大白魚(yú)細(xì)語(yǔ)“興凱湖”
采訪黑龍江震達(dá)興凱湖大白魚(yú)研究所所長(zhǎng)張曉光
（上篇）
興凱湖大白魚(yú)，學(xué)名翹嘴鲌，色白如玉，與烏蘇里江的大馬哈魚(yú)、綏芬河的灘頭魚(yú)并稱“邊塞三珍”，又列中國(guó)黃河鯉、松江鱸、興凱湖鲌、松花江鱖的四大淡水魚(yú)之首。2010年11月15日，中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對(duì)“興凱湖大白魚(yú)”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。
采訪黑龍江農(nóng)墾震達(dá)興凱湖大白魚(yú)研究所所長(zhǎng)張曉光，讓他談?wù)劥蟀佐~(yú)應(yīng)有發(fā)言權(quán)?？伤鋈艘饬系卣f(shuō)：“興凱湖大白魚(yú)”這個(gè)專有名詞，由“興凱湖”與“大白魚(yú)”兩個(gè)詞組成，“興凱湖”還排在前面，所以，要了解大白魚(yú)，就要先說(shuō)帶唯一性特殊生存水域的興凱湖。
一、張曉光說(shuō)：興凱湖是迷人的“?！?/b>
興凱湖是東亞最大的淡水湖、中俄界湖、亞洲最大的界湖，但張曉光說(shuō)，在這片湖水能看到“海”，軍墾將士稱其“北大荒的?！?。
興凱湖有大海的一望無(wú)際。興凱湖正常湖面達(dá)4625.6平方千米，與中國(guó)最大的青海湖水面面積旗鼓相當(dāng)。但興凱湖是中俄界湖，中國(guó)僅占據(jù)水面的28%，約1240方公里。
如此，站在興凱湖的觀景臺(tái)上眺望，絕對(duì)能看到煙波浩渺的廣闊，能看到水天接吻的天際，讓人真真分明看到了一望無(wú)際的大海。
興凱湖濤涌幾如潮汐起落。湖水大都很平靜，興凱湖有似水溫柔，更每每白浪洶涌，像大海潮汐起落沙灘。這種時(shí)有“一石激起千層浪”，“白浪滔天”“驚濤拍岸”的壯觀；時(shí)有波平如鏡的柔潤(rùn)寧?kù)o；就成為特有的大興凱湖風(fēng)景。
若問(wèn)興凱湖緣何有濤聲轟鳴？因興凱湖水面浩大，形成很長(zhǎng)的“風(fēng)區(qū)”，不斷地興風(fēng)作浪；5月至10月，興凱湖盛行偏南風(fēng)，又持續(xù)不斷地推波助瀾；興凱湖周邊的地勢(shì)低平，大風(fēng)在湖面強(qiáng)勁吹拂無(wú)阻，更將波峰推高。
興凱湖形狀如琴，古有“北琴?！敝Q，絕非浪得其名。
興凱湖被譽(yù)稱“藍(lán)旗海灘”。“藍(lán)旗海灘”，這是一種有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)際生態(tài)認(rèn)證標(biāo)志。興凱湖是湖，湖岸的沙灘，卻不含泥土，那細(xì)膩的沙質(zhì)，綿延百余公里，平均寬度為30米，被上海大世界基尼斯總部認(rèn)定為“中國(guó)最長(zhǎng)的淡水沙灘”，這也是中國(guó)最長(zhǎng)的細(xì)軟金色沙灘。
夏日，享受沙灘，讓人能感到一種難言的愜意，讓人能感受北海、日照海灘的風(fēng)韻；還讓人感受南海煙波浩渺的神秘。那沙灘的潔凈，當(dāng)之無(wú)愧地堪稱“藍(lán)旗海灘”。
興凱湖有成群的海鷗飛翔。海鷗（拉丁學(xué)名：Larus canus），鷗科鷗無(wú)疑屬海鳥(niǎo)，可興凱湖是湖，卻有成群的海鳥(niǎo)-紅嘴鷗飛翔盤旋湖面。
尤其在小興凱湖，當(dāng)“一船犁起千層浪,萬(wàn)只鷗鷺逐浪飛”，紅嘴鷗翩翩追逐船帆，讓人恍若置身大海。舉步登上觀景臺(tái)，“樓頭風(fēng)急海云開(kāi)，萬(wàn)點(diǎn)鷗痕逐浪來(lái)”，更如閱覽一幅壯闊的觀鳥(niǎo)圖。
興凱湖罕有海岸的“冰浪”。湖面結(jié)冰，大都平潔如鏡，而興凱湖因水體巨大，則成了黑龍江省湖泊最晚進(jìn)入“冬眠”。
