)酵乳”，是指在純牛（羊）乳中加入乳酸菌發(fā)酵后所制得的產(chǎn)品，不添加任何香料、增稠劑等添加劑。
并且，想要挑選一個(gè)真正的好酸奶，一定要認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)數(shù)字，就是——蛋白質(zhì)含量≥2.3g/100g。
當(dāng)然，這個(gè)數(shù)值越大，蛋白質(zhì)含量越多，營(yíng)養(yǎng)越豐富。
買(mǎi)酸奶躲開(kāi)「風(fēng)味」二個(gè)字
超市里的絕大部分酸奶都帶有「風(fēng)味」兩個(gè)字，這并不是指口味，而是商家為了提升酸奶的口感和營(yíng)養(yǎng)添加了別的成分，比如果蔬、谷物、果粒、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、添加劑等。
當(dāng)然，最常被添加進(jìn)去的還是糖。
所以，在風(fēng)味發(fā)酵乳中，糖和脂肪的含量都會(huì)比酸奶要高一些，但飲用的口味和口感卻好了很多。
別看幾個(gè)字的差別，其實(shí)是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康的千差萬(wàn)別！
真假酸奶的區(qū)別在哪里？
喝奶，是為了獲得優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣，真假酸奶的區(qū)別就在配料表里。
一、看配料表
原料的含量是由高到低排列的，第一位是生牛乳證明它含量最多，如果你看到「水」在酸奶配料表的第一行，那么很有可能你是買(mǎi)到酸奶味的飲料了。
只是喝起來(lái)有酸奶的味道，但是其實(shí)并不是真正的酸奶。所以，購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候建議選擇牛乳為主料的，那么此商品大半就是酸奶，而非“兌水”的飲料。
二、看蛋白質(zhì)含量
乳酸菌飲料蛋白質(zhì)含量一般在0.7%~1.0%之間，而酸奶產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量需≥2.3％。
蛋白質(zhì)含量這么低的酸奶喝上三四瓶，還不如一瓶正經(jīng)酸奶的蛋白質(zhì)多。
三、看糖含量
酸奶瓶身上碳水化合物量就是含糖量。碳水化合物含量不超過(guò)12%為好，超過(guò)這個(gè)量含糖就會(huì)偏高。
有人測(cè)算過(guò)，市面上的酸奶平均100g當(dāng)中含有10g左右的糖……糖含量跟可樂(lè)差不多。世衛(wèi)建議每天最多攝入25g添加糖，相當(dāng)于這100g酸奶就能用掉一半的配額。
既然100g的酸奶含糖都這么厲害，想想平時(shí)吃的那么多甜食，添加糖的攝入量感覺(jué)超出了天際！?。∠氩婚L(zhǎng)肉肉都難呀！
四、看是否需要冷藏
酸奶一般分兩種，一種是需要冷藏的低溫酸奶，又叫「活菌型酸奶」。另一種是常溫酸奶，又叫「滅菌型酸奶」，基本不含活性乳酸菌。
為什么要滅掉有益的「乳酸菌」，因?yàn)檫@樣酸奶在常溫下的保質(zhì)期更長(zhǎng)，儲(chǔ)藏和運(yùn)輸成本更低，方便售賣(mài)。
活菌型酸奶和滅菌型酸奶，最大的區(qū)別就是少了需低溫存活的“乳酸菌”。（出廠前就被全部殺死了...）。
除這一點(diǎn)，酸奶中的其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如：蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、維生素都相差無(wú)幾，所以對(duì)于一些不方便冷藏、不能喝冷酸奶的人來(lái)說(shuō)，常溫酸奶也是個(gè)不錯(cuò)選擇。
所以，想吃到益生菌還得選擇冷藏酸奶。
日常購(gòu)買(mǎi)酸奶，不想那么糾結(jié)，可根據(jù)自己的需求選購(gòu)：如果想要促進(jìn)消化，補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鈣、維生素，就選擇酸奶；如果喜歡豐富的味道和多變的口感，那就選擇風(fēng)味發(fā)酵乳。
購(gòu)買(mǎi)時(shí)還要注意查看產(chǎn)品的「營(yíng)養(yǎng)成分表」喔，最好購(gòu)買(mǎi)那些高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的產(chǎn)品，這樣的產(chǎn)品既有營(yíng)養(yǎng)，還不容易發(fā)胖。
