蔥油餅

早上做了蔥油餅，甚受歡迎。

分享一下做法，以供參考：

①和半燙面：盆里舀面，筷子從中劃開，一半用開水拌，一半用涼水拌，最后和成偏軟些的面團，加蓋醒發(fā)約半小時。

②做油酥：碗中舀面，放入鹽、胡椒粉、十三香，澆入熟油，充分攪拌呈糊狀。

③蔥花切碎，備用。

蔥油餅

④將醒好的面團切成幾個劑子，分別搟成圓片，上涂油酥，撒上蔥花。用刀從圓心切出一道半徑，從切口沿圓心巻起成圓錐狀，上下反向螺旋狀擰幾圈，再壓成面團，加蓋再次醒發(fā)。

⑤用手將醒發(fā)的面劑子壓扁，搟成圓片狀。炒鍋燒熱添油，油加熱后放入搟好的面餅。中火烙餅，一面焦黃后反面，加蓋轉(zhuǎn)小火，待“嗞嗞”聲起，揭蓋取餅。

烙好的蔥油餅，兩面焦香，撕開后香味撲鼻，層層餅心帶著油酥微微抖動，嘗一口便停不下來。皮脆而里嫩，稍不留神，餅渣大片小片紛紛掉落。

曾經(jīng)，媽媽經(jīng)常為我們烙這種蔥油餅，稱其為“跌花油饹饃”。坐在餐桌旁，撕著盤中的餅子靜靜享用，媽媽在灶臺前忙碌的身影又浮現(xiàn)在腦海中……

跌花油饹饃