首先給大家分享兩首關(guān)于茶葉的詩
1)《次韻曹輔寄壑源試焙新芽 》
宋 · 蘇軾
仙山靈草濕行云，洗遍香肌粉未勻。
明月來投玉川子，清風吹破武林春。
要知冰雪心腸好，不是膏油首面新。
戲作小詩君一笑，從來佳茗似佳人。
蘇軾把壑源新茶贊為仙山靈草，并且強調(diào)這種茶是不加膏油（添加素）的。
后人常把蘇軾另一首詩的名句“欲把西湖比西子”與之相對成聯(lián)?！坝盐骱任髯?，從來佳茗似佳人”。
2.《臨安春雨初霽》陸游
世味年來薄似紗，誰令騎馬客京華。
小樓一夜聽春雨，深巷明朝賣杏花。
矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶。
素衣莫起風塵嘆，猶及清明可到家。
這首《臨安春雨初霽》是在他50多歲時被孝宗召見任文職，而非上前線平戎殺敵，希望落空時所作?！鞍埿毙虚e作草，晴窗細乳戲分茶”被傳為佳句。
歷史上很多的文人都寫過關(guān)于茶的文章，特別是民國時期的文人更是不吝筆墨，毫不掩飾對茶的喜愛之情。像林語堂的《茶和交友》，周作人的《喝茶》，冰心先生的《我家的茶事》等。感興趣的同學(xué)可以從網(wǎng)上搜搜，很是有趣。
首先問下大家知道十大茗茶有哪些嗎？
西湖龍井，洞庭碧螺春，信陽毛尖，君山銀針，黃山毛峰，武夷巖茶，祁門紅茶，都勻毛尖，安溪鐵觀音，六安瓜片
一，茶葉的分類:基礎(chǔ)茶類；再加工類；非茶之茶
我們今天主要講基礎(chǔ)茶類，我們常用的分類，是根據(jù)發(fā)酵程度去分的:不發(fā)酵茶:綠茶，微發(fā)酵（5%-15%）:白茶，輕發(fā)酵茶:黃茶（10%-25%)，半發(fā)酵茶:青茶，俗稱烏龍茶，全發(fā)酵茶（100%）:紅茶，后發(fā)酵茶:黑茶
那么六大茶類的代表茗茶有哪些呢？
從來佳茗似佳人
綠茶似少女:西湖龍井，黃山毛峰，六安瓜片，安吉白茶（綠茶）
其實綠茶的品種是最豐富的，像中國十大茗茶中有六個都是綠茶。
紅茶:正山小種，金駿眉，祁門紅茶，滇紅
白茶:福鼎白茶
黃茶:君山銀針
烏龍茶:安溪鐵觀音，大紅袍，鳳凰單叢
黑茶:云南普洱茶，廣西六堡茶，湖南安化黑茶
二，
茶本性寒，茶之寒涼，能使人清醒頭腦提神、使人平和理性舒緩。人的體質(zhì)是明顯不同的，有些人不適飲寒性茶，適合飲用的茶也各不相同。因此，選茶、喝對茶，就要先了解茶性及相應(yīng)茶性適宜人群。
茶葉的功效
要了解茶葉的功效就要知道茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，不同的內(nèi)含物質(zhì)造就了茶葉不用的口感及不同的保健功效
茶葉主要的化學(xué)成分
1，茶多酚:苦澀味，天然抗氧化劑，延緩衰老，降三高
2.咖啡堿:苦味，提神醒腦，消除疲勞
3.氨基酸:滋味鮮爽，補充氨基酸
4.芳香物質(zhì):茶葉香氣的來源
5.蛋白質(zhì):補充蛋白質(zhì)
6.多糖:降血糖的功能
7.維生素:美容祛斑，解酒，增強免疫力
8.有機酸:解煙毒
綠茶:不發(fā)酵茶，性寒。綠茶的咖啡堿含量較高，因此，體質(zhì)偏熱、胃火盛、精力充沛者飲用綠茶有很好的清火、醒腦、提神之功。綠茶有很好的防輻射效果，對電腦前工作者有大益。
綠茶湯色透徹，或水清茶綠，或淺黃透綠，天熱、心躁之時品飲，給人清涼爽新之感。
