一聽胡蘿卜這“胡”字就知道，這一定不是原產蔬菜。離得最近的天山，當地的維族人自稱這里是胡蘿卜的故鄉(xiāng)，這里也確實盛產胡蘿卜，不過細細追究起來，還是要追溯到中亞阿富汗地區(qū)。到底是啥時候來中原地區(qū)，也是眾說紛紜，最早的說法是張騫出使西域時帶回來的，不過缺乏史料記載，不過南宋時已有胡蘿卜作為藥膳的確切記載，有此猜測，即便不是西漢時期，隋唐的胡漢大融合時代，胡蘿卜也有很多機會來到中原。
原產的胡蘿卜是一種深紫色的，還有白色和黃色的品種，而現(xiàn)在成為主流的紅色胡蘿卜，則要感謝荷蘭園藝師的改良。當然中亞和天山原產區(qū)的人們還是固執(zhí)的認為黃色和白色的品種更為好吃。我小時候對胡蘿卜印象不是很好，因為那時出產胡蘿卜的往往是比較黏的紅粘土小山丘，細細且多須，還有分叉，清洗起來特別不容易，然而現(xiàn)在市面是多是大根渾圓的品種，反倒懷念起小時候那種有點倔強的小品種來，總覺得能在那緊實粘黏的紅土生長要比在松軟的黑土使出更大的力氣，耗費更多的精神勁兒，于是乎凝結在其中的香味好似更加濃烈，質地更加緊密了。記得看小森林時，市子的媽媽在做奶油燉菜時，要市子特意去找雄株的胡蘿卜來，理由是味道更濃烈，更適合做燉菜，那時我腦海里就浮現(xiàn)起那些倔強的小株還分著叉芽的胡蘿卜。
后來讓我對胡蘿卜充滿美好回憶的是每年春節(jié)，總要到舅爺家拜年，其中一個舅爺家每年總會有一道不變的前菜就是油酥胡蘿卜絲，被油炸后的胡蘿卜絲卷曲成一團團，伴著白砂糖，紅色中閃閃晶晶亮，于孩子時的我，無疑是美味又好看的誘惑，其他菜尚且可有可無，這道菜卻成為每年去舅爺家最大期盼。
胡蘿卜學名甘荀（xún）又因其營養(yǎng)豐富，被稱為小人參。富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。尤其是胡蘿卜素和維生素A有補肝明目的作用，可治療夜盲癥?！霸趹?zhàn)爭之前，只有驢子才吃胡蘿卜”在英國有這樣的說法，二戰(zhàn)期間糧食短缺，為了扭轉大眾觀念，英國政府決定在胡蘿卜的營養(yǎng)價值上做文章。當時，為了應對空襲，英國政府經常進行大范圍燈火管制，一片漆黑的城市害得德軍飛行員找不著北。而英國皇家空軍則借助秘密研發(fā)的新型雷達，在黑暗中對德軍戰(zhàn)機實施精確打擊。為保護軍事機密不致外泄，英軍對媒體宣稱，這些士兵都吃了大量胡蘿卜，才能保證絕佳的夜間視力。當時的平民百姓飽受燈火管制之苦，這一消息，對他們而言不啻為一大福音。為此，食品部還設計了卡通形象“胡蘿卜醫(yī)生”，進一步宣傳其營養(yǎng)價值。政府還舉辦胡蘿卜比賽，炮制出各種各樣的胡蘿卜食品，胡蘿卜蛋糕、胡蘿卜餅干和胡蘿卜布丁都曾風行一時。
生的胡蘿卜有一股特殊的土腥味，很多人也因此不喜歡吃，尤其是我小時候那種倔強的胡蘿卜。但是煮熟后這種味道變淡很多。而從營養(yǎng)學角度來說，生吃確實不如熟吃更利于營養(yǎng)吸收。在此也介紹兩道胡蘿卜的做法：
油酥胡蘿卜絲
將胡蘿卜洗凈切極細絲，（不太建議用刨的方式處理，刨的對蔬菜的組織傷害更大，不容易保留蔬菜的纖維組織韌性，大家可以試試土豆絲，刨的就容易碎容易粘成一團，不如切的翠，為了好吃好看，大家還是練練刀工吧）
將細絲晾干水分（最好5層干，我一般頭晚切好，第二天再用），不然待會下油鍋會容易濺起油，胡蘿卜絲也不容易卷曲成型。
大約200g油加熱，大約六七層熱就可以了，放入適量胡蘿卜絲，看到細絲變卷曲就可以瀝干油裝入一個大容器中。
炸好的胡蘿卜稍微涼冷再撒入白砂糖，和拌均勻，就可以裝盤了。
作為一道漂亮的前菜，是很容易吸引小朋友的食欲的，尤其是不愛吃蔬菜的小孩，可以嘗試用這種比較有新意的菜式吸引他們對蔬菜的興趣。
日式奶油燉菜（素）
備料：黃油、鮮奶油、鮮牛奶、胡蘿卜、白玉菇、山藥/芋頭/土豆、洋蔥、西蘭花、彩椒各一小芽、少量面粉（沒有用生粉代替）
將胡蘿卜、山藥/芋頭/土豆切滾刀大塊，洋蔥切厚片、西蘭花去表皮莖、白玉菇洗凈切段，彩椒切小塊
西蘭花焯水，不要太軟
黃油放入鍋中化開，倒入洋蔥，洋蔥炒香后倒入胡蘿卜、山藥等繼續(xù)炒，看到胡蘿卜、山藥這些有炒透色加入彩椒翻炒1分鐘后，加少量水，大約到菜的八分即可，大火煮15分鐘左右
再倒入適量鮮牛奶，補充到剛才的水位即可，加入白玉菇，再小火燉15分鐘左右
用大約200ml牛奶和面粉混合均勻，并倒入鍋中，不要一次加入，分三次，每次都攪拌均勻，就不會形成面疙瘩了
再倒入100ml左右鮮奶油，攪拌均勻，最后放入西蘭花煮開就可以了。
這樣的燉菜很適合冬天享用，溫暖好踏實的滿足感，也可再撒上一些芝士粉或胡椒粉歐芹碎。配米飯、或者加點通心粉都是很棒的.
