潮汕，繁衍美味的地方。這里素有“美食之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，更是“食肉動(dòng)物”的天堂。

用“饕餮盛宴”來(lái)形容潮汕牛肉火鍋實(shí)在是貼切！

原汁原味的牛骨湯沸騰了，芹菜粒上下翻騰。

先上一盤(pán)“脖仁”，脖即頸，仁即中心，也就是牛的脖頸上活動(dòng)最為頻繁的那塊肉，就是我們通常所說(shuō)的“活肉”，這可以稱作潮汕牛肉火鍋的驕傲。紅與白的沖撞，脂膏的簇?fù)恚?xì)微的嚼勁，顯示出潮汕人與眾不同的品肉哲學(xué)：肉，并非入口即化的好。對(duì)牙齒有著微妙的抵抗和反彈，才能算“有品格”的肉。

從脖仁出發(fā)，一路向鮮甜彈牙的部位高歌猛進(jìn)。接著就是“吊龍伴”和“正五花”。它們把牛肉之脆發(fā)揮到淋漓盡致。那不偏不倚的舌感和牙感，妙不可言。吊龍是牛脊，吊龍伴則是牛脊的兩個(gè)側(cè)邊。正五花即牛腱肉的部分。吊龍伴更順滑，肉汁更飽滿，正五花則筋肉感十足，更為爽脆。這兩個(gè)部位足以讓人感受到牛肉的彈性與鮮活。

接著牛舌、肚埂、匙仁、肥胼，口感竟是由脆向嫩慢慢過(guò)渡，各有千秋，唇齒就這樣在盛宴中接受著一次又一次的洗禮。

后腿肉則成就了風(fēng)靡大江南北的潮汕牛肉丸。將牛肉去筋，切成小塊。兩根重約1.5公斤的方形鐵棒，用以創(chuàng)作這道美食。不禁想起周星馳的電影《食神》里莫文蔚手中翻飛的鐵棒以及可以替代乒乓球的“撒尿牛丸”。手工反復(fù)捶打，讓牛肉由肉塊變成漿，柔和了力道的牛肉開(kāi)始上勁，在小碗里把鹽、味精、地瓜粉加溫開(kāi)水調(diào)和好，淋到錘好的肉泥上。接著繼續(xù)錘，使調(diào)味料充分的融入到牛肉泥中。直到粘手，一手握住肉漿，一手持勺，牛肉經(jīng)食指與拇指形成的窩內(nèi)一擠，牛肉丸瞬間成型。鮮美牛肉與各家秘制的沙茶醬邂逅，入口細(xì)嫩爽滑、富有彈性、飽滿多汁，釋放出極富層次感的味覺(jué)體驗(yàn)。

記得《中華小當(dāng)家》里評(píng)價(jià)“宇宙大燒賣”時(shí)說(shuō)那是包容了整頭豬的美味，那潮汕牛肉火鍋必然是包容了整頭牛的美味。

說(shuō)完了肉食，再來(lái)說(shuō)說(shuō)潮汕腸粉。潮汕腸粉是由廣州的廣式腸粉流傳到潮汕之后根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖蹲鞒龅难莼?。改用潮汕地區(qū)的原料，摒棄廣州腸粉下料單一的特點(diǎn)，把幾種有潮汕特色的吃料放到了一起，橙黃的雞蛋，鮮甜的蝦肉，不是蝦仁哦，豆芽或者生菜，豬肉或者牛肉。用細(xì)嫩彈滑的白色米皮包裹，再淋上特色的腸粉調(diào)味汁，這些調(diào)味汁是將多種醬料經(jīng)過(guò)加工而成，比如比較常見(jiàn)的鹵湯，就是用做潮汕鹵肉的熬下來(lái)的湯加上八角胡椒花生末等香料制成，各家又會(huì)根據(jù)自己的理解、喜好對(duì)其進(jìn)行改良。很多吃過(guò)潮汕腸粉的食客都覺(jué)得比廣式腸粉要贊。

潮汕的米錢(qián)一定是“糯食星人”的大愛(ài)了。精選優(yōu)質(zhì)糯米，經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、壓漿、蒸料、攪料等工序制成，堅(jiān)持用傳統(tǒng)的石磨來(lái)磨米漿跟豆沙餡，保證吃起來(lái)的口感細(xì)膩，而材料和水量的配比、蒸料的火候等還得根據(jù)天氣情況調(diào)整。米錢(qián)都是現(xiàn)做現(xiàn)賣，剛出爐的米錢(qián)，就像軟萌妹子一樣可愛(ài)，口感潤(rùn)滑而不粘齒，餡細(xì)滑而清甜。糯糯彈彈，香香軟軟，一吃就停不下來(lái)。

潮汕的另一特色美食就是“粿”了。“粿”就是米食。但是潮汕粿的概念可遠(yuǎn)不止“米食”這么簡(jiǎn)單。在潮汕，粿的原料除了米，還有面、薯粉等。紅桃粿、鼠曲粿、樸籽粿、無(wú)米粿、梔粿、發(fā)粿、麥粿、糕粿、菜粿、筍粿、粿條卷等。紅桃粿在潮汕諸多粿品中最為經(jīng)典的。它的形象就像仙桃，吉祥的寓意不言而喻。制作紅桃粿，多以糯米粉為主料，配以廣東河粉、熟地瓜泥，同時(shí)還要加入紅曲粉和成面團(tuán)，成桃粉色。餡料則一般是糯米餡、豆沙或者花生餡。把蒸好的糯米加香菇粒、蝦米、瘦肉末、臘腸丁等原料拌勻后，一起下鍋炒就可以做成濃香的糯米餡了。豆沙餡和花生餡的紅桃粿則是香甜細(xì)膩的，深受小朋友的喜愛(ài)。

如果你去潮汕，定會(huì)為潮汕人民對(duì)于食材的用心和精氣神兒所折服，也定會(huì)為自己的胃口太小深感惋惜的！因?yàn)椋@兒就是名副其實(shí)的美食繁衍地！