稻谷酒在湖南湖北以及江西等一些地方較受歡迎，稻谷酒的顏色為黃色、度數(shù)60度左右，那么如何制作稻谷酒呢？其實(shí)釀制稻谷酒很簡單的，稻谷酒是農(nóng)村傳統(tǒng)土方法釀造高度的好酒，喝此酒富含多種微量元素和維生素，健脾益腎。

稻谷酒味道雖比不上茅臺酒、五糧液，但是正宗的稻谷酒是稻谷不除外殼釀出來的散裝純糧食谷酒，稻谷酒在湖北、江西、湖南地帶最愛喝的谷酒，酒液風(fēng)味獨(dú)特，口感極佳，酒質(zhì)醇甜凈爽，清甘淳冽，在我國很過地區(qū)的釀酒歷史中源遠(yuǎn)流長。

稻谷酒的流程：浸泡—煮糧—攤涼—放曲—發(fā)酵—蒸餾

下面唐三鏡梁榕鈴老師分享的是稻谷酒的制作方法

需要注意的是，糧食的選擇是有一定要求的，選購稻谷應(yīng)選顆粒飽滿，均勻，色澤鮮艷一致，呈黃色或金黃色，無霉變、蟲害及雜質(zhì)；想要知道糧食是否純正，可用手將稻谷搓熱，立即聞其氣味，具有純正的稻香味的為良質(zhì)稻谷。

1、浸泡

將100斤稻谷加250斤水左右浸泡24小時(shí)左右，第二天清洗幾次，以便去除谷物中的細(xì)小灰塵，影響谷酒的品質(zhì)；

2、煮糧

將浸泡透的稻谷進(jìn)行蒸煮，自家有釀酒設(shè)備的，直接裝入設(shè)備里進(jìn)行蒸煮，上大汽后蒸一個小時(shí)左右，揭蓋向鍋中潑入稻谷重量20%左右的水，讓谷粒吸水膨脹，使稻谷蒸熟更快；

3、攤涼

蒸熟的稻谷取出倒在攤涼的場地，平放攤開、越薄越好，使其冷卻更快，準(zhǔn)備好溫度測量計(jì)進(jìn)行測試，溫度不能太高或太低，不然會影響糧食的發(fā)酵時(shí)間及酸敗攤涼到25-30度之間；

4、放曲

酒曲的用量要根據(jù)購買廠家的用量，因?yàn)椴煌钠放扑邪l(fā)的酒曲都有標(biāo)準(zhǔn)的放曲量，曲多則苦，曲少發(fā)酵不完全，按照筆者所用的高產(chǎn)酒曲，每100斤稻谷放0.8斤的酒曲即可，此時(shí)把之前準(zhǔn)備好的酒曲倒入攤涼的稻谷中攪拌均勻，裝箱培菌發(fā)酵；

5、發(fā)酵

發(fā)酵很重要，保證環(huán)境衛(wèi)生，沒有蚊蟲和霉菌，發(fā)酵期間溫度控制在25-30度左右（溫度低于15度發(fā)酵時(shí)間延長甚至發(fā)酵不完全），發(fā)酵時(shí)間，夏天8-12天左右。冬季20天左右。

6、蒸餾

發(fā)酵完全以后，即可蒸餾。把蒸餾設(shè)備清洗干凈，發(fā)酵好的酒醅倒進(jìn)蒸煮鍋內(nèi)，放鍋底水燒開進(jìn)行蒸餾即可。蒸酒期間要控制好火候（傳統(tǒng)設(shè)備容易糊鍋有糊鍋味，影響白酒的質(zhì)量，因其設(shè)備單一化沒有經(jīng)過專業(yè)設(shè)置，很多釀酒新手把握不好火候?qū)е潞仯?/p>

稻谷酒味道雖比不上茅臺酒、五糧液，但是正宗的稻谷酒是稻谷不除外殼釀出來的散裝純糧食谷酒，稻谷酒在湖北、江西、湖南地帶最愛喝的谷酒，稻谷酒味清香純真口感柔和、甘潤爽口、具有純香甘醇余味悠長之獨(dú)特風(fēng)格、飲后不干不燥、頭不痛、喉不癢、口不渴等。