紅龜粿又稱紅龜糕。客家語稱之為紅粄或紅印粄。為閩南人、潮州人、客家人、廣東人等節(jié)慶祭祀之糯米制食品，流行于福建、廣東、臺(tái)灣與南洋的印尼、馬來西亞、新加坡等地區(qū)，狀貌扁平，約巴掌大小，紅色外壓龜印內(nèi)包餡，以香蕉等植物葉為墊。
類似的產(chǎn)品有紅龜粿、麻糬、冰麻糬、炸麻糬、草仔粿。潮汕人的“紅殼桃”粿也與此類似，只是餡料是咸香味十足的炒飯（燜飯）或者淡淡咸味的豆餡
在馬來西亞與新加坡一帶，主要以閩南話（福建話）“Ang Ku Kueh”來稱呼這道糕點(diǎn)。一般常見的內(nèi)陷為，花生、紅豆、蓮蓉等等。近幾年的新口味內(nèi)陷則有，芝士、黑芝麻等。
廈門將糕點(diǎn)磨具做成雕塑，可見紅龜粿已不僅僅是個(gè)糕點(diǎn)了，《紅龜粿龜印》位于中山路
臺(tái)灣宜蘭的不老節(jié)制作了一個(gè)100多公斤的紅龜粿，紅色象征吉祥，“龜”象征長壽，傳統(tǒng)民間節(jié)慶喜歡制作紅龜粿，代表節(jié)慶吉祥，老人長壽健康！
以前祭祀求長壽總以龜為祭禮，后因活龜?shù)脕聿灰?，漸漸以龜形糕點(diǎn)紅龜粿代替。
客家人祭天、祭祖，以及娶媳婦祭神、為神靈作壽、廟會(huì)敬神等時(shí)候會(huì)作成龜甲和壽桃的紅粄，供桌上常用的供品。閩南人等民系也時(shí)常以此作為節(jié)慶祭神之供品，比如：祭祀閩南安溪茶葉的守護(hù)神法主真君，最好的供品即是紅龜粿。
所以在馬來西亞和新加坡的華人在祭拜時(shí)，必備的貢品，尤其在每逢農(nóng)歷正月初九天公誕與正月十五元宵節(jié)。綠豆餡的紅龜粿也會(huì)出現(xiàn)當(dāng)?shù)厝A人社區(qū)的彌月禮盒內(nèi)，在早期的娘惹社區(qū)中，她們不會(huì)直接透露嬰兒的性別，而是透過紅龜粿的形狀來表示，烏龜型的則代表是男嬰，桃子型的代表是女性。另外在喪禮上，也會(huì)出現(xiàn)黑色的紅龜粿。
微信在新加坡用戶慶祝新加坡建國五十周年的禮物，就是送大家一套聊天表情。而這個(gè)表情是誰呢，就是這個(gè)萌妹子紅龜粿女孩，還有她的紅粿包包
客家做法
紅粄實(shí)質(zhì)上和新丁粄相同，都用圓糯米、蓬萊米和食用大紅作成。講究一點(diǎn)的紅粄，是以暗喻吉祥的動(dòng)植物為范本，尤其以正面是龜甲，背面是桃子的模子最普遍。
材料
蓬萊米1斤、圓糯米4斤、紅豆半斤、糖半斤、食用大紅色素適量。
作法
紅粄一般是包紅豆內(nèi)餡，制作時(shí)的比例，大多是一斤紅豆一斤糖，米團(tuán)3兩配1兩紅豆，蒸紅粄和新丁粄相同，蒸籠該偶爾打開，蒸出的成品才會(huì)漂亮。
糯米、蓬萊米洗凈并弄干，加高過米約三公分的水，浸泡三小時(shí)。
再瀝干后，倒入調(diào)理機(jī)打成米漿，脫水或壓干制成生米團(tuán)。
紅豆煮爛，加糖炒軟，成紅豆餡。
脫水過的米團(tuán)，放入食用大紅攪拌均勻。
以三兩重的米團(tuán)，包一兩重的紅豆內(nèi)餡。
將包好餡的米團(tuán)，放進(jìn)板印模型，印出花紋和造型。
用小火蒸半小時(shí)，要開起一至五次，以免紅粄變型。
閩南、臺(tái)灣做法
先將浸泡過之糯米研磨成米漿形狀，倒入米袋綁緊壓干去除水分，待半干后拿出。緊接著加入紅色食用色素?cái)嚢璩杉t色，再加以揉搗。揉搗完成后、再細(xì)分約巴掌大小一塊一塊，包入內(nèi)餡（甜一般為甜豆沙，咸則有各種口味）后放入粿印壓平印出龜印。再將紅龜粿背面抹油平放于弓蕉葉上，再置入籠床后置于灶上大鼎，以熱水蒸汽炊熟。一般吃起來口感同如麻糬、甜軟Q。在紅龜粿的表皮除了印有花紋外，還會(huì)印有吉祥意味的漢字，如代表福運(yùn)、官祿和長壽的福祿壽等。
南洋做法
材料主要是糯米粉團(tuán)，加入一些色素或班蘭葉汁液，再包入煮好的甜餡料（如：綠豆、紅豆、椰絲、花生），或咸餡料(眉豆、菜頭)，然后放在剪好的香蕉葉上拿去蒸熟。南洋紅龜粿也是屬于娘惹糕的一種，有些人制作時(shí)，會(huì)使用椰漿代替水，使其帶有清淡的椰香味。目前紅龜糕以被當(dāng)?shù)氐耐辽A人（Penerakan/Baba Nyonya）社群內(nèi)化至娘惹糕的一種
整理：尋找南洋的故事
圖片來源網(wǎng)絡(luò)（侵刪）