白茶，核心工藝是“萎凋、陽光干燥”和自然存放。茶性由寒轉(zhuǎn)涼及至平和。新茶屬性與功效大多接近綠茶，但最明顯不同的是綠茶陳放為草，而白茶陳放為寶。及至老白茶，茶性反而更加平和，以適應(yīng)更多人。
白茶的茶多酚含量是相對較高的，因此白茶抗氧化，抗衰老，以及降三高效果是很突出的。
青茶(烏龍茶)，由于發(fā)酵程度變化跨度太大，但總體是寒向平溫轉(zhuǎn)變。發(fā)酵輕的很接近綠茶，如清香型鐵觀音，寒性就較大，發(fā)酵重的與紅茶接近，適應(yīng)人群更廣。
有不少好的烏龍茶，特別是陳放佳的烏龍茶，會出現(xiàn)令人愉悅的果酸，中醫(yī)認為酸入肝經(jīng)，因此有疏肝理氣之功，但脾胃有病癥者不宜多飲。
而烏龍茶中的武夷巖茶，更是特點鮮明，味重，“令人釋躁平矜，怡情悅性”。鳳凰單叢茶香氣突出，在通竅理氣上尤為明顯。
黃茶，茶性有改變，但不是太大，核心工藝是“悶黃”。特別是近些年，傳統(tǒng)工藝黃茶由于制作加工較難，人才師傅缺乏，黃茶綠茶化明顯。茶性和功效與綠茶相同或很接近，最大區(qū)別是口感了，黃茶更醇厚。
紅茶，茶性轉(zhuǎn)溫，核心是“發(fā)酵”。胃寒、體弱、年齡偏大者都適用，四肢酸懶、手足發(fā)涼者飲之更佳，可加奶蜂蜜等調(diào)飲，口味更好。
紅茶花香、蜜香醇厚，味甘性溫。甜入脾經(jīng)，具有補養(yǎng)氣血，補充熱能，解除疲勞、調(diào)和脾胃有好作用。紅茶湯色紅艷明亮，給人溫暖喜悅之感，天氣手腳寒涼、情緒低沉之時最宜飲紅茶。
黑茶，茶性轉(zhuǎn)溫，核心工藝是“渥堆”。去油膩、解肉毒、降血脂等，保存的好，年份長后口感與療效更好。
黑茶，味苦性溫，多年的黑茶木香陳香果香，遠年的六堡茶還有怡人的檳榔香。黑茶五行屬水，入腎經(jīng)。如臉黑無光澤，喉嚨腫痛，食欲減退，下痢，背腳冰冷，腰痛，精力衰退者，飲此茶為好。
不同體質(zhì)不同茶
陽虛體質(zhì)忌寒涼，可飲暖胃暖身的溫性茶，如黑茶、重發(fā)酵焙火到位的烏龍茶，特別是這些茶的有年份的好茶。陰虛體質(zhì)會多感到熱渴、干燥，需要多補充水滋潤，黃茶、白茶等清爽淡雅，都可以。
氣虛體質(zhì)無力虛汗、呼吸短促、疲勞乏力、抵抗力弱。適宜益脾胃的食物，溫和性的茶品適宜。痰濕體質(zhì)濕氣大，宜除濕排毒，飲淡茶。濕熱體質(zhì)，甘平的烏龍茶適宜。
血瘀體質(zhì)綠茶、白茶、花茶皆可。過敏體質(zhì)可以選些發(fā)酵度高、焙火適度的茶品，如濃香型鐵觀音、武夷巖茶、東方美人茶等。
氣郁體質(zhì)可以香氣高雅、通竅芬芳的花茶，安吉白茶，花香度高的鳳凰單叢。平和體質(zhì)什么茶都是來者不拒，春飲花、夏飲綠、秋飲青、冬飲紅、一年四季喝烏龍。
年齡性別、特殊時期飲茶
老人和孩童，可以飲茶，但不宜大量飲茶、不宜濃茶。
而性別來說，一般男性多喜飲綠茶、烏龍茶，及生普洱茶，特別是有人說武夷巖茶，稱之為“男人喝的茶”，剛猛、氣沉、刮腸、攻膩、調(diào)絡(luò)、去毒。
對于上了歲數(shù)的女性，建議當以“熟茶”，特別是紅茶為主茶品，性溫活血、安宮暖身心，適量飲陳年上好烏龍茶、黑茶也是好選擇
女性特殊時期那幾天，或孕期，可以飲茶，但前提是根據(jù)前面所講茶性、體質(zhì)選對茶，同時不宜大量飲茶、不宜飲過濃茶，可以喝茶，宜淡茶。隔年巖茶、紅茶都是不錯的選擇，盡量少飲綠茶。
三，如何選茶
