入秋吹北風(fēng)的時(shí)候，又見(jiàn)到街上有賣(mài)柑皮的了，似乎今年買(mǎi)柑皮曬陳皮的人沒(méi)有往年的多呀？

每年一入秋，江門(mén)街上就會(huì)忽然多了一道特別的風(fēng)景。一堆一堆的青柑開(kāi)始隨意堆放擺賣(mài)于家前屋后，而一群一群的婆婆阿姨，結(jié)對(duì)成群，圍繞在柑子堆的周?chē)?，?lái)買(mǎi)青柑剝掉皮。街頭巷尾到處都會(huì)見(jiàn)到在地上曬的柑皮，陽(yáng)臺(tái)上面吊著曬的柑皮。

新會(huì)柑的皮比肉貴，柑肉還可以白送。因?yàn)樾聲?huì)的柑皮曬干后就是聞名天下的陳皮。

陳皮在江門(mén)的家庭應(yīng)該家家都有儲(chǔ)存，陳皮的價(jià)值，據(jù)講是以陳為貴。柑皮年年都要曬，好幾個(gè)朋友都開(kāi)玩笑說(shuō)，女兒一出生，就要開(kāi)始收藏柑皮，等她長(zhǎng)大后，就可以用來(lái)做嫁妝了。真是一幫未來(lái)的土豪！我太失算了，不知道現(xiàn)在開(kāi)始收藏還能不能跟上她們的步伐？

關(guān)于陳皮，有幾個(gè)民間諺語(yǔ):“廣東三件寶——陳皮、老姜、禾稈草”，“千年人參，百年陳皮”還有就是“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”。

陳皮價(jià)值的體現(xiàn)要從以下三方面判斷：一是陳皮是“新會(huì)制造”；二是品相完好；三是陳皮的年份。而年份是最能體現(xiàn)其價(jià)值所在的因素。都說(shuō)陳皮的使用是三年的炒菜，五年的煲湯，十年的泡茶。所以才會(huì)有“百年陳皮勝黃金”的說(shuō)法。

陳皮使用是三年的炒菜，五年的煲湯，十年的泡茶。

陳皮可當(dāng)做調(diào)味料使用，因?yàn)殛惼び休^濃的芳香氣味，在燉狗肉、羊肉時(shí)放一塊陳皮，能夠起到提味、去腥的功效。

陳皮可以單用，或者搭配一起具有相似或者相輔的食材或者藥材一起泡水、煲粥喝，比如說(shuō)山楂茯苓、黨參、白術(shù)、生姜、甘草、干姜等等，有不同的功效。

陳皮是辛香之物，可以與多種食材進(jìn)行搭配，不管是炸、燉、煮、燜、蒸都適用。 《舌尖上的中國(guó)》里有陳皮宴，有陳皮蒸魚(yú)、陳皮骨、陳皮糕點(diǎn)等。江門(mén)五邑出名的陳皮糕點(diǎn)就有出名的陳皮月餅，恩平陳皮燒餅。

在烹調(diào)肉類(lèi)時(shí)加入陳皮，可以借助陳皮的芳香氣味來(lái)辟除去肉食的腥膻氣味，這樣做出來(lái)的菜味道醇厚而不油膩，吃起來(lái)更加美味可口。

不過(guò)，用陳皮做菜，記得要先將陳皮洗凈、泡軟后，再用刀刮去陳皮內(nèi)層的白色內(nèi)膜，再切成片備用，浸泡陳皮的水也可以留用，這樣做出來(lái)的陳皮菜就不會(huì)帶苦味。

不過(guò)，對(duì)于陳皮最為人知的應(yīng)用，應(yīng)該就是柑普茶了。雖然我們新會(huì)是柑普的產(chǎn)地，但是，身邊很多愛(ài)茶的朋友卻很少會(huì)喝柑普。

并不是他們不喜歡柑普茶，而是因?yàn)楦唐詹璧闹谱?，柑果的選擇雖然很重要，但一款相普茶是否上乘，起決定作用的不是柑果，而是茶葉的品質(zhì)。

茶葉本質(zhì)好壞，是決定柑普茶好壞的關(guān)鍵。新會(huì)柑雖好，但用來(lái)制柑普的茶葉卻未必優(yōu)勝。平日遇見(jiàn)的柑普，往往茶葉質(zhì)量不夠好，搞很好好的柑普空負(fù)盛名。所謂柑普大多只有一副好柑皮，聞聞味可以，喝下去就不是那么好喝了。還不如直接泡壺好普洱，里面加上一塊上年份的陳皮同泡。

無(wú)戒學(xué)堂日更第61天