興凱湖的冰凍封湖，絕非靜態(tài)過(guò)程，湖水一層層結(jié)冰，風(fēng)浪一陣陣吹打，幾十厘米厚的冰層，像沖浪般被推涌湖岸，又被擠壓成玲瓏剔透、姿態(tài)迥異的冰雕。這就有了北方冬季海岸，才能見(jiàn)到的“冰浪”奇觀，才能見(jiàn)到的“冰隆著陸”，在陽(yáng)光照射下，形成了傳說(shuō)中的“夢(mèng)幻藍(lán)冰”。
說(shuō)了這些，張曉光問(wèn)：興凱湖可否似海？還真是人人心中有，又人人嘴下無(wú)，但曉光卻能道破，還很有詩(shī)情畫意。
二、張曉光說(shuō)：要知魚(yú)之鮮，先知水之源。
張曉光介紹說(shuō)：好水釀好酒，好水養(yǎng)名魚(yú)。興凱湖大白魚(yú)能躋身中國(guó)四大淡水名魚(yú)之首，無(wú)疑得益于興凱湖湖水的滋養(yǎng)。若問(wèn)：興凱湖的湖水有什么講究？且聽(tīng)張曉光娓娓道來(lái)。
“大水養(yǎng)大魚(yú)”。興凱湖是東亞最大的淡水湖。有句流行的民間漁諺：“大水養(yǎng)大魚(yú)”，也叫“寬水養(yǎng)大魚(yú)”。4625.6平方公里的水面，大興凱湖平均水深約4米，如此浩大的水體，就是滋養(yǎng)大白魚(yú)得天獨(dú)厚的“天堂”。
興凱湖大白魚(yú)每年都要環(huán)湖洄游，魚(yú)群移動(dòng)，如千軍開(kāi)進(jìn)；魚(yú)翔水面,如雁陣凌空。大水中逐浪洄游，讓興凱湖野生大白魚(yú)，成魚(yú)最長(zhǎng)可達(dá)一米多，重量通常在10到15斤。至于上世紀(jì) 80年代，撲撈到20、30斤的大白魚(yú)，那是稀松平常，偶爾還能捕撈到40多斤重的，如此體型碩長(zhǎng)的大白魚(yú)，唯興凱湖獨(dú)有。
“好水養(yǎng)好魚(yú)”。養(yǎng)魚(yú)，水質(zhì)最為重要。興凱湖是世界少數(shù)無(wú)污染的大型湖泊之一。
張曉光說(shuō)：整體興凱湖的水質(zhì)，在中國(guó)天然湖泊很上講，其原因有二：
流水不腐。興凱湖中國(guó)一側(cè)，周邊一二百公里無(wú)工業(yè)污染；興凱湖屬烏蘇里江水系，中國(guó)境內(nèi)共有９條河流匯入，更有長(zhǎng)白山余脈的山泉流入。湖水多時(shí)，它就從烏蘇里江西源的松阿察河流出，冬季（12—3月〉興凱湖徑流量占烏蘇里江冬季徑流量的20%左右。
濕地凈化。興凱湖有22萬(wàn)多公頃濕地，如此廣闊的濕地，這是世界少有的。大面積沼澤，通過(guò)物理、化學(xué)和生物作用協(xié)同，對(duì)外來(lái)水流進(jìn)入，具有顯著過(guò)濾性凈化功能。
“大魚(yú)吃小蝦”。興凱湖大白魚(yú)主要吃興凱湖特產(chǎn)的秀麗白蝦，興凱湖中秀麗白蝦蝦品質(zhì)高、非常有特點(diǎn)，其它水域產(chǎn)的蝦，一煮殼變紅，興凱湖的蝦，甲殼薄而透明，煮熟后，蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，原本半透明的甲殼會(huì)呈現(xiàn)出純凈的白色。
蝦自身有特殊的氨基酸結(jié)構(gòu)，吃蝦的興凱湖大白魚(yú)，就形成獨(dú)特的肉質(zhì)，清蒸有獨(dú)特的蟹香。這是興凱湖獨(dú)特的水域資源，經(jīng)千百萬(wàn)年的物候造化，形成的獨(dú)特的種群。這是大自然對(duì)人類的饋贈(zèng)。
相比別的水系所產(chǎn)大白魚(yú)的肉質(zhì)，既沒(méi)有興凱湖大白魚(yú)肉質(zhì)鮮，也沒(méi)有興凱湖大白魚(yú)獨(dú)特的細(xì)密纖維度。所以有業(yè)內(nèi)專家提出應(yīng)該把這種獨(dú)特的肉質(zhì)，稱之為：“興凱湖大白魚(yú)獨(dú)特的鮮味度”。
