在近八年時(shí)間里，我頻繁光顧兩家咖啡店，說(shuō)來(lái)也是緣分，兩家店幾乎同時(shí)開(kāi)業(yè)。我碰巧都趕上了?，F(xiàn)在發(fā)展境遇各有不同。我某種程度上也是這兩家店的歷史見(jiàn)證人。

一家店是我去冰島前，小伙伴約在一起討論攻略時(shí)找的店。小店坐落于離市中心不遠(yuǎn)的一個(gè)園區(qū)里，咖啡店不靠路邊，在一個(gè)滿是鏡面的走廊盡頭。以為是室內(nèi)那種幽暗的調(diào)調(diào)，沒(méi)想到進(jìn)去之后，店堂敞亮，還有一個(gè)漂亮的小院子，客人不多，非常安靜。

另一家離我原來(lái)的公司不遠(yuǎn)。中午閑逛時(shí)進(jìn)店買(mǎi)杯咖啡，驚喜地發(fā)現(xiàn)，這家店店主是漫威迷，正正兩大柜子，都是漫威手辦，作為一個(gè)資深粉，讓我看的興奮不已。小店不大，一排酒吧式的高腳凳，還有兩張小桌子，就把店里撐的滿滿的了。店主又非常喜歡老式動(dòng)漫和周杰倫，店里到處都是這樣的元素，有種雜貨鋪的風(fēng)格。

八年過(guò)去了，兩家店還在，但像雜貨鋪的那家店已經(jīng)開(kāi)了兩家分店，而小院子的那家卻頗為冷清，店主說(shuō)合同到期就不續(xù)約了。這樣的狀況我并不意外，但也感觸頗深。從顧客角度，我嘗試做了一些觀察。

兩家店都不是網(wǎng)紅店，做的都是附近?？偷纳?。店主或者是店員很愿意和客人交流，不是那種純賣(mài)吃的店，所以熟客也越來(lái)越多。大家也會(huì)在店里認(rèn)識(shí)新朋友。這樣的情況，兩位店主都有些焦慮，他們其實(shí)更希望新客多一些。但他們各自的做法非常不一樣。

雜貨鋪咖啡店店主做了很多線上宣傳，做自媒體。開(kāi)發(fā)了線上商城?？傊娮踊撬茝V的一部分。另一位店主堅(jiān)持傳統(tǒng)，他對(duì)任何線上的宣傳都不屑一顧，甚至某一段時(shí)間連商家都用的點(diǎn)評(píng)平臺(tái)都拒絕。他更注重自己咖啡豆的品質(zhì)和店里的格調(diào)，認(rèn)為酒香不怕巷子深。

兩家店主都試圖從豆子上增加自己的專業(yè)性，他們會(huì)參加各種比賽，也會(huì)自己烘豆，甚至小院子店主自己還舉辦過(guò)比賽。有了這些比賽的加持，他們都能做出很好喝的手沖，當(dāng)然，價(jià)格也水漲船高。但雜貨鋪店主的手沖便宜一些，即使他所處的地段更市中心。另一家店主做的更專業(yè)，菜單上大部分都是手沖，常規(guī)咖啡不仔細(xì)看，你都找不到。

對(duì)于客群的維護(hù)，這兩家做法也大相徑庭。小院子那家看上去更用心，他會(huì)邀請(qǐng)經(jīng)常來(lái)客人作為比賽評(píng)委，深度參與咖啡的制作。也會(huì)不定期舉辦集市，讓自己的老友客戶帶著自己的一技之長(zhǎng)來(lái)，互相交流。更會(huì)和相熟的客人聚餐，大家像一家人一樣。而雜貨鋪店主有了幾家店后，他不能常常來(lái)店里，他會(huì)開(kāi)發(fā)很多好看的周邊產(chǎn)品，老客人來(lái)的時(shí)候，就會(huì)送一些。遇到熟悉的客人，也會(huì)打打招呼，也沒(méi)有更多了。

我喜歡和店主們聊天，兩個(gè)人聊的內(nèi)容也很不一樣。雜貨鋪老板跟我聊員工，怎么培養(yǎng)他們?nèi)⒓颖荣悾趺磶退麄兘簧绫?。也?huì)為不能留在店里的員工感到惋惜。聊生意經(jīng)，哪里客流好，他幾家店各自扮演的角色如何，如此云云。我聽(tīng)得津津有味，感覺(jué)自己下一秒就能開(kāi)一家咖啡店。小院子店主喜歡聊人生，聊新概念。說(shuō)要做出什么什么樣的豆子，人生應(yīng)該如何，現(xiàn)在流行的低碳經(jīng)濟(jì)，他所在的咖啡事業(yè)如何為這個(gè)做貢獻(xiàn)。和他聊完天，我覺(jué)得自己的工作是在浪費(fèi)人生。

我現(xiàn)在已經(jīng)離開(kāi)了當(dāng)初那家公司，去雜貨鋪咖啡店頻率低了很多。而小院子咖啡店一直都不在我的生活半徑里。最近我有時(shí)間了，于是又去了這兩家咖啡店，再去小院子時(shí)，店主跟我講，他明年合同到期，就不干了，想想之前的盛況，參加過(guò)他的香味課程，價(jià)格不菲，還辦了會(huì)員卡，買(mǎi)咖啡能打折，現(xiàn)在生意冷清，非常惋惜。于是就多點(diǎn)了幾杯飲料，最后也沒(méi)要折扣。當(dāng)時(shí)說(shuō)“永久有效“，看來(lái)是實(shí)現(xiàn)不了了。

雜貨鋪咖啡店那邊我最近連去了好幾次，有一次他在店里，我看到他開(kāi)發(fā)的帆布包很好看，就買(mǎi)了一個(gè)。后來(lái)發(fā)現(xiàn)我的會(huì)員卡賬戶里多了幾張咖啡券，寫(xiě)著“感恩券”，老板免費(fèi)請(qǐng)喝咖啡，哈哈，這必須多去幾次呀。