人生中第一次吃Seafood Paella（西班牙海鮮燴飯，因?yàn)橛锰厥獾臏\口盤(pán)paellera炮制，所以口感跟我平時(shí)吃到的海鮮飯不太一樣，米粒兒很有嚼勁，有點(diǎn)像壽司米，吸滿了海鮮香味，真的把我驚艷到了），當(dāng)廚師長(zhǎng)用一個(gè)pan拿上來(lái)的時(shí)候，心里咯噔一下，心想分量也太大了吧，我自己一個(gè)人完全吃不下的，其實(shí)心里是想只把海鮮吃掉吧，不過(guò)當(dāng)我嘗了一口米飯之后就打消了顧慮，也太好吃了吧，以至于我自己吃了一半的米飯，當(dāng)時(shí)中午11點(diǎn)吃的，下午五點(diǎn)都不餓。這么棒的體驗(yàn)當(dāng)然要分享給大家，后來(lái)做了一下功課，這種Seafood Paella并沒(méi)有固定的制作方法，就連西班牙本國(guó)的廚師們都沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，什么時(shí)候放海鮮，放什么樣的海鮮，要不要放其他的肉食，什么時(shí)候放米，什么時(shí)候放蔬菜，放什么樣的蔬菜等等，每個(gè)人 都有自己的方法。真的是一千個(gè)人眼里有一千種Seafood Paella。
下面分享的這個(gè)做法是看了好幾個(gè)國(guó)外chef的做法結(jié)合Jeff Koehler 的《La Paella》解說(shuō)雜交出來(lái)的做法。
如果你喜歡海鮮，又想要在新年餐桌上展露廚藝，那這道西班牙海鮮燴飯將是不錯(cuò)的選擇，色香味俱全，滿足你對(duì)食物的極致享受！
【食材】
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Skillet-Grilled-Seafood-and-Chorizo-Paella-2.jpg
西班牙Bomba rice/意大利短圓米（arborio rice）/福臨門(mén)的蒸谷米/壽司米 兩杯，小蛤蜊400 g, 活海虹450g, 帶頭帶殼大蝦 10只，白洋蔥半個(gè)（150g）,紅燈籠椒(red bell pepper)半個(gè)（100g）,青燈籠椒半個(gè)（100g）,成熟的西紅柿1個(gè)（200g）, 1/3杯冷凍豌豆，鹽3茶匙，西班牙辣椒粉（paprika）/單山蘸水2湯匙，蒜3-4瓣， 橄欖油3湯匙，藏紅花 （saffron)0.5 g（約20條）, 香芹 （parsley）3-4根， 雞湯3杯，白葡萄酒半杯
備用調(diào)味品：雞肝/兔肝
（1杯=240 ml, 1湯匙=15 ml, 1茶匙=5 ml, 以上食材量適于4-5人食用。）
【制作方法】
1.食材準(zhǔn)備
海鮮沖洗擦洗干凈
洋蔥/辣椒/西紅柿去皮去籽切丁備用，大蒜切碎，香芹可以出鍋時(shí)切碎裝飾
西班牙香腸切片
米不洗
2.預(yù)熱烤箱至190度
3.加熱雞湯，放入準(zhǔn)備好的藏紅花，中火煮15分鐘，加鹽調(diào)味——A
7.在paellera表面蓋好錫箔紙，關(guān)閉烤箱，利用余熱繼續(xù)燜7-10分鐘，等到海鮮熟透即可（沒(méi)有“張嘴”的貝殼記得丟掉，他們已經(jīng)不新鮮了）
8.檢查一下米飯的底面是否變焦糖色，如果沒(méi)有可以放爐子上加熱2分鐘，讓底下的米飯上色，這樣的米飯會(huì)更香
9.撒上香芹和辣椒粉，搭配上雞肝醬或者兔肝醬，或者檸檬，就可以開(kāi)吃了
【寫(xiě)在后面】
1.西班牙海鮮燴飯跟意式燴飯不同，它的口感更有嚼勁，不那么粘稠，老幼皆宜。
2.需要用西班牙Bomba rice/意大利短圓米（arborio rice）/福臨門(mén)的蒸谷米/壽司米 ，這些米吸水性強(qiáng)，有嚼勁，不容易爛，屬于抗性淀粉。
使用廣口淺底的paellera，也可以使用淺淺的煎鍋，主要是為了水汽更好的蒸發(fā)，米飯上下受熱均勻
3.海鮮不是固定的，可以選用龍蝦肉/其他的蝦，魷魚(yú)/墨魚(yú)，貝殼類，也有用螃蟹的；除了海鮮還可以放入雞肉，熏火腿
4.可以用蛤蜊湯代替雞湯，或者自己制作魚(yú)骨湯，也可以用蔬菜湯增加海鮮飯味道的層次感
5.洋蔥不要太多容易掩蓋海鮮的香味
6.藏紅花是西班牙海鮮飯的靈魂所在，是必須的，他為海鮮飯裹上一層美麗的橘黃色光澤和獨(dú)特香氣
7.蔬菜部分也可以自由發(fā)揮，不過(guò)盡量挑選味道不刺激的食材，辣椒可以選用不辣的
8.西班牙辣椒粉不是必須，只是為了增加更多元化的風(fēng)味，我們自己的單山蘸水就是一種特別神奇的存在，我把它們混合起來(lái)莫名的很好吃呢
-這款西班牙海鮮飯，五分推薦，過(guò)年的時(shí)候拿來(lái)招待客人再好不過(guò)了，夠5-6人就餐，而且搭配一些簡(jiǎn)單的沙拉就可以創(chuàng)造美好的就餐回憶。
希望今天的分享對(duì)你有所啟發(fā)。
周末快樂(lè)～