“水寒魚(yú)味佳”。康熙有句詩(shī)：“水寒冰潔味益佳”，詩(shī)中強(qiáng)調(diào)“水寒冰潔”，方產(chǎn)出絕佳風(fēng)味的魚(yú)蝦等。眾所周知，生長(zhǎng)速度越快的雞鴨魚(yú)肉，包括蔬菜，味道相對(duì)來(lái)說(shuō)較差。北方的冷水魚(yú)生長(zhǎng)速度慢，相對(duì)來(lái)說(shuō)格外好吃。
黑龍江是中國(guó)冷水溫度最低區(qū)域，興凱湖冰期長(zhǎng)，從每年12月持續(xù)到次年5月，冰層厚度達(dá)0.8—1.5米。最低氣溫達(dá)-39℃，年平均氣溫3.1℃，無(wú)霜期147—158天。
興凱湖大白魚(yú)就生長(zhǎng)在這般近似苦寒的冷水，大半年處于冰封狀態(tài)下，水寒魚(yú)不躍，水寒魚(yú)不餌。冷水生長(zhǎng)的速度緩慢，就應(yīng)了“寒水魚(yú)更鮮”。
中國(guó)產(chǎn)大白魚(yú)分布很廣，但此白魚(yú)絕非彼白魚(yú)，能享農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對(duì)“興凱湖大白魚(yú)”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)的，華夏有幾個(gè)？
三、張曉光說(shuō)：過(guò)度捕撈，讓野生大白魚(yú)種群滅絕。
張曉光說(shuō)：正因興凱湖大白魚(yú)聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，在不顧一切地追求發(fā)展、追求ＧＤＰ指標(biāo)的年代，同“有水快流”的放開(kāi)個(gè)人開(kāi)礦，造成資源嚴(yán)重破壞，環(huán)境嚴(yán)重污染一樣。近乎“竭澤而漁”的過(guò)度捕撈求發(fā)展，造成興凱湖大白魚(yú)資源近乎枯竭。張曉光給了３個(gè)數(shù)據(jù)：
魚(yú)類種類滅絕的數(shù)據(jù)。興凱湖漁業(yè)資源十分豐富，根據(jù)調(diào)查，1982年有78種魚(yú)類，1988年記錄為65種，2001年則減少到42種。相比1982年，興凱湖魚(yú)類種類已滅絕３６種。
大白魚(yú)瀕臨滅絕的數(shù)據(jù)。1982年捕撈的獲魚(yú)量，大白魚(yú)70-90%，；2003年捕撈量降低到50%，大白魚(yú)的個(gè)體越來(lái)越小，甚至不足40公分，屬于大白魚(yú)魚(yú)苗，已經(jīng)占捕撈量的一半。
捕撈量與占比量的數(shù)據(jù)。張曉光講到：捕撈量的大幅萎縮更是驚人。1982年漁船出湖捕魚(yú)，幾乎都是滿載而歸，又幾乎捕撈的都是大白魚(yú)；2003年漁船出湖捕魚(yú)，一船僅能捕撈到幾十斤的魚(yú)，大白魚(yú)有時(shí)還沒(méi)有。幾千斤的捕撈量，同幾十斤占比的捕撈量，或許，占比相同，但捕撈量大不相同。
為什么出現(xiàn)這種情況？與“殺雞取卵”的過(guò)度捕撈息息相關(guān)。興凱湖大白魚(yú)有白魚(yú)灘產(chǎn)卵場(chǎng)，每年繁殖期的大白魚(yú)洄游來(lái)產(chǎn)卵。但是過(guò)度捕撈，在興凱湖北岸洄游的產(chǎn)卵場(chǎng)范圍內(nèi)，設(shè)置了大量漁網(wǎng)，總長(zhǎng)度達(dá)到800多千米。
這種現(xiàn)象從1997年持續(xù)到２０17年，導(dǎo)致白魚(yú)灘產(chǎn)卵場(chǎng)繁殖期的大白魚(yú)幾乎消失，使得興凱湖的大白魚(yú)種群難覓。
大白魚(yú)細(xì)語(yǔ)“興凱湖”，有歡樂(lè)的回憶，也有悲涼的淚滴。聽(tīng)大白魚(yú)的細(xì)語(yǔ)，更多的是讓人心驚。
（文中配圖1、3、5，選自密山市宣傳片，余為忠新自拍）
