# 發(fā)面韭菜盒子：美味擺攤開(kāi)店佳選

## 一、配料

? **面團(tuán)材料**：

? ? ? 中筋面粉500克（約1斤），提供面團(tuán)韌性和延展性，讓外皮酥脆。

? ? ? 酵母5克，激活發(fā)酵過(guò)程。

? ? ? 白糖5克，增加甜味，輔助酵母發(fā)酵。

? ? ? 溫水325克（約6.5兩），激活酵母。

? **韭菜雞蛋餡材料**：

? ? ? 韭菜500克，鮮嫩清香。

? ? ? 雞蛋3 - 4個(gè)，增蛋香。

? ? ? 耗油15 - 20克，添鮮美。

? ? ? 調(diào)料油15 - 20克，增風(fēng)味。

? ? ? 十三香3 - 5克，豐富香氣。

? ? ? 味精、雞精各3 - 5克，提鮮（可酌情）。

? ? ? 鹽5 - 8克。

? ? ? 小蘇打（可選，不超1克）。

## 二、制作方法

### （一）面團(tuán)制作

把中筋面粉倒入大盆，中間挖小坑，放入酵母和白糖。慢慢倒入溫水，用筷子或勺子慢慢攪拌，讓面粉、酵母和白糖初步混合，形成絮狀，然后用手揉成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)放在溫暖處醒發(fā)1 - 1.5小時(shí)，待其體積膨脹至原來(lái)的2倍大。

### （二）韭菜餡調(diào)制

1. 韭菜洗凈后切碎，放入加了鹽的開(kāi)水中焯燙一下，迅速撈出過(guò)涼水，然后瀝干水分。這一步能去除韭菜的澀味，讓口感更脆嫩。

2. 雞蛋打入碗中，加少許鹽攪拌均勻，炒熟盛出切碎。

3. 鍋中倒入調(diào)料油，油熱后加入耗油、十三香、味精、雞精炒香，再放入切碎的雞蛋和韭菜，加鹽翻炒均勻即可。

### （三）韭菜盒子制作與烙制

1. 把醒發(fā)好的面團(tuán)取出放在案板上，揉勻排氣后，分成60克左右的劑子。將劑子搓圓后搟成中間厚四周薄的圓形面片。

2. 在面片中間放適量韭菜餡，像包餃子一樣捏合邊緣，包成圓形或長(zhǎng)方形的盒子狀，注意捏緊封口，防止露餡。

3. 平底鍋燒熱，倒入適量油，油溫到80℃左右時(shí)，放入包好的韭菜盒子。蓋上鍋蓋，小火烙制。當(dāng)?shù)撞棵嫫こ尸F(xiàn)金黃色時(shí)，翻面，繼續(xù)烙另一面，直到兩面都金黃酥脆，韭菜盒子內(nèi)部餡料熟透即可出鍋。

發(fā)面韭菜盒子制作關(guān)鍵要點(diǎn)：

? **醒發(fā)注意**：面團(tuán)發(fā)酵環(huán)境溫度最好保持在30 - 35℃，濕度適中，利于酵母發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則面團(tuán)易發(fā)酸，影響口感。

? **餡料技巧**：韭菜焯燙后瀝干水分很關(guān)鍵，不然炒餡時(shí)會(huì)出水，影響盒子成型。炒餡時(shí)火候要小些，避免韭菜焦糊。

? **烙制要點(diǎn)**：烙制時(shí)要用小火，勤觀察翻面，保證兩面受熱均勻，這樣才能使韭菜盒子色澤金黃、口感酥脆。