我這一生最愛吃的面食就是旗花面了。小時候母親做飯做的頻率最高的就是旗花面了?？梢?，母親也愛吃旗花面的。現(xiàn)在，在農村，上了一把年紀的老人都喜歡吃旗花面。旗花面是關中地區(qū)人普遍喜愛的一種面食。

那時候的旗花面都是母親親手搟出來的。和面時少摻水，採硬些，放案板上用盆子扣住，醒一會兒。醒好的面團反復使勁地揉。揉光，揉到，面頁比碎面略厚點。耐煮，吃著瓷實筋道，而且也耐饑。旗花面的形狀是菱形的。

旗花面之所以好吃，關健在于配菜的豐富性，常見的各種軟菜，硬扎菜，葷菜素菜都可適用。當然，那時大多都是素菜。洋芋，茄子，西紅柿，各式辣椒，花菜，豆角，洋蔥及黃豆，豆腐，等豆類等都可以。

農村做飯都是用連炕的鍋灶，燒的是農作物的秸桿，煙熏火燎，有時撲哄一下，火焰騰起很高，烤，夏天里烤得人的臉火辣辣的，濃煙嗆得人不住地咳嗽。母親常常是熱水汗流地，繞著鍋頭忙忙碌碌。直到現(xiàn)在我仍在三更愁中常常會夢到母親燒火做飯的情形。

旗花面煮熟了以后，氽入炒好的菜，若是瘦菜，還可以給飯鍋里甩兩個雞蛋的雞蛋絮。那味道更是與眾不同。

有一次，家里有一只雞死了，父親把它宰了。雞肉煮熟了，滿院子的香氣。母親把雞肉與菜一起炒了。這天，又吃了一頓雞肉旗花面，這是我記得的唯一一次帶葷的旗花面。這一頓我吃了三碗，吃撐了，肚子肚很難受。我在院子轉來轉去。難受了個把小時，大概也與活動有關，慢慢地就松泛了些。母親責怪道："山豬碰到了好糟子，沒蠻命的吃，這就叫`好吃難克化`"。

旗花面四季皆宜。冬天吃著暖和，夏天做熟后如果嫌燙還可放一放，涼點了再吃。夏天旗花面最好還是多做一些，放涼，到傍睌太陽快要落下去的時候再吃。吃的時候就幾瓣大蒜，那才叫個舒坦。

現(xiàn)在，母親早已不在了。我再也吃不到母親搟的旗花面了。但我仍是喜歡吃旗花面。現(xiàn)在不用搟面了，在鮮面店里買現(xiàn)成的旗花面，然后自己炒菜，煮面。倒也省事，只是現(xiàn)在的旗花面已經缺失了當初母親的那種味道。我只能以此來深深地懷念我的母親。