野米與稻米是兩種不同的東西，野米只是一種草的種子，外殼不用打磨，呈灰黑顏色，含有極高的營養(yǎng)成分。野米中的蛋白質(zhì)、多種微量元素、膳食纖維比大米高得多，是難得的保健食物，可稱之為“米”中之王。
野米的食用方法
野米適用于蒸飯、煮粥等烹飪手法。冰湖有機速食野米，經(jīng)過國外特殊加工打磨過，這種工藝保持原有營養(yǎng)價值基本不變，同時可以和白米一起正常煮食，更適合亞洲一般家庭來食用。野米一般未煮熟時呈黑色，煮好后會變成深咖啡色，外殼爆開且露出“白肉”，帶有特殊的木質(zhì)芳香。在烹調(diào)時，野米往往需要與帶底味的湯汁一起燒制。野米蒸開花后才能更好地吸入湯汁的滋味。如果用野米做的米湯加入上湯做的湯底，再浸入北海道空運的鮮元貝，味道極其鮮美。
1）普通做法
野米形狀細長，質(zhì)地硬實、緊密，需提前泡制一晚，并加足量水蒸制，而且蒸好后也不會漲太大，口感非常筋道，比一般的大米有嚼勁。通常將野米用冷水提前浸泡一晚（每晚收餐時泡上，第二天開餐時用），在泡好的野米中加水至剛剛超過米面，入蒸箱蒸至米粒開花，時間約為40分鐘。
普通煮法：
(1) 煮野米比白米需要更多的水。一般的比例為1 (野米）：3（水）。
(2) 煮野米比白米需要更多的時間。一般40 — 60 分鐘?！ ?br>
(3) 煮野米時，不一定要把水全部煮干，多余的水可倒掉。但如果按這個比例，仍有多余的水分，試著用1 : 2.5的比例。
(4) 煮野米時，也不要時間過長，否則野米會失去其特有的標志性形狀及獨特的醇香味道。熱、溫、冷的野米都好吃。
示例：
材料（做三杯煮好的野米)：
1 杯未煮的野米
3 杯液體（水，清湯，牛肉雞肉清湯，肉塊湯，葡萄酒或這些的混合物）
1/2 茶勺的鹽
l 爐灶做法：
把所有的東西倒入重水鍋，加熱煮開。調(diào)到小火，蓋上蓋子。煨上30分。檢查野米是否煮好。一直煨到野米發(fā)軟為止。每5分鐘重復檢查一次。野米通常40至60分鐘煮軟，但個別時，由于顏色，大小，及濕度成分，所需時間有所不同。
l 微波爐做法：
把野米，鹽及水倒入微波爐煮飯煲中。蓋上蓋子，以免水分過分蒸發(fā)。用強溫轉上5分鐘，調(diào)到中溫再轉上30至40分。
說明：煮野米的時間在所需的范圍內(nèi)盡量少，從而達到吸引人的軟的食品。煮好的野米應膨脹并從旁邊裂口。如果野米像爆米花一樣背面裂開，這說明野米煮的時間太長。由于蘇比利爾野米是全天然的，在煮它的時候經(jīng)常發(fā)生少許不均勻狀態(tài)。個別的野米在大多數(shù)的野米變軟之前，會全部爆開或卷曲。勺出幾粒，品嘗是否軟了。在你做過野米幾次之后，你就能從觀察它們的外表來辨別是否煮好。
一旦野米煮好， 如果再繼續(xù)把它放在蓋上蓋的鍋子里，即使離開爐子，也會造成煮過頭。如果野米不是馬上要用，打開蓋子，這樣也會讓它快速涼卻。
一次可煮很多的野米，存放著以后用。短期使用（兩星期內(nèi)），可用一個有蓋子的容器，把它保存在冰箱即可。長期使用，放入冰格中保存(6個月)。
野米與稻米是兩種不同的東西，野米只是一種草的種子，外殼不用打磨，呈灰黑顏色，含有極高的營養(yǎng)成分。野米中的蛋白質(zhì)、多種微量元素、膳食纖維比大米高得多，是難得的保健食物，可稱之為“米”中之王。
野米的烹制往往需要加入湯汁共烹，配以肉湯使其味得以提升，筆者則喜歡采用雞湯來煮，其效更佳，在品嘗中有一種混香的纖維口感，頗有“嚼頭”。如果加入雜菇同煮，就是一道既美味又健康的佳品了。
野米產(chǎn)地頗廣，美洲與亞洲均有，但一直處于野生狀態(tài)，因而價格不菲。如果與大米相比，食用它似乎有點不太實際，但如果視之為健康的美食來品嘗，心理上無疑可以承受。
黑野米（又稱貢米）是一種草的種子，外殼未經(jīng)打磨，保留著豐富的營養(yǎng)素和纖維質(zhì)。黑米是一種藥、食兼用的大米，米質(zhì)佳。黑米種植歷史悠久，是我國古老而名貴的水稻品種。相傳距今二千多年前的漢武帝時，便由博望候張騫著先發(fā)現(xiàn)。中醫(yī)認為黑米有顯著的藥用價值，古農(nóng)醫(yī)書記載：黑米“滋陰補腎，健身暖胃，明目活血”，“清肝潤腸”，“滑濕益精，補肺緩筋”等功效；可入藥入膳，對頭昏目眩、貧血白發(fā)、腰膝酸軟、夜盲耳鳴癥、療效尤佳。長期食用可延年益壽。因此，人們俗稱：“藥米”、“長壽米”。由于它最適于孕婦、產(chǎn)婦等補血之用，又稱“月米”、“補血米”等。
