馕是新疆人永遠(yuǎn)無(wú)法拒絕的！
對(duì)新疆女孩來(lái)說(shuō)，誘人的不是香奈兒五號(hào)
最讓她們停下腳步去聞的
就是剛出馕坑的芝麻囊的香味
一、馕的由來(lái)
“馕”是新疆最具特色的美食之一，至今有兩千多年歷史，古代稱(chēng)為“胡餅”“爐餅”，是享譽(yù)海內(nèi)外的新疆特色美食中獨(dú)樹(shù)一幟的奇葩。張騫鑿空、玄奘取經(jīng)-綿亙?nèi)f里、延續(xù)千年的絲綢之路古道上，馕是必不可少的食物。傳說(shuō)當(dāng)年唐僧取經(jīng)穿越沙漠戈壁時(shí)，身邊帶的食品便是馕，是馕幫助他走完充滿(mǎn)艱辛的旅途?！翱梢砸蝗諢o(wú)菜，但絕不可以一日無(wú)馕。”
如今馕已成為新疆最具特色的美食之一和百姓家庭常備食物。
二、馕的特征及種類(lèi)
馕呈圓形，以麥面（或玉米面）作為主要原料，配上芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、酥油、牛奶、鹽、糖等佐料。保存簡(jiǎn)單、價(jià)格實(shí)惠，吃起來(lái)口感酥脆、味香適口。
馕的品種很多，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)超過(guò)百種，新疆各個(gè)地方的做法有別，各個(gè)民族的也有一些自己獨(dú)特的做法。比較常見(jiàn)的馕有：油馕，肉馕，窩窩馕，奶子馕，葛爾丹馕，希爾曼馕，芝麻馕，皮牙子馕，玉米馕，蕎麥馕，辣皮子馕等等。皆因和面和添加劑成分、面餅形狀、烤制方法等各不相同，馕的名稱(chēng)也就相應(yīng)而別。添加羊油的即為油馕;用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋蔥未等佐料拌餡烤制的乃為肉馕;將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕……
馕含水分少，久儲(chǔ)不壞，便于攜帶，適宜于新疆干燥的氣候;加之烤馕制作精細(xì)，用料講究，吃起來(lái)香酥可口、富有營(yíng)養(yǎng)，各族人民喜愛(ài)烤馕就不足為怪了。
三、馕的做法
步驟1 準(zhǔn)備食材：面粉200克， 鹽1/2小勺，五香粉1/6小勺，椒鹽1/6小勺，胡椒粉1/6小勺，干酵母2克，水125克，芝麻少許，食用油少許。
步驟2：將部分芝麻及其他材料倒入大碗并攪拌成團(tuán)。
步驟3：放入面包機(jī)，攪拌成均勻光滑的面團(tuán)。滾圓，放入大碗，蓋上保鮮膜發(fā)酵。面團(tuán)長(zhǎng)大至兩倍。
步驟4：排氣，滾圓，松弛15分鐘。
步驟5：搟成大圓片。
步驟6：在烤盤(pán)中刷油。
步驟7：放入面坯，用叉子在表面叉孔。
步驟8：表面抹油撒芝麻，松弛5-10分鐘。
步驟9：放入烤箱，中層，上下火230度，烤約25-30分鐘。或在馕坑烤馕。
步驟10：表面金黃，出爐。
四、新疆馕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
新疆馕的主要原料是玉米面，玉米面含有微量元素硒、賴(lài)氨酸，能夠預(yù)防腫瘤，而且經(jīng)常食用玉米面可以幫助開(kāi)胃、通便利尿，對(duì)于軟化血管、延緩細(xì)胞衰老有很好的效果，如果是患有高血壓、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病就很適合食用玉米面。
