在北美，草魚、鯉魚、大頭魚這一類亞洲人喜歡的魚，很不受美國、加拿大人的青睞。

這些魚由于沒有天敵，繁殖成長很快，經(jīng)?？梢栽诤又嗅灥胶艽髼l的上述魚。魚多的時候，有時候無需用魚餌釣，直接用魚線掛上幾個魚鉤拋向河中就可以掛到幾條大魚。也可以在河中劃著小船，大魚受到驚嚇，就會一條接著一條的往船內(nèi)里跳。

我喜歡用五公斤以上的草魚、鯉魚來制作臘魚。

制作臘味手續(xù)繁瑣且時間很長，家庭制作可以采用更簡單而且環(huán)保的方法來制作。

大草魚去黑膜淸凈切塊。

將適量細(xì)海鹽和花椒放入鍋中小火翻炒至鹽微微黃取出。

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用料酒抹在魚塊四面，然后用花椒鹽抹勻，裝入密封膠袋中封口，放入冰箱冷藏二天二夜。中途將密封袋翻身幾次。

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從冰箱取出后，掛涼兩天兩夜。

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在平底鍋中先灑一層大米，然后放上葵花籽殼和干橘子皮。

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再將晾干的魚塊放在葵花子殼上。

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蓋上蓋子，大火40分鐘。取出即可。

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豆豉剁椒蒸臘魚做法，

1、將黑豆豉切碎，熱鍋少許油，加入豆豉未和剁椒、麻油一起翻炒 1分鐘。

2、臘魚塊切成小塊，將炒好的剁椒平鋪在臘魚塊上，大火蒸10到12分鐘即可。如果加上臘肉的話，就變成了湘式臘味合蒸。

3、煙熏味十足，臘味十足，魚塊外紅內(nèi)白、外堅內(nèi)嫰，湘味十足！

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小帖士

1、腌制完后，一定要充分地晾干，才能熏制。

2、用此方法當(dāng)然也可以制作臘肉、臘雞、臘兔子、臘排骨等等。

3、南瓜子殼、花生殼、開心果殼、核桃殼等均可作為熏制材料。但是，底層最好使用大米，大米有一種特別的香味